Rasvainen kala on yleinen kauppanimi, jota käytetään useille kalalajeille kolmesta eri perheestä: 2 lajia Stromathea-perheestä, australian seriolellaa Centrolophus-perheestä, escollar (harmaa herkkä makrilli) ja jotkut muut lajit gempil-perheestä. Kaikki nämä kalalajit ovat erilaisia anatomofysiologisessa rakenteessa. Kaikki nämä rasvaiset kalat edustavat tietynlaista hyötyä ihmisravinnoksi, niitä löytyy myynnistä jäädytettyjen ruhojen tai fileiden muodossa sekä savustettuina.
Lajien samankaltaisuudesta
Kauppaan osallistuvien yksilöiden pituus voi vaihdella keskimäärin 30-75 cm, paino voi olla jopa 4 kg (suurin öljyinen kala on eskolaarinen, voi saavuttaa ruumiinpituuden jopa 2 m ja painon jopa 45 kg).
Useimmiten ruokavalion ja kulinaarisen kirjallisuuden osalta puhumme eskolaarisesta.
Rasvaisen kalan hyödyt ja haitat
Kaikenlaisten öljyisten kaloissa on runsaasti B-vitamiineja sekä A, E ja D sekä erilaisia arvokkaita mikroelementtejä (fluori, rauta, natrium, kalium, kalsium, fosfori, seleeni , magnesium, mangaani, kromi jne.). ) ..
Säännöllinen säännöllinen sisällyttäminen terveellisesti keitetyn voin ruokaan on yleisesti hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon (tietenkään emme puhu tupakoinnista ja paistamisesta paistinpannussa). Rasvaisen kalan käyttö parantaa ihmisen ihon ja näkökyvyn sekä aivojen, hermoston, kardiovaskulaaristen ja immuunijärjestelmien käyttöä.
Rasvakalojen kaloripitoisuus on noin 112 kcal / 100 g tuotetta ( kaloripitoisuus savustetussa muodossa on paljon suurempi - noin 180 kcal).
Rasvainen kala on erittäin rasvainen, joten sen valmistuksessa on parempi valita ruoanvalmistusmenetelmät, joissa osa rasvasta poistetaan prosessissa (esim. Grillata ruhot ilman päätä).
Pelottavien kuluttajien tiedot ja mielipiteet rasvaisten kalojen erittäin epäedullisista seurauksista eivät koske kaikkia lajeja, vaan ainoastaan ruvet (yksi gempil-perheen makrillilajista). Tämä kala on erittäin rasvainen ja sisältää runsaasti emättävää eläinvahaa. Jopa melko maltillisella Ruveta-annoksella voi esiintyä epämiellyttäviä seurauksia: voimakas laksatiivinen vaikutus, joskus tahaton jaksot.
Joka tapauksessa voikukan on syytä kuluttaa pieniä määriä 2-3 kappaletta, enintään 1-2 kertaa viikossa.