Kakku "Sachert" (saksalainen Sachertorte) - suosittu suklaakakku - keksi italialainen itävaltalainen makeistaja Franz Zaher. Itävallan kakku "Sacher" - yksi maailman suosituimmista makeisten kakkujen maailmasta, joka on klassinen esimerkki wieniläisen keittiön jälkiruoista, joilla on sen luontaiset harmoniset ominaisuudet. Kakku "Sacher" on itse asiassa suklaakekeri, jossa on yksi tai kaksi kerrosta aprikoosejauhoa (tai suklaata), yläosa ja sivuja, jotka on peitetty suklaamassalla. Tarjoile tämä kakku kermavaahdolla. Itävaltalaisissa keittokirjeissa, jotka ovat peräisin XVIII vuosisadan alusta, löytyy reseptejä kakkuihin, kuten kakku "Sacher" (vähän myöhemmin, on reseptejä kakkuihin, jotka on peitetty suklaakuorrutuksella).
Legendan syntyminen
Ensimmäinen kerta, 16-vuotias Franz Sacher valmisteli kakun 16.2002 ulkoministerin vieraille, tietylle Metternichille. Vieraat pitivät kakun, mutta eivät tullut suosittuja heti. Franz Zaher Edwardin (1843-1892) vanhin poika, joka on koulutettu suosittuun Wienin kahvilaan, Demel, muutti jotenkin alkuperäisen reseptinsä isänsä keksinnölle. Ensinnäkin suklaakakkua "Sacher" valmistettiin ja myytiin laitoksessa "Demel" ja myöhemmin (vuodesta 1876) - jo Eduardin omassa yrityksessä - hotelli, jonka sukunimi on "Sacher". Siitä lähtien todella wieniläinen kakku "Sacher" on saanut ansaitun suosion. Demelin ja Zaheran jälkeläiset osallistuivat useampaan kertaan oikeuteen käyttää kauppaketjua "kakku" Sacher ". Demeli-muunnoksen suosittu kakku on hieman erilainen kuin Zaherov-variantti, mutta se ei ole tärkeä. Suositut Venäjältä Neuvostoliiton jälkeen, kakku "Praha" on kakun "Sacher" -versio, lisäksi on olemassa monia muita reseptejä, jotka jotenkin toistavat reseptiä "Sacher" -kakun reseptiä reseptin ja tärkeimpien keittotekniikoiden mukaan.
Mitä tarvitset kakkuun?
Joten, kakku "Sacher", alkuperäinen resepti.
ainesosat:
- 100 g tummaa suklaata;
- 150 g sokeria;
- 150-180 g luonnonvettä;
- 150 g vehnäjauhoa / s;
- 6 kananmunaa;
- 1 rkl konjakkia;
- 1 laukku leivinjauhetta;
- 30-40 g kaakaojauhetta;
- 50 g manteliemeniä;
- 200 g aprikoosejauhoa;
- vanilliini;
- 140 g tummaa suklaata;
- 3-4 rkl maitoa;
- 10-15 g luonnollista voita.
Kakku keksin valmistus
Jos et ole koskaan keittänyt samanlaisia jälkiruokia ja et tiedä miten tehdä Sacher-kakkua, noudata ohjeita.
- Me voimme noutaa voita 50 gramman sokerilla.
- Suklaa rikkoutuu ja sulatetaan vesihauteessa, hieman kylmä ja sekoitetaan kermavaahtoon.
- Lisää seokseen vanilliini, konjakki ja sekoitetaan huolellisesti.
- Jatka sekoittamista, yksi kerrallaan, lisää munankeltuaiset.
- Sekoitetaan seos sekoittimella.
- Mantelit puhdistetaan iholta ja maaperältä sekoittimen avulla.
- Seulottu (tarpeen) jauhot sekoitettuna leivinjauheeseen ja kaakaon kanssa.
- Jäähdytetyt munanvalkuaiset sekoitetaan sekoittimeen, jossa on 100 g sokeria, kunnes saadaan kiinteä vaahto.
- Osa tästä proteiini-sokerimassasta laitetaan suklaa- ja öljyseokseen, kaadetaan samaan jauhoon kaakaon ja leivinjauheen kanssa, lisätään murskattuja manteleita ja sekoitetaan kaikki siististi.
- Lisää nyt loput proteiini-sokerimassasta ja sekoita.
- Laita taikina rasvattu, irrotettava muoto ja aseta se uuniin, joka kuumennetaan noin 180-200 ° C: een.
- Me leivotamme keksi 40-60 minuuttia.
Keiton kakku
- Valmis ottamaan keksi pois lomakkeesta ja antamaan sen valehtele vähintään 8 tuntia.
- Tämän jälkeen leikataan sieni kakku vaakasuoraan 2 osaan ja levitetään hieman lämmitetty aprikoosin hillo ylä- ja puolelta. Valmista jäänmuodostus.
- Suklaa rikki ja sulatetaan vesihauteessa.
- Lisää maito ja sekoita perusteellisesti.
- Lisää pehmennetty voita ja sekoita uudelleen kunnes se on sileä.
- Hiero kevyesti lasia ja rasvaa runsaasti kakku ylhäältä ja sivuilta.
- Koristimme kakun ylhäältä kuvion tai merkinnän avulla leivonnaisen ruiskun tai säkin avulla.
- Tarjoile kermavaahdolla ja mustaa kahvia tai wieniläistä kahvia.