Balsamiviinietikka (lyhennetty nimitys "balsamico") on eräs erityyppinen makea ja hapan etikka, joka on keksitty italialaisessa Modenan kaupungissa, joka on valmistettu puupohjaisesta rypäleen puristemehusta. Ensimmäinen kirjallinen maininta tuotteesta - vuonna 1046 BC: stä Tällä hetkellä balsamilla on alkuperältään hallitseman tuotteen tila.
Keittämisen keinoin perinteinen balsamiviinietikka eroaa tietysti muista lajikkeista, sillä on paksu sakeus, makea hedelmäinen aromi ja erittäin tumma väri. Myös punaviinipuiden viinirypäleistä valmistettu balsamikakutukseen on halvempi yksinkertaistettu teknologia. Yksinkertaistettu balsamico on erilainen kuin klassinen maku ja väri (se on kevyempi).
Balsamiviinietikka - erinomainen ja kallis maustekasvi, joka sisältää runsaasti makua sävyjä ja sävyjä, pidetään yhtenä parhaista ruoka-etikka-lajikkeista. Balsamian kypsytysaika tynnyreissä 3-100 vuotta, sitä vanhempi, sitä korkeampi on arvostettu. Balsami on yksi maailman suosituimmista ravintoloista suosituimmista mausteista.
Samankaltaista tuotetta "doshab" valmistellaan Kaukasuksella ja Iranissa. Yhdysvalloissa on myös suosittuja samanlaisia reseptejä, jotka tuottavat kookospähkinä, mandariinit, mustaherukoita, viikunaa, kaakaopapuja ja muita tuotteita.
Balsamiviinietikkaa käytetään salaattien, kastikkeiden, marinadien, jälkiruokien valmistuksessa. Balsamiviinietikkaa tarjoillaan myös liha-, kala- ja äyriäisruokia.
Kanaa shashlik balsamiviinietikastikkeella
ainesosat:
- Liha-kana ilman ihoa ja luita, leikattu reiteistä;
- tuoreet yrtit koristeluun;
- seesaminsiemeniä;
- kasviöljyä tai kana- rasvaa paistamiseen.
Marinoida:
- balsamiviinietikka - 4 rkl. lusikat;
- soijakastike - 3 rkl. lusikat;
- mirin (makea riisi viini) tai vahva viini: Madeira, sherry, 2-3 rkl. lusikat;
- hunaja luonnon kukka - 2-3 rkl. lusikat;
- seesamiöljyä - 2 tl;
- erilaisten maapaperikasvien (tuoksuva, musta, punainen) sekoitus;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- raastettua muskottipähkinää;
- Ground korianterinsiemeniä ja kynsi-kukinto (enintään 3 kpl).
valmistelu
Liota puiset vartaat kylmässä vedessä 30 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Kun vartaat liotetaan, valmistele kastike: sekoita kaikki kastikkeen nestemäiset ainesosat, lisää maustekastikkeita, puristetaan valkosipulia, anna kastikkeen säilyä ja siivilöi se siiven läpi. Kana liha leikataan pieniksi paloiksi ja laittaa ne vartaaseiksi. Lämmitetään paistinpannu paistinpannussa ja paistetaan shish kebabit lähes valmiiksi, kääntämällä se kevyesti kultaiseksi sävyksi keskilämmöllä. Nyt kaada shish kebabs valmistettu kastike ja tuo se valmis. Valmiit kebabit ripustetaan seesaminsiemenillä ja koristellaan yrtteillä. Tarjoile riisiä tai riisinuudeleita .
Liha, balsamiviinietikkaa
ainesosat:
- pihvit (naudanliha, lammas, sianliha);
- balsamiviinietikka;
- sipuli vihreä;
- oliiviöljy tai sianliha;
- musta paprika jauhe;
- sitruuna.
valmistelu
Tämän ruokalajin valitseminen edellyttää vain eläinlääkintä- ja terveyspalvelun tarkastamista.
Liha ei saa olla märkä, joten jos pese se vedellä - kuivaa lautasliina. Liha voi olla hieman karkotettu, mutta se ei ole välttämätöntä. Lämmitä rasva paistinpannussa (ja mieluiten grillikannessa) ja paista molemmilta puolilta haluttuun määrään. Jokaiselle valmiille kappaleelle levitetään pieni määrä balsamiviinietikkaa. Ripottele sitruunamehulla. Ripottele maustettua mustapippuria. Tarjoillaan perunoita ja vihreitä sipulia, on myös hyvä palvella oliiveja, parsakaalia , lasi punaista pöytäviiniä tai sherryä.