Selvä ja yksinkertainen tapa valmistaa sieniä talvella on kuivaus. Voit kuivata hedelmää paahtavan auringon alla, mutta jos ikkunan ulkopuolella oleva tila on kaukana toivottua, voit korvata luonnolliset olosuhteet uunilla tai erikoiskuivurilla. Jos sieniä kuivataan oikein , niitä voidaan käyttää kuten ensimmäisissä astioissa, myös astioissa ja kastikkeissa. Lisätietoja kuivattujen sienten valmistelusta puhumme edelleen.
Kuinka kypsennä shiitake-sieniä?
Kuivattujen shiitake-sienten suosituin käyttö on ruoanlaitto keittoja. Woody itämainen sieni on täynnä makua ja on mielenkiintoinen rakenne, joka täydentää klassista japanilaista miso keittoa.
ainesosat:
Liemi:
- inkiväärijuuri - 5 cm;
- merilevä kombu (kuivattu) - 4 lehtiä;
- Kuivattu shiitake - 6 kpl;
- miso tahna - 55 g;
- yhden sitruunan mehu;
- vesi 1,9 litraa.
Keittoon:
- Tofu-juusto - 175 g;
- Kuivattu shiitake - 8 kpl;
- seesamiöljy - 25 ml;
- kastike shirucha - 5 ml;
- soba nuudelit - 355 g;
- vihreät sipulit - 2-3 sprigs.
valmistelu
Ennen kuin kuivattuja sieniä valmistetaan oikein, ne on huuhdeltava. Tämä sääntö koskee vain niitä sieniä, jotka menevät liemessä, siitake lietsoon pannaan kiehuvaan veteen kuivana. Yhdessä sieniä kiehuvaan veteen lähetetään, levät ja inkivääri. Puolen tunnin kuluttua liemi suodatetaan, ja sitten miso ja sitruunamehu kasvatetaan.
Aikaa, joka menee keittämisravinteeseen, ei saa hukata. Valmista tofua, hienonnettu ja maustettu kuumalla kastikkeella ja seesamiöljyllä. Sitten juustoja lähetetään uuniin 9 minuuttia 200 astetta.
Leikkaa liotetut sienet ja lisää ne kuumaan liemiin. Erikseen, keitä nuudelit ja laita se keittoon. Lisää ruokalaji tofu-paloihin ja tarjoile, ripottele sipulin höyheniin.
Miten kuivatut sienet perunat kypsennetään?
Perunat ovat neutraali tuote, joka kykenee tekemään hyviä ystäviä monilla voimakkaimmilla makuilla, joista yksi on metsäsienien maku. Kuivattu sadonkorjuu voidaan aloittaa suosikkiastialla, peruna-gratinilla.
ainesosat:
- kuivatut valkoiset sienet - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- valkosipulin hampaat - 2 kpl;
- sipuli - 115 g;
- timjun oksia - 2 kpl;
- kerma - 235 ml;
- maito - 115 ml;
- ripaus muskottipähkinää;
- perunan mukulat - 980 g;
- grated gruyere - 115 g.
valmistelu
Ennen ruoanlaittoa, meidän tapauksessamme - paista, kuivatut sienet, täytä ne 115 ml: lla lämpimää vettä ja jätä 20 minuuttia. Jonkin ajan kuluttua purista ylimääräistä kosteutta ja leikkaa sienet.
Kuumennetulla paistinpannulla ruskeat viipaleet pancettaa ja loput rasvasta käytetään sipulien kulkuun. Kun sipulin palaset ovat läpinäkyviä, ripottele niitä timjamiin ja lisää sieniä. Anna sieniä virne.
Kaada jäljelle jäänyt vesi sienten jälkeen maitoon ja kermaan, lisää muskottipähkinä ja lämmitä kaikki yhdessä. Kerrokkeinä muodostakaa ohuet viipaleet perunoista, sienipihveistä ja juustosta, ripottele maitoa ja toista kerrokset. Muovattu astia asetetaan esilämmitettyyn 180 asteen uuniin tunnin ajan.
Kuinka keittää keitto kuivetuista sieniä?
ainesosat:
- Kuivatut valkoiset sienet - 25 g;
- oliiviöljy - 45 ml;
- sipuli - 115 g;
- valkosipulin hampaat - 2 kpl;
- kasvisliemi - 480 ml;
- tuoreet herkkusienit - 510 g;
- kourallinen vihreää pinaattia;
- kuiva valkoviini - 65 ml.
valmistelu
Kaada kuivatut sienet kiehuvaan veteen ja jätä 15 minuuttia. Spasertsuyte tuoreita sieniä sipulit ja ylimääräisen kosteuden haihduttamisen jälkeen lisätään valkoiset sienet ja valkosipuli. Kaada puolet liemestä, viiniä ja sieniä, odota keiton ja kanakeitto keittoa pinaatti. Sekoita sose ja loput keitto ja tarjoile.