Soijakastike on jo pitkään eksoottinen lisäaine pöydillämme. Se lisätään liha-, vihannes- ja kala-annoksiin, se perustuu muihin kastikkeisiin ja tarjoillaan kaikkien sushi- ja kevätelojen kanssa, joita rakastat.
Mitä soijakastiketta - koostumus
Kotona soijakastiketta - Japanissa - ruoanlaittoon käytetään soijaa, vehnää ja erityistä sientä Koji, joka toimii starterin roolina ja jonka avulla voit saada täsmälleen tuttua meille kaikille. Kun kastike fermentoidaan, se suodatetaan, keitetään ja pullotetaan. Näyttäisi siltä, että kaikki on yksinkertaista, mutta käytännössä saada fermentaatiolle tarvittavat sienet - tämä on toinen tehtävä sekä alkuperäisen reseptin löytäminen. Siksi, koskettaessamme paksun soijakastikkeen tekemistä, keskitymme todellisuutemme mukaiseen teknologiaan.
Kuinka tehdä soijakastiketta itse?
Kotitekoinen soijakastike on paljon paksumpi kuin mitä hyllyillä on, mutta sen maku on vähemmän kylläinen johtuen kaikkein fermentoimattomasta sienestä Koji.
ainesosat:
- soijapavut - 160 g;
- liemi - 55 ml;
- jauhot - 10 g;
- voi - 40 g.
valmistelu
- Pre-soijaa liotetaan ja turvotuksen jälkeen keitetään pehmeydelle ja puhdistetaan millä tahansa sopivalla tavalla.
- Tuloksena saadut perunat laimennetaan sitten kanaliemellä , lisätään jauhoja ja voita.
- Keittämisen jälkeen kotikastiketta keitetään 3-5 minuuttia.
- Jäähdyttämisen jälkeen kastike on tarjolla kala- ja liharuokalajeissa, joita käytetään salaatteina ja keittoina.
Kuinka tehdä paksu soijakastike?
Huolimatta siitä, että kotitekoinen soijakastike on jo paksumpi kuin myymälä, paksuuntuminen ketchupin sakeuteen ilman lisäaineita, se ei vieläkään toimi. Paksu soijakastike on klassinen teriyaki-kastike, jota tavallisesti käytetään nuudeleina ja jota käytetään liharuokavaliossa, lasitettaessa sitä.
ainesosat:
- soijakastike - 55 ml;
- lämmin vesi - 230 ml;
- kylmä vesi - 55 ml;
- maustettu inkivääri, kuivattu valkosipuli - ¼ tl;
- ruokosokeria - 5 rkl. lusikat;
- hunaja - 25 ml;
- tärkkelys - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
- Liuota tärkkelys jääveteen.
- Sekoita jäljellä olevat ainesosat kattilassa ja odota kiehumisen aloittamista.
- Vähennä lämpöä, kaada tärkkelysliuosta ja jätä kastike sakeutumaan.