Solyanka - suosittu perinteinen ruokala on venäläisen keittiön ruokaa - on paksu keittoastia, joka on valmistettu jyrkästä liemestä, johon on lisätty erilaisia ainesosia, tavallisesti kalaa, lihaa ja lihatuotteita, suolattuja tai pihviä sieniä, suolakurkkua, kapriksia, oliiveja, sitruunaa jne. Suolaveden valmistuksessa käytetään myös kuivia mausteita, sipulia, porkkanoita, valkosipulia, tuoksuvia juuria ja yrttejä (tilliä, persiljaa jne.).
On olemassa kolme erilaista suolapihan reseptiä: lihan solyanka (tai suolakastike makkaraa ), sieniä ja kalaa.
Saltwort-kaloissa tuodaan raaka, savustettu ja / tai suolattu, kuivattu kala eri lajikkeista.
Erityisesti herkullisia kala-salaatteja saadaan lohen ja muiden lohen kaloista. Tietenkin aina, kun se on mahdollista, on parempi käyttää luonnonvaraisia kaloja eikä kasvattaa lampia teollisesti.
Resepti suolakala-lohta (tai vaaleanpunaista lohta) - resepti
ainesosat:
- Lohi (tai vaaleanpunaista lohta) - noin 1200 g;
- pimeä kuivatut oliivit - 15 kpl;
- pitted olives light - 15 kpl;
- sipuli - 2 kpl;
- pippuri makea punainen - 1-2 kpl;
- pippuria mausteinen punainen - 0,5-1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- tomaatit punainen kypsä - 4 kpl;
- valkosipuli - 2-4 neilikkaa;
- kasviöljy (tai luonnollinen kermainen) - 4 rkl. lusikat;
- laakerinlehdet - 4-5 kpl;
- erilainen paprika - 5-8 kappaletta;
- sitruuna - 1 kpl;
- korianteri, tilli ja persilja;
- suolaa.
valmistelu
Me puhdistamme kalaa vaa'alta, suolistosta, poistamalla omenat ja jakamalla fileiksi. Pyykätään perusteellisesti kaikki. Pään, ihon, harjan ja luut ja ranteet panimme keittoastiaan. Täytä kala kylmällä vedellä (noin 3 litraa) ja saatat kiehua. Poista varovasti vaahto ja vähennä lämpöä. Lisää pannulle kuorittu polttimo, porkkanat leikataan suuriksi kuutioiksi, persiljan juurille, pippurille ja laakerinlehdelle. Kypsennä 30-40 minuuttia, jatka vaahdon poistamista. Lietelanneri, loput heitetään pois.
Leikkaa toinen sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja siirrä se erilliseen paistinpannuun öljyyn, kunnes väri muuttuu. Lisää paprikaa, leikataan lyhyisiin oljeihin, kuumapaperiin, mahdollisimman vähän silputtaen, ja oliiveihin, jotka leikataan renkaiksi. Sekoita, sekoittaen, 5 minuuttia. Lisää tomaatit, viipaloidaan ja kiehua vielä 5 minuuttia matalalla lämmöllä.
Kalafileet leikkasivat pieniä paloja, panivat ne keittoon yhdessä laiduntamisen kanssa ja kypsyivät 5-8 minuuttia. Prisalivaem maistaa. Valmistamme valmiin solyankan levylle tai keittokupille, kauden leikattu valkosipuli ja vihreät. Jokaiseen annokseen me laitamme siivu sitruunan. Voit lisätä lusikallinen luonnollista hapankermaa.
Tällaiseen keittoon on hyvä palvella jäähdytettyä vodkaa, giniä tai kevyitä pöytäviinejä.
Kala-keitto, jossa kevyt sampi
ainesosat:
- mikä tahansa kalasäkkäri tai lohi - noin 1200 g;
- sipuli - 2 kpl;
- pimeä kuivatut oliivit - 15 kpl;
- pitted olives light - 15 kpl;
- riisiä puhdasta pitkäjyväistä - 2-3 rkl. lusikat;
- nuoret perunat kevyesti pitkät - 3-4 kpl. pieni koko;
- Kaprikset - 2-4 s. lusikat;
- perunan juuret - 1-2 kappaletta;
- laakerinlehdet - 4-5 kpl;
- kasviöljy - 4 rkl. lusikat;
- pippuria herneet - 5-8 kappaletta;
- musta paprika jauhe;
- valkosipuli - 2-4 neilikkaa;
- sitruuna - 1 kpl;
- vihannekset (persiljaa, korianteria, basilikaa ja rosmariinia);
- suolaa.
valmistelu
Pesee perunat, mutta emme puhdista niitä.
Teemme kaloja. Pää, hännän ja räpylät sijoitetaan kattilaan, täytetään kylmällä vedellä ja keitetään (40 minuuttia) lisäämällä sipuli (koko), persiljan juuret, pippurit ja laakerinlehti. Levitä kanta, loput heitetään ulos.
Paahda sipuli, hienonnettu ohut puoli rengasta, kasviöljyyn, kunnes väri muuttuu. Lisätään oliiveja, leikattu renkaiksi ja kaurisiksi. Passer, sekoittaen, 5-8 minuuttia matalalla lämmöllä.
Jokainen peruna leikataan (4 kpl ristiin ristiin) ja laitetaan liemiin riisin kanssa. Keitä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen, lisää sitten paistinpannun sisältö ja kala, leikataan viipaleiksi, sopii ruokaan. Me kypsennämme vielä 5-8
Sellaisen hienon ruokalajin alla voit nauttia vodkaa, giniä, karvaista tinktuuria tai kevyttä pöytäviiniä.
Voit valmistaa maustettua herkutettua kalajauhoa. Tässä versiossa kaikki komponentit, paitsi kala ja niiden manipulointi, näyttävät samanlaisilta, mutta vain öljyssä säilytetty kala pannaan keittoon 3 minuuttia ennen kuin se on valmis.