Shiitake japanilaisessa tarkoittaa siian kasvua shia-puussa. Tämän sienen latinalainen nimi on Lentinula edodes. Kuten kaikkiin sieniin (keräämme ne metsään, mutta et muista usein, että muotti on sientä, me harvoin muistamme sen), shiitake viittaa basidiomyceteihin - sieniin, joilla on erityinen elin, jossa itiöitä kehittyy - basidia.
Elintarvikkeissa korkkia käytetään useimmin, koska jalka on liian kuitu ja jäykkä. Näitä sieniä käytetään laajalti itäiseen ruoanlaittoon, ja viime aikoina he ovat vallanneet eurooppalaiset herkut. Useimmissa tapauksissa, jos musta sieni (jota kutsutaan myös shiitakeksi) ja joka löytyy Euroopan ja Venäjän myymälöistä, se on enimmäkseen kuivattu huolimatta siitä, että sitä kasvatetaan helposti keinotekoisissa olosuhteissa.
Shiitake - hyvä ja huono
Mustajuustoa käytetään paitsi Kaukoidän maiden kulinaarisissa taiteissa, myös perinteisessä kiinalaisessa ja japanilaisessa lääketieteessä. Shiitake-sienten hyödylliset ominaisuudet tunnettiin parantajina jopa Ming-dynastian (1368-1644 AD) aikana. Silloin uskottiin, että tämä sieni pidentää nuorta, lisää elintärkeää energiaa ja puhdistaa verta. Kiinalaiset parantajat käyttivät sitä ylempien hengitysteiden, maksasairauksien, seksuaalisen impotenssin sairauksissa. Tällä hetkellä japanilaisten tutkijoiden tieteelliset tutkimukset vahvistavat shiitake-sienten käytön ihmiskehoon. Niinpä vuonna 1969 Purduen yliopistossa (Tokio) tohtori Ikekawa havaitsi shiitake-veden uutteen, jota hän pisteli hiirille, jotka olivat keinotekoisesti saaneilla sarkoomilla. Mustasta sienestä tehdyissä kokeissa eristettiin polysakkaridi, nimeltään lentinini (latinankielisestä nimestä shiitake). Tällä hetkellä lentinan on biologisesti aktiivinen elintarvikelisäaine, jota käytetään onkologisten sairauksien ennaltaehkäisyyn ja hoitoon.
Todistetun kasvaimen vastaisen aktiivisuuden lisäksi shiitake-sienet sisältävät runsaasti proteiineja, jotka saavat aminohappokoostumuksensa ehkä vain valkoisiin sieniin. D-vitamiinipitoisuus on kuitenkin lyömätön mestari - tämän vitamiinin musta sieni on enemmän kuin turskan maksa.
Totta, on syytä mainita, että huolimatta kaikista hyödyistä, joita shiitake voi tuoda ihmiskeholle, raskaana oleville ja imettäville naisille ja alle viiden vuoden ikäisille lapsille ei ole vielä suositeltavaa. Lisäksi sitä olisi vältettävä. Shiitake voi aiheuttaa voimakasta allergista reaktiota.