Metsästysmuistojen valmistelu vaatii erityistä lähestymistapaa, koska niiden lihalla on erityinen maku, jota kaikki eivät pidä. Metsästäjien yleisimpiä saaliita ovat luonnonvaraiset ankut, puhumme niistä tänään ja tarjoamme reseptejä näiden lintujen lihasta.
Yksinkertaisin asia, jota voit tehdä luonnonvaraisesta ankasta, on leivota se uunissa. Jotta päästäisiin eroon erikoisesta mausta tässä tapauksessa, omenat tai sitrushedelmät auttavat meitä sekä alustava marinointi lintu.
Kuinka keittää villi ankka uunissa?
ainesosat:
- villisoran ruho - 1 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- omenat hapanimelä tai appelsiinit - 300-500 g;
- sipuli tai salottisipuli - 100 g;
- oliiviöljy - 20 ml;
- Todistetut tai italialaiset yrtit - maku;
- maustettu mustapippuri - maku;
- suuri suola - maku.
valmistelu
Aluksi pääsemme eroon höyheniä, pudottamalla ja poistamalla jäljellä olevat höyhenet pinseteillä. Seuraavaksi jaamme ruhon, irrota sisätilat, huuhdo se huolellisesti ja pistä se paperipyyhkeillä. Erillisessä astiassa yhdistämme oliiviöljyn, yhden sitruunan mehun, maapähkinäpippurin, suuren suolan ja provinssien tai italialaisten yrttien. Hiero runsaasti ruhon ankkaa saatua seosta ja jätä useita tunteja peittausta varten. Halutessasi voit korvata sitruunamehun punaisella kuivalla viinillä.
Mansikkaat ovat täynnä omenoita tai appelsiiniä, sipuleita tai puolikkaita renkaita, esikuoritettuja salottisipulia. Ompele ruho langalla tai kiinnitä se puisilla vartailla ja aseta kakku päälle omenan viipaleiden tai oranssin piireissä. Kaadetaan myös vähän vettä pohjaan, peitetään ankan ruho kalvolla ja laita astia esilämmitettyyn uuniin 225 astetta. Neljänkymmenen minuutin kuluttua irrota folio ja keitä peli muutamaksi tunniksi, joka kastelee kymmenen minuutin välein mehua.
Melko tavallinen metsästäjien ruokalajista, joka on kypsennetty riistan lihalla, on ns. Shulum tai keitto-shurpa. Sitä voidaan keittää sekä palavalla palolla että kotona liesi.
Soup-shurpa tai shulum luonnonvaraisesta ankasta - resepti
ainesosat:
- villisoran ruho - 1 kpl;
- perunan mukulat - 2 kpl;
- omena makea ja hapan - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 0,5 kpl;
- tuoreita tomaatteja - 1-2 kpl;
- Bulgarialainen paprika - 1-2 kpl;
- katkera pippuri - 0,5 kpl;
- valkosipuli - 3-4 hampaat;
- tuoreet vihannekset - mausta;
- maustettu mustapippuri - maku;
- Ground korianteri tai humala-suneli (valinnainen) - maku;
- suuri suola - maku;
- kasviöljyä.
valmistelu
Valmistettu oikein ankka leikataan osiksi, ruskistetaan vihannesten puhdistetulla öljyllä ja siirretään pannuun kiehuvalla vedellä. Me valmistamme pelin melkein valmiustilanteelle, poistamalla vaahto säännöllisesti. Kypsentääksesi lautasen luonnossa, paista peli suoraan kuoppaan ja lisää vettä siellä.
Sillä välin me puhdistamme ja murskamme porkkanat ja sipulit, ohikulkijat puhdistettuun öljyyn ja panemme ne keittoon. Sieltä lähetämme esipuhdistettuja ja kuutioituja perunoita ja kymmenen minuutin viipaleita bulgarialaisia ja akuutteja
Keittopuurpeen ehdotetun reseptin pohjalta voit myös valmistaa paistettua luonnonvaraisesta ankasta. Voit tehdä tämän vähentää merkittävästi nestemäisen nesteen määrää ja lisää vihannesten lisäämistä kauhuun, ja pistä niitä vähän kasviöljyyn. Ruddy-vihannekset ja riista on pakattu yhteen kannen alle vähimmäislämpöön, kunnes ne ovat pehmeitä.