Jäätymisen jäädyttämiseksi on noudatettava perinteisiä mittasuhteita, lihan on oltava kaksi kertaa suurempi kuin luut, ja vesi on kaksi kertaa lihan ja luiden pohja. Persikkelin juurilla on tässä tärkeä rooli, kiitos sen, että tarpeettomat proteiinit sammuvat ja nousevat ylöspäin vaahdon muodossa. Jaamme reseptin tärkeimmät salaisuudet ja opit naudanlihan kylmän naudanlihan valmistamiseen.
Valmistamme naudanlihan ja sianlihan naudanlihan
Jotta jäähdytys kääntyisi täysin läpinäkyväksi ja jäädytettynä, on tarpeen valita sen pohja oikein. Naudan on välttämättä oltava luussa, särinä on hyvä, ja sianliha jalat, joita käytämme niiden hyytelöivän vaikutuksen vuoksi, eivät ole tuoreita pakkaselta, muuten kollageeni, jonka täytyy jähmettyä, menettää ominaisuutensa.
ainesosat:
- naudanliha - 1400 g;
- sianliha - 700 g;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 2 kpl;
- vesi - 4,2 litraa;
- mustapippuri - 11 kpl;
- persilja root - 1 kpl;
- suola - 20 g;
- valkosipuli - 3 hampaat;
- laakerinlehti .
valmistelu
Valmistamme lihan, jalat ovat hyvin minun, tarvittaessa, raudan sienellä (aiemmin tehtiin maissinpennun kanssa), teemme pitkittäisen viillon luun välillä "sormet" ja avautuvat (joten on parempi kiehua kollageenia), kaada maitoa 30 minuuttia poistaa epämiellyttävä hajua. Naudanliha pestään hyvin ja kaadetaan vettä myös 30 minuuttia.
Tämän jälkeen liha kuivataan, jalat pestään ja keitetään. Heti kun vaahto nousee, vesi tyhjennetään, liha pestään, pannuni ja kaadetaan vedellä uudelleen oikeassa suhteessa, lisätään puolet suolasta. Nyt kuumme hitaasti tulessa noin 3 tuntia, sitten asetamme kuoritut vihannekset ja mausteet, suolaa ja kypsennämme vielä tunnin.
Tärkeä vivahde, kannen ollessa ruoanlaitto on hieman auki. Ota sitten pois vihannekset ja liha, poista ylimääräinen rasva lautasliinalla, lisätään murskattua valkosipulia ja annetaan liemi 15-20 minuuttia, jotta kaikki asettuu suljetun kannen alla.
Lajitimme lihan ja hiomme sen kädellä, laita se astian pohjalle, jonka paksuus on 2 cm, liotetaan suodatin hienon seulan läpi ja kaadetaan muotteihin lihaan.
Resepti kotitekoisen kylmän naudan valmistukseen
Tämä resepti naudanlihalle on erittäin onnistunut, koska heillä on kaikki oikeaan holodtsaan ja jähmettymisperusta ja lihaa oikeaan määrään. Ja tämä on erittäin edullinen resepti, joka ei "osu lompakkoon".
ainesosat:
- naudanpähkinät - 5 kpl. (2,5 kg);
- porkkanat - 2 kpl;
- vesi - 5 l;
- persilja root - 1 kpl;
- sipuli - 2 kappaletta;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- pippuri herneet, laakerin lehdet, suola.
valmistelu
Tailings pestään ja kaadetaan vedellä 2 tuntia, sitten tyhjennetään ja asetetaan keittämään hiljaisella tulella 5 litraa vettä vihannesten kanssa (kokonaiset mutta puhdistetut) ja mausteet, älä unohda poistaa vaahtoa heti, kun vesi alkaa kiehua. Kuinka paljon kypsennät hyytelöä naudasta, jota ymmärrät lihasta. Heti kun se alkaa siirtyä pois luusta, on aika poistaa se levyltä, yleensä 4-5 tuntia. Lihaa ja vihanneksia uutetaan, liotetaan suodattimella ja lisätään murskattua valkosipulia ja suolaa. Liha on erotettu luusta ja muotoiltu muotoiltu viipaloidun porkkanan kanssa. Tarpeeton rasva kerätään paperipyyhkeellä.