Beef burgundy (bœuf bourguignon) on perinteinen ranskalaista ruokaa, mutta sitä ei ole käytetty laajalti. Tämä on yksi monista yksinkertaisista talonpoikaismäkeistä, jotka hyväksyttiin ajan myötä "korkealla keittiössä". Kuinka valmistauduta naudanlihaa Burgundiin? Yleensä tämä liha leikataan pieniksi paloiksi ja aluksi hieman paista ja sammuu sitten sipulilla, porkkanoilla ja sienillä paksun maustetun viinikastikkeen kanssa, joka perustuu naudanlihavalmisteeseen. Prosessikauden loppuun valkosipulilla ja vihreillä.
Keiton tekniikasta
Todennäköisesti tekniikka, jolla kypsennetään tätä astiaa kahdessa vaiheessa (ensiksi paistaminen ja pitkään sammutus) johtuu siitä, että käytetty liha saattaa olla varsin jäykkä, mikä tarkoittaa sitä, että yksinkertainen paistaminen paistimessa ei riittänyt pehmeiksi. Tällä hetkellä kulinaarisella tiimellä on laaja valikoima lihaa jokaiseen makuun, mutta on muistettava, että alkuperäinen valmistaa naudanlihaa Burgundy-viinillä (sulfaattisilmäinen), ainakin alkuperäisessä versiossa.
Kulttuuriperinteistä
Burgundin naudanliha on salaperäinen resepti, monille ei ole selvää, luultavasti sen vuoksi, että vuosien kuluessa se on muuttunut merkittävästi. Tärkeimmät kohdat ovat edelleen oikea paahto ja riittävän paksu viinikastikkeen johdonmukaisuus. Lautasen valmistelu on riittävän pitkä - 2,5-3 tuntia. Viime vuosina (tarkemmin sanottuna vuodesta 2009 lähtien) monet ovat kiinnostuneita lihan valmistamisesta Burgundiin, Mariel Streepin "Julie and Julia" -elokuvan tärkeimmän roolin ansiosta. Hänen elokuvansa oli kirjailija ranskalaisista ruuista. On syytä huomata, että tähän ruokaan ei ole yleisesti tunnustettua reseptiä, joten Burgundin lihan valmistusta voidaan lähestyä melko vaihtelevasti, mutta viinin ei pitäisi sisältää sulfiteja.
Kuinka valmistauduta naudanlihaa Burgundiin?
ainesosat:
- noin 1 kg naudanlihaa (varsi ilman luuta);
- noin puolen litraa Burgundin punaviiniä (periaatteessa mikä tahansa taulukko "Cabernet" -tyyppinen, ei-keskeytettävä viini soveltuu);
- 50 ml konjakin;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 2 sipulia;
- kourallinen marinoituja pieniä sipulia;
- 16-20 keskikokoista herkkusieniä tai herkkusieniä;
- grammaa 100-130 rasvaista pekonia;
- 1 rkl vehnäjauhoa;
- 2 rkl oliiviöljyä (voit myös auringonkukka, ei liian zapashistogo);
- 2 rkl luonnollista sulatettua voita;
- 2-4 valkosipulin kynttä;
- vihreät (rosmariini, timjami, persilja, purjo);
- laakerinlehti;
- mustat kuivat mausteet (pippuri, laakerinlehdet jne.);
- suolaa.
valmistus:
Porkkanat ja sipulit puhdistetaan ja leikataan hienoksi. Pekonia leikataan lyhyiksi nauhoiksi, paistetaan oliiviöljyllä syvällä pannulla keskilämmöllä. Poista pekonia paistinpannuista, siirrä se lautasiaan ja aseta se sivuun. Paahda hienonnetut porkkanat ja sipulit: porkkanat - kunnes vaalea kullanruskea sävy ilmestyy. Vähennä paloa ja pidä se 3-4 minuuttia. Pura ja siirrä se vapaaseen kapasiteettiin. Lihaa leikataan paloiksi noin 4x4 cm, rullataan jauhot ja paista keskilämpötilaan samassa paistinpannussa noin 5 minuuttia. Sekoita se ja lisää aikaisemmin paistetut vihannekset, konjakki ja viini. Sekoitetaan lastalla ¾ tilavuus. Siirrä nyt paistinpannun sisältö paksuseinäiseen kattilaan