Toisin kuin kananmaksan perinteinen paista, patjan maksa on paljon rasvaa, ja sillä on myös runsaasti makua. Tällainen tuote ei todennäköisesti sovi päivittäiseen käyttöön, mutta juhla ei ole ihanteellista löytää välipaloja.
Liitä ankasta maksasta
ainesosat:
- ankka maksa - 600 g;
- voi - 250 + 10 g;
- mustot - 2 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- tomaattisose - 1 rkl. lusikka;
- portviini - 1 tl;
- timjunlehdet, mustapippuri palvelemaan.
valmistelu
Leikkaa kalvo ja laskimot ankan maksaan. Paahda pannulla lämmitä kolmasosa 250 grammaa voita ja paista se silputtuja salottisipulia ja hienonnettua valkosipulia 3-4 minuuttia. Kun aika on kulunut, lisäämme lämpöä ja lisäämme paistinpannulle maksan palaset. Heti kun maksa muuttuu kultaiseksi kaikilla puolilla, kaadetaan portti paistinpannuun, haihdutetaan nopeasti ja asetetaan jäljellä oleva öljy. Poistamme paistinpannun tulesta ja jätämme sen sisällön jäähtymään kokonaan.
Ennen kuin laitat maksan tehosekoittimessa, syötä se varovasti suolalla ja pippurilla, lisää tomaattisose ja viilatkaa kaiken kunnes sujuu. Tuloksena oleva massa hienonnetaan seulan läpi yhtenäisyyden lisäämiseksi.
Laita ankkaanipu muottiin ja kaada sulanut 10 grammaa voita, kunnes voi on jäätynyt, koristele välipala mustalipeän herneillä ja timjun oksilla.
Duck pie - resepti
ainesosat:
- voi - 200 g;
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- timjami - 2 rkl. lusikat;
- pekonia - 100 g;
- ankka maksa - 500 g;
- punaviini - 1 rkl. lusikka;
- kerma - 60 ml.
valmistelu
Aseta paistinpannulla viipaloitu pekoni ja lämmitä se pois. Pansoniosat poistetaan paistinpannuista ja sulatetun rasvan paista hienonnettu sipuli kunnes läpinäkyvä. Lisää hienonnettu valkosipuli, timjami, pekonia ja esipuhdistettua ja hienonnettua maksaa sipulille. Heti kun maksa on peitetty kultaisella kuorella, kaada se viinillä ja jatka keittämistä, kunnes neste haihtuu.
Jäähdytä paahdettu maksa ja laita se sekoittimen kulhoon. Vatkaa maksa sileäksi, täytä kerma ja lisää pari voileipää. Joten vähitellen lisäämällä voita, voittaa pata edelleen, kunnes se muuttuu täysin tasaiseksi. Yhdenmukaisuuden vuoksi se voidaan pyyhkiä seulan läpi.
Pidä patja suljetussa purkissa tai täytä sen jälkeen sulatettua voita.
Kuinka tehdä ankka pâté appelsiineilla?
ainesosat:
- voita - 175 g;
- ankka maksa - 450 g;
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- appelsiinimehua - 2 rkl. lusikat;
- appelsiininkuori - 2 tl.
- jauhettua mustapippuria - 1/2 tl;
- oranssi likööri - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
Paistinpannussa sulata 15 g voita ja paista maksa osissa, kunnes kullanruskea on 4-5 minuuttia. Ennen paistamista, älä unohda puhdistaa kappaletta elokuvista ja elää. Jäähdytetty maksa ja kaikki paistamisen aikana vapautunut mehu siirretään tehosekoittimeen.
Lisää vielä 15 g voita, pilkkaa sipulia ja valkosipulia. Heti kun sipuli muuttuu pehmeaksi, lisää siihen appelsiinipullo ja mehu. Viimeistele ruoanlaitto lisäämällä oranssi likööri ja mustapippuri. Nyt paistinpannun sisältö voidaan lisätä tehosekoittimeen maksaan ja sitten viiltää kaiken homogeenisuuteen, annoksittain, laita jäljellä oleva voin. Valmis pate levitä muodossa, täysin viileä ja kaada sulanut voita, sitten jäähtyä uudelleen, kunnes se kovettuu täysin.
Valmiita patsaita tarjoillaan rypälelajikkeiden, krutonien tai keksejä sisältävien viipaleiden kanssa. Bon appetit!