Escalope - lihan kerrokset, noin 1,5 cm paksuista purjosipulia, tavallisesti sikaa tai vasikkaa. Lihavalmiste leikataan kuitujen yli, sitten ne hakataan. Lisäksi liukupalat altistetaan lämpökäsittelylle. Eri kansojen ruokakulttuureissa käytetään erilaisia keittoa koskevia lähestymistapoja: leipomoita voi paistettua paistinpannuissa (paahtopaistossa tai ilman), leipoa uunissa tai keittää avoimen tulen päälle arinalla.
Escalope perunoilla - klassinen resepti
ainesosat:
- naudanlihaa tai sianlihaa - 1-2 kpl. per annos;
- voi, luonnollinen tai sianrasva;
- konjakki tai calvados - 30 ml;
- suola on suuri;
- mustapippuri;
- sitruuna;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- sipuli vihreä.
valmistelu
Kevyesti voittaa lihan kokin vasaralla, ripottele hieman ja ripottele pippurilla.
Paneekissä lämmitä rasvahappo ja paista kattovalaisimet molemmin puolin noin 2,5-4 minuutin ajan. Laastilla poistetaan liha paistinpannuista ja panemme sen ruokalevyihin. Vähennä lämpöä ja kaada paistinpannuihin. Säilytä paistinpannu 2-3 minuuttia, lisää hienonnettu valkosipuli ja pieni sitruunamehu. Me kaadetaan escalopioita tämän kastikkeen kanssa. Tarjoile vihreällä sipulilla (koko höyhenet). Sideruokana voit palvella nuoria papuja, vihreitä herneitä ja / tai perunoita. On myös hyvä olla oliivit ja tuoreet vihannekset, kurkut, tomaatit pöydälle. Viinin on valittava ruokasali (vasikanlihaa, sianlihaa, vaaleanpunaista tai valkoista).
Resepti uunin sianlihaa varten
ainesosat:
- sianliha-limakalvot - 1-2 kpl. per annos;
- jogurtti makeuttamaton tai kerma - 200 ml;
- mausteiden (hops-suneli tai curry) seos;
- kermainen voita.
valmistelu
Escalopit löysivät hieman ja marinoivat jogurtti tai kerma, joka maustetaan mausteilla.
Pyyhi pyyhkeet varovasti lautasliinalla, levittämällä rasvattuun leivinpaperiin. Paista 40 minuuttia. On hyvä palvella kuumaa valkosipulikastiketta ja sivusaineita.
Turkin escalope - resepti
ainesosat:
- kalkkunoiden fileet - 1-2 kpl. per annos;
- Kananmuna - 2 kpl;
- jauhot maissi seokseen vehnällä (1: 1) - 1-2 rkl. lusikat;
- musta ja punainen paprika - maa;
- voita, sulatettua voita tai rasvaa (sianliha, kana).
valmistelu
Pudotimme liukuportaat.
Sekoita munat ja jauhot lisäämällä 1-2 rkl. lusikat vettä, olutta tai maissi viskiä. Mausta mausteilla.
No me lämmittelemme rasvaa paistinpannussa. Pudotamme escalopit taikina ja paista. Kun kipinää paistetaan haluttuun asteen molemmille puolille, tulipalo vähenee ja kansi alle 15 minuuttia. Valmiita kalkkikiviä voi käyttää hominy tai perunoita. Tähän ruokalajiin sopii kuuma tomaattikastike tai avokkaan ja chilin salsaa .