Aikana kuivattu liha on harvinaista ja sitä pidetään todellisena herkkänä. Mutta itse asiassa se oli kerran metsästäjien tavallisin ruoka, joka teki sen pitää tuotteen tuoreena pidempään. Joten tiedämme, kuinka kuunnella kuivattua lihaa ja hämmästyttää vieraasi alkuperäisellä välipaloilla olutta varten.
Kuivattu liha kotona
ainesosat:
- naudanliha - 3 kg;
- soijakastike - maku;
- Worcestershire-kastike maun mukaan;
- makkara - 5 tippaa;
- nestemäinen savu - 5 tippaa;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- mausteet.
valmistelu
Joten kuivatun lihan valmistukseen otamme naudanlihan massan ja panemme pala 1-2 tuntia pakastimessa. Tänä aikana se kovenee hieman, ja kaikki lisätoimet sen kanssa ovat paljon helpompia. Kun aika on kulunut, liha leikataan ohuiksi nauhoiksi, noin 3 millimetrin paksuiksi. Myös varovasti leikattava kaikki käytettävissä oleva rasva. Laitoimme kaikki liha-viipaleet syväsäiliöön toiselle päälle ja asetamme sivuun. Valmista nyt marinadi. Voit tehdä tämän sekoittamalla ainesosat seuraavissa mittasuhteissa: 40% Worcestershire-kastiketta ja 60% soijakastiketta. Täytä liha tämän marinadin kanssa, lisää hieman pippuria, muita mausteita, muutama tippa tobascoa ja vähän nestemäistä savua. Harkitsemme huolellisesti kaikki kädet, peitä säiliö lihalla ja poistamme kaikki jääkaapissa 6-8 tuntia. Sekoita seos jälleen ja lähetä taas kylmäksi 2-3 tuntia. Sen jälkeen lämmitetään uuni 50 ° C: een, asetetaan sääolosuhteet ja ripustetaan liha. Noin 2 tunnin kuluttua irrota lämmitys ja jätä naudanliha vielä 3 tuntia samassa järjestyksessä. Kun se on valmis, ymmärrät sen: se muuttuu mustaksi ja on joustava. No, se on kaikki, kuivattu liha on valmis uunissa!
Kuivattu liha
ainesosat:
- vähärasvainen naudanliha - 10 kg;
- suola;
- keitettyä vettä;
- mausteet.
valmistelu
Pese naudanliha, käsitellään, leikataan rasva ja leikataan massa kuidut läpi ohut, pitkä palat. Seuraavaksi liota liha jyrkässä suolaliuoksessa ja jätä noin päivälle seisomaan. Nyt peittelemme leivontalaatikkoa sanomalehdellä, levitetään tasaisesti lihan viipaleita, runsaasti rasvaa niitä ja pippuria. Lähetämme naudanlihan uuniin, mukaan lukien heikoin tulipalo. Uunin ovi on hieman avoin, kosteuden haihtumisen parantamiseksi. Ajoittain poistamme pannun ja vaihdamme sanomalehdet varoen uuteen. Noin 3-4 tunnin kuluttua otamme valmiin kuivan lihan uunista, laita se auki muovilaatikkoon ja jätetään lopulta kuivaksi tuuletetussa paikassa. Sekoita taas kuiva liha suolalla niin, että se vie kaiken kosteuden ja muodostaa ohuen kuori palojen pinnalle. Pakataan kuivattu liha muovipulloihin ja tarjoamme sen oluelle milloin tahansa.
Kuivattu kananliha
ainesosat:
- kananfilee - 3 kg;
- suola;
- mustapippurit - 5 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- kumina - 0,5 tl.
- mausteet;
- muskottipähkinä - hyppysellinen.
valmistelu
Pese fileet ja kuivaa se pyyhkeellä. Astioiden pohjalle kaadamme suolaa, asetamme lihan, ripottele runsaalla suolalla, laakereilla ja paprika. Poistamme ruokia kanaa jääkaapissa noin 12 tuntia. Tämän jälkeen otamme filen, huuhdo se perusteellisesti suolasta, hankaa se mausteilla ja laita se kuivuriin 6 tuntia. Jos kuivaajaa ei ole, voit käyttää uunia asettamalla kuivauslämpötila 40-60 ° C: een tai avaamalla oven. Tämän jälkeen kuivattu kananfilee on valmis! Leikkaamme sen ohuina viipaleina ja tarjoamme sitä.