Carpaccion (Italian Carpaccio) resepti valmistettiin vuonna 1950 Venetsiassa jonkin kultin baarin omistaja, eräs Giuseppe Cipriani. Lautasen nimi oli renessanssin taidemaalari Vittore Carpaccio. Classic carpaccio on erittäin ohuesta leikattua kappaletta raakasivialan lihaa, joka on maustettu oliiviöljyä ja luonnollista etikkaa ja / tai sitruunamehua. Cipriani kehitti tämän ei-salaisen reseptin nimenomaisesti yhdelle aristokraattiselle alkuperälle, joka lääketieteellisistä syistä kiellettiin lämpökäsitellystä lihasta. Tätä ruokaa tarjoillaan kylmänä välipalaa. Tällä hetkellä termiä "carpaccio" käytetään suhteessa melkein mihin tahansa ruokalajiin, joka on ohuesti leikattuja raakaruokia. On mahdollista valmistaa karpaccioa kaloista, karpaccio hampurilaisista, myös carpaccio valmistetaan erilaisista lihasta, vihanneksista, hedelmistä, merenelävistä jne.
Kuinka kokata carpaccio?
Klassinen karpaccio valmistetaan naudanlihasta (tai paremmasta), joka on erittäin ohuesti leikattu kuitujen yli terävällä veitsellä tai erikoiskoneen avulla. Usein tarkoituksenmukaisempaan viipalointiin tarkoitetut fileet asetetaan etukäteen jonkin aikaa pakastimessa. Perinteisesti carpaccioa tarjoillaan rucolaa, parmesaanijuustoa ja kirsikkatomaatteja - tämä makuyhdistelmä on harmoninen. Astia maustetaan ensimmäisellä kylmäpuristetulla ja luonnollisella etikalla tai sitruunamehulla varustetun oliiviöljyn seoksella. Alkuperäinen carpaccio-kastike, jonka Giuseppe Cipriani oli itse suunnitellut, koostui kermasta, majoneesista, sitruunamehusta, tuoreesta pippurista ja Worcester-kastikkeesta.
Mitä tarvitset karpaccioon?
Joten carpaccio, resepti on melkein klassinen.
ainesosat:
- 300 g jäähdytettyä naudanlihaa (lihan on tapahduttava eläinlääkärin valvonnassa!);
- 100 grammaa parmesaanijuustoa;
- 1 sitruuna;
- 80 ml oliiviöljyä;
- 0,5-1 tl luonnollista pimeää balsamiviinietikkaa;
- 3-4 jyviä mustapippuria;
- 1 valkosipulin kynsi;
- basilika;
- 2 kypsää tomaattia.
valmistus:
Jäähdytä fileet -18ºє. Otamme pakastetun fileen, odota 20-30 minuuttia, kuivaa se lautasliinalla ja hiero valkosipuli. Leikataan fileetti ohuella lyhyellä oljella tai hyvin ohuella viipaleella. Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja balsamiviinietikka. Kaada lihan kastikkeella ja ripottele tuoreella pippurilla ja juustolla. Me koristelemme basilikan lehdillä ja tarjoillaan tomaateilla (leikataan viipaleiksi ja asetetaan erilliselle levylle). Carpaccio palvelee punaista tai vaaleanpunaista pöytäviiniä.
Kalafilee
Voit valmistaa carpaccio ja tonnikalaa.
ainesosat:
- 300 g tuoreita tonnikalafileitä;
- puolet sitruuna;
- 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä;
- 80 g oliiveja (musta tai vihreä);
- 3-4 herneistä tuoksuva mustapippuri;
- 4-8 lehtilevyä;
- 2-3 tomaattia;
- 1-2 valkosipulin kynttä.
valmistus:
Leikkaamme tonnikalafileen pieniksi paloiksi ja panemme ne levyyn. Pippuri ja kaada seos oliiviöljyä (2 ruokalusikallista) ja mehu puolet sitruuna. Anna promarinuetsya vähintään 10 minuuttia. Anna salaattia erikseen. Oliivit leikattu viipaleiksi, tomaatit - viipaleet, kauden murskattu valkosipuli, oliiviöljy koristele basilikan lehdillä. Viini on parempi valita vaaleanpunaisen ruokasalin, jossa on hyvin ilmaistu hedelmähakeisuus.
Kanaa karpaccio
Voit kokata kanan carpaccioa.
ainesosat:
- 1 kananrintaa ilman ihoa;
- 1 kalkki;
- 1 sitruuna;
- 1 rkl valoa rumia;
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä;
- muutamia herneitä valkoista ja vaaleanpunaista pippuria;
- vihreät.
valmistus:
Kananrinta on jaettu fileiksi, kääritty ruokakalvoon ja aseta tunti 2: lle pakastimessa. Tämän jälkeen fileet leikataan ohuiksi viipaleiksi, asetetaan ruokalusikalle ja pepperataan tuoreella pippurilla. Valmista kastike: sekoita oliiviöljyä mehuun sitruunalla ja 1 kalkilla, lisää rommi. Kaada viipaleita kanaa keitetyn kastikkeen kanssa. Odotetaan 15-20 minuuttia. Tehdään viipaleita sitruunoista ja vihanneksista. Voit valmistaa kevyttä hedelmäsalaattia (banaani, avokado, sitrushedelmät, jogurtti). Tällaiseen kananfileen karpaccioon voit palvella rommia, grappaa, tequilaa, Madeiraa tai sherryä.