Tänään kerromme sinulle, millaista lihaa pihvi tekee ja paljastaa joitakin salaisuuksia, jotka auttavat sinua valitsemaan parhaan lihan pihalle, koska avain menestykseen valmistettaessa jotain ruokalaji on epäilemättä oikea ja laadukas raaka-aine.
Minkälaista lihaa on valmistettu pihasta?
Klassisessa versiossa käytetään pihvin naudanlihaa, mutta myös sianlihan, karitsan ja siipikarjan ruokia voidaan keittää. Porsaan pihvit valmistetaan parhaiten ruhon lapasta, reisiluista ja kohdunkaulasta, ja lampaita varten voi käyttää vain kaulaa ja reisiä. Siipikarjanlihasta valmistetut pihvit valmistetaan reiteistä ja luista.
Asumme tarkemmin naudanpihveiden raaka-aineiden valinnasta, koska ne ovat suosituimpia ja hämillään herkullisia.
Kuinka valita liha naudan pihalle?
Jotta astia olisi täydellinen, pääosat otetaan tavallisesti naudanlihan parhaista osista, ja riippuen siitä, millaista lihaa käytetään astiaan, pihvi saa nimen. Listataan tärkeimmät pihvit, jotka ovat usein kokkeja ravintoloissa.
- "Marmoripihvi" tai "Ribei" valmistetaan ruhon alaosassa olevan lihan lihasta, jolla on paljon pieniä rasvaisia kerrosten välisiä kerroksia . Pienempi ja ohuempi välikerros, sitä herkullisempaa valmis pihvi on.
- Pihvi "T-bons" tarkoittaa lihan käyttöä T-muotoisessa luussa, joka on veistetty ruumiin ristiselän ja selkäosan osille. Tällainen liha on pääsääntöisesti myyty valmiina leikkauksina, koska se sulkee välittömästi kaulukset, kun ruhot on veistetty.
- "Striplone" valmistetaan ruhon lannerangan lihasta, sen ohuesta osasta rungosta kylkiluutiin. Tämä pihvi on voimakkain naudanlihan maku ja on siksi erittäin suosittu.
- Tenderloin-pihalle leikataan pyöristettyjä naudanlihan viipaleita kuitujen yli.
- "Fillet Mignon" valmistetaan juustoraastin huipulta keskimmäisestä osasta. Se leikataan viipaleiden kuitujen yli
eräänlainen "penechka" ja hieman lyöty veitsen kahvalla tai kädellä, mutta ei keittiön vasaralla.
Päättäessään valita lihan pihvi ja ostaa sen markkinoilla tai myymälässä, muista kiinnittää huomiota sen tuoreus ja väri. Mitä tummempi tuote, sitä vanhempi eläin oli ja sitä kovempaa lautasen katoaminen. Kun painat sormeasi lihatuotteeseen jonkin aikaa, sen on oltava jäljellä ja katoaa vähitellen. Jos liha lähtee, pihvi muuttuu vaikeaksi. Mitään puuttuvaa painetta ei lainkaan merkitse liharaaka-aineiden tilapäisyyttä. Ja vielä tärkeämpi asia. Rasvaisten kerrosten pitäisi olla välttämättä valkoisia eikä keltaisia tai kermanvärisiä. Tällaiset rasvakudoksen sävyt voivat olla luontaisia vain lampaanlihasta.