Lähes me kaikki rakastamme shish kebabia, jonka valmistamisen periaate tunnetaan antiikin ajoista lähtien. Ennen lämpökäsittelyä auki kuumalla hiilellä, shish kebabin liha yleensä marinoidaan monin tavoin. Shish kebab -leivän marinadeja voi koostua eri ainesosista - tämä on niin paljon kuin haluat.
Marinadin koostumuksesta
Kuinka monta liha ystävää, niin paljon mielipiteitä, mikä on parempi marinate shish kebab. Useimmin tällaisia seoksia lihan marinoimiseksi:
- tavallinen yksinkertainen marinadi (hedelmä-etikka, kasviöljy, kuivat mausteet, murskatut yrtit, valkosipuli, sinappi);
- intialaiseen tyyliin tarkoitettua maitojauhetta (jogurtti tai kefiri, valkosipuli, neilikka, kurkuma, paprika, kaneli, kardemumma);
- akuutti marinadi (jogurtti, kuuma pippuri, valkosipuli, tuore sitrushedelmämehu - kalkki tai sitruuna);
- soijakastikkeessa (soijakastike, kuiva mausteet, inkivääri, valkosipuli);
- sitruunamakanaatti (oliiviöljy, tuorepuristettu sitruunamehu, sitruunankuori, oregano ja tuoremeni) on erinomainen vaihtoehto etikka-marinadille;
- Vanha venäläinen marinadi, joka perustuu kvassin kanssa hunajaa, sipulia ja oreganoa.
On syytä huomata, että sipulien sisällyttäminen marinadeihin ei pidä kaikista ominaisuuksista johtuen tyypillisestä jälkimakuista. Samaa voidaan sanoa myös hapan maitovalmisteista. Joskus marinadeja valmistetaan pöytäviinien tai jopa oluen perusteella - se osoittautuu myös hyvin. Voit sisällyttää tomaattipastan ja adjikan sekoituksiin.
Resepti marinadiin
Ymmärtää, miten maukkaita shish kebab -lajin marinoitua, sinun täytyy kokeilla useita vaihtoehtoja ja valita paras vaihtoehto. Tarjoamme reseptin, joka perustuu 2 kg lihaan.
ainesosat:
- viiniliesi kotitekoinen - 2 kuppia;
- 1 granaattiomena mehua juuri puristettuna;
- mausteet "hops-suneli" - 1 rkl. lusikka;
- Valkosipuli leikattu - 4 neilikkaa;
- silputtuja yrttejä (persilja, tarragoni jne.)
Valmista tämä marinadi ja laita lihaa, paloitellaan osaksi sitä 8 tuntia - saat todellisen valkoihoisen shish kebabin, joka on erittäin maukasta.
Pikavalinnat
Harkitse useita tapoja shish kebabin suolaamiseksi nopeasti.
Tietenkin meidän on otettava lihaa ei ole kovin vanha. Lihavalmisteiden ei pitäisi olla liian suuria, sitten ne hiipuvat nopeammin.
On parasta käyttää erikoislaitetta - merimies (myydään kodinkoneiden myymälöissä).
Voit lisätä marinadiin hieman hiilihapotettua vettä, murskata ainesosat niin paljon kuin mahdollista, laittaa liha suljettuun astiaan (esim. Purkki, jossa on tiiviisti suljettu kansi), kaada marinadi ja ravista sitä säännöllisesti - kahden tunnin kuluttua voit kokata.
Mutta tietenkin, on parempi pitää pitempään, ja ihanteellisesti - yö. Marssin olosuhteissa voit ravistaa lihaa lyhyellä viipaleella muovipussiin. Jos liha ei pysy muovissa pitkään ja suurella kuumuudella, sille ei ole mitään hirveää. Tätä menetelmää ei kuitenkaan voida pitää klassisena. Gourmets se ei sovi.
Ruoasta
On erilaisia mielipiteitä siitä, mitkä astiat turpeen shish kebab.
Lihan marinointia (hyvin, eikä vain lihaa) tietenkin on parempi käyttää lasia, keraamisia tai emalilevyjä. On tuskin hyötyä ruostumattomasta teräksestä tai titaanista (vaikkakaan nämä eivät ole pahimmat vaihtoehdot), puhumattakaan alumiinista tai muovista valmistetut astiat. Pitkällä (yli 2 tunnin) löytämisellä alumiinista tai muovista valmistetuissa astioissa voi päästä lihaan marinadin ja pintojen välisestä vuorovaikutuksesta johtuvat kannattamattomat aineet.
Aikaa
Kuinka paljon shish kebab -tuotetta tarvitset, riippuu useista tekijöistä: lihan laatu ja ikä, marinadin koostumus, lämpötila ja tapa, jolla shish kebab keitetään. Me marinoitamme lihan shish kebabissa korkeintaan 2 - 12 tuntia. Pidemmällä ei ole järkevää - se menettää sen erityisominaisuuden, joka hyvällä shish kebabilla pitäisi olla riittävän voimakas.
Jos matkaa luontoon on lykättävä, herää kysymys, kuinka monta voidaan varastoida marinoitua kebabia. Marinadiin lihan varastointiaika riippuu marinadin tyypistä. Jos käytämme fermentoituihin maitotuotteisiin tai hedelmämehuihin perustuvia marinadeja, niin korkeintaan yhden päivän. Viiniä tai oluen perustuvia marinadeja - jopa 3 päivää, tietenkin jääkaapin hyllyssä. Marinoissa, joissa on tomaatti, voit säilyttää pidempään, koska tomaatti on erinomainen säilöntäaine. Älä säilytä lihaa pitkään marinadeissa, joissa on sipulia.