Tämä on ihanteellinen tapa valmistaa kovaa kinkkua ja analysoimme sen kahden reseptin esimerkin avulla.
Cock viiniä ranskaksi - resepti
Tämä on resepti valmistellakseen klassista ranskalaista kukkoa viinissä, jota ranskalainen käsityöläinen Julia Child mukautti ja esitti suurelle yleisölle.
ainesosat:
- pekonia - 45 g;
- oliiviöljy - 35 ml;
- kukko - 1,7 kg;
- konjakki - 55 ml;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- simpukat - 20 kappaletta;
- punainen Burgundin viini - 480 ml;
- jauhot - 45 g;
- kananliha - 480 ml;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- tomaattipastaa - 10 g.
valmistelu
Ennen kuin valmistat kukko Burgundin viinistä, jakaa lintu palasiksi, huuhtele ja kuivaa pyyhkeellä. Paista pekoniviipaleet kuumalla oliiviöljyllä ja siirrä ne lautasliinoihin heti, kun ne ruskeat. Aseta kukin viipaleet esikuumennettuun rasvaan ja ruskeat kaikkiin sivuihin. Lisää kuoritut sipulit, laakerinlehti ja kaada se konjakkiin. Saatu kastike keitetään, ripottele lintu jauhot, sekoita ja kaada viini. Palauta pekoni astioihin, laita tomaattipasto, täytä kukko kananliemen kanssa. Jätä astia vähintään lämpimään tuntiin ja puoleen.
Lisätään linnun pehmeitä paloja ja jätä kattilaan korkea kuumuus. Sekoitetaan, varmistetaan kastike, paksuuntuu se haluttuun koostumukseen ja toimitetaan sen jälkeen linnun kanssa.
Kukko valkoisella viinillä vihannesten kanssa
Edellä olemme pitäneet klassista cocktail-reseptiä Ranskassa punaviinissä, mutta jos haluat, voit käyttää valkoisen viinipohjan ja keittää paksu keittoastia linnusta.
ainesosat:
- ruhon ruho;
- valkoviini - 430 ml;
- kananliemi - 2,3 litraa;
- sitruunan varret - 2 kpl;
- porkkanat - 290 g;
- valkosipuli - 3 kappaletta;
- purjo (valkoinen osa) - 6 kpl;
- helmi-ohra - ½ s;
- kourallinen vihreää persiljaa;
- kourallinen luumuja .
valmistelu
Leikkaa lintu paloiksi ja ruskea. Lisää lintu satunnaisesti viipaloidut vihannekset, kaada pesty helmi lantio ja kulkea 3-5 minuuttia. Kaada astioiden sisältö viinistä ja liemestä. Voit myös lisätä pipon timjamia tai rosmariinia. Jätä astia hiljalleen noin tunnin ajan, lisää sitten sitruunahappoja ja jatka keittämistä vielä 20 minuuttia. Lopeta lautasen persiljaa.