Jänis on himoittu metsästyspokeri, herkullinen peli. Herkullinen ruokalaji on heraa hapankermaa. Tällä reseptijousella tietenkin on parempi kokata kotona, mutta se on mahdollista myös puolikuorissa olosuhteissa, joissa on tarvittavien tuotteiden ja välineiden saatavuus.
Kerro, miten kani kääritään hapan kermassa.
Jäniseläinten tai luonnonvaraisten kaniinien liha eroaa toisistaan kotieläiminä pidettyjen kanien lihasta, se on aina kovempaa, ja siksi se valmistelee hieman pidempään ja lisäksi se on valmistettava erityisellä tavalla.
Jäniseläimen ruhon on oltava vähintään viikon ajan kylmässä (kylmässä ruhossa voi olla tai se rullataan ylös jopa 3 viikkoa).
Seuraavaksi jänis on poistettava ja poistettava iholta (tämä voidaan tehdä ennen tai jälkeen ripset).
poistaa sisälmykset jltak
Ripustetaan kani 1 tai 2 takajalusta. Alhaalla korvataan irrotettujen sisäelinten säiliö ja verenvuoto. Leikkaa ensin vatsan rintalastalle ja poista maksa, sydän, keuhkot (on parempi valmistaa sisäelimet myöhemmin). Poistamme henkitorven, ruokatorven mahalaukun ja jäykistetyn veren rintaonteloon.
nylkeminen
Leikkaa jalkojen ääripää ja päätä, irrota iho, kuten jalkineet takajaloista, ja leikkaavat ihon liitokset kehon mukana. Poistamme ruhon veitsellä ihon alla kerätystä verestä ja poistamme jäljellä olevat elokuvat.
Nyt sinun on pestävä ruho kokonaan tai hieroa se lumella.
peittaus
Kiehauta vettä (noin 1 litra) persiljaa, laakeria, tuoksua ja paprikaa juurilla 8 minuuttia. Hieman jäähtyä marinadi ja lisää suolaa, vähän etikkaa (1-2 ruokalusikallista) tai sitruunan mehua ja puristettua valkosipulia. Leikkaamme jäniksen palasiksi ja asetamme sen päivään astiaan, jossa on jäähdytetty marinaatti (joskus kääntyy). Antaa jäniksen ennen kuin hakkaa sitä hapan kermassa, vähintään 12 tuntia (ja mieluiten päivässä) jää väliin.
Ruoanlaitto jäniksi hapan kermassa - resepti
On kätevää keittää kattilassa tai kampasimpukka.
ainesosat:
- jänis, leikattu paloiksi (lihaa luista) - 1 ruho;
- sipuli - 2 kpl;
- hapan kerma luonnollinen paksu - 150-200 ml;
- pippurimaata erilaisissa;
- raastettua muskottipähkinää;
- vielä muita mausteita kuivaa maata ja palamaton harkinnan mukaan;
- valkosipuli;
- voita tai öljyä, joka on sulanut kermainen tai kasvava tai rasvainen eläin.
valmistelu
Kuorittua hienonnettua valkosipulia, erilaista jauhettua pippuria ja raastettua muskottipähkinää lisätään hapan kermaan - anna sen infusoida.
Lämmitä voita tai rasvaa kattilassa ja kevyesti paista tai siirrä hienonnettu sipuli. Sallimme leikkaukset, sekoitamme sen, vähennämme tulen ja pataa, peitetään kansi, joskus sekoittaen, ehkä lisäämällä pieni määrä vettä ja mausteita tunnin ajan. Kokeile pehmeyttä ja tarvittaessa pureskele vielä 20 minuuttia.Täytä kaniä kermakastikkeella ja kuumenna sitä pienimmässä tulipalossa vielä 3-5 minuuttia, sammuta tulipalo ja anna sen seistä 10 minuuttia, eikä smetanaa saa kiehua - se maistaa huonosti. Harea, savustettua hapan kermaa, tarjoillaan vihreillä ja sivuilla (peruna, tattari, herne, polenta). On myös hyvä palvella sieniä missä tahansa muodossa, tuoreita vihanneksia tai suolakurkkuja ja mausteinen metsästystinktuura.
Resepti ruoanlaittoon uunissa hapan kermassa
ainesosat:
- jänis, leikattu palasiksi - 1 ruho;
- keskikokoiset mutta melko pienet perunat;
- kermainen voin;
- smetana - 200-300 ml;
- Tuoreet sienet - 200 g;
- sipuli - 1 kpl;
- mausteet kuivaa maata.
valmistelu
Laitoimme kompaktin, tulenkestävän muodon, kuoritut perunat eivät ole liian ahtaita (tarvittaessa leikkaa se
Erikseen valmistamme sieniä hapan kermassa. Paista hienonnettu sipuli, lisää sitten murskatut sienet, mausteet ja pihdit 15 minuuttia ja kaada sitten hapankermaa. Sekoita ja lämmitä 3-5 minuuttia.
Kun jänis on melkein valmis, kaada se tasaisesti sieniin ja hapankirsikoihin hapotettuun sipuliin ja jätä muotti ulos uuniin vielä 20 minuuttia.