Tuoreesta koivukuoresta, punajuuresta, valkoisesta tai öljypohjaisesta sienestä valmistettu sienten keitto on eräs erinomainen vaihtoehto ensimmäiselle ruokalajille syksyllä, kun metsässä on runsaasti sieniä ja kerättävä ne on suuri ilo. Tärkeintä tässä on, että sienet ovat oikeita.
Tietoa sieniä
Ensinnäkin tarkastelemme huolellisesti löydettyjä sieniä: niiden on oltava vahvoja, ei kovin suuria, tiheitä, ei matoja. Luonnollisesti voit kerätä sieniä vain turvallisissa paikoissa - kaukana yrityksistä, liikennöidyillä teillä, kaatopaikoilla, koska sieniä kerääntyvät myrkylliset aineet voivat johtaa vaikeisiin myrkytyksiin, vaikka ne eivät olisikaan myrkyllisiä. Muista sienirohdokkaiden kultainen sääntö: jos epäilee sieniä, heitä ne pois ajattelematta. Loppujen lopuksi terveys on kalliimpaa.
Toinen tärkeä seikka on sienten valmistelu. Kerättiin metsän upeudesta, joka on kasteltu muutama tunti kylmässä vedessä, joka muuttuu ajoittain, puhdistamme sienet: katkaisimme jalat, poistimme ihon hatut, jos on vahingoittuneita alueita, poista ne. Sienissä ei saa olla neuloja, ei lehtiä eikä muita roskia. Pestyt ja kuoritut sienet sijoitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä (niin, että se peittää sienet puolitoista sormella), lisätään kuorittu sipuli ja kypsennetään 5-7 minuuttia. Katsomme sipulit. Jos se ei ole muuttanut väriä, käytämme sieniä elintarvikkeisiin, jos meillä on muutos - heitämme sen pois.
Yksinkertainen keitto
Sinkkikeitto podberezovikovista - yksinkertainen ruokalaji, sen resepti on yksinkertainen, vähimmäisominaisuudet, mutta tämän tuoksuvan, runsaan keiton maku herättää ruokahalua kaikille.
ainesosat:
- podberezoviki - 1 kg;
- "Viljelijä" öljy - 3 rkl. lusikat;
- sipuli - 2 kpl. (suuri) + 1 kpl. (ei suuri);
- perunat - 4-5 kappaletta;
- persilja - 12-15 oksia;
- kotitekoista paksua hapankermaa - 200 g.
valmistelu
Valmista sienet: liota veteen ja hiljaa tekevät omat liiketoimintonsa noin 3 tuntia, vain joskus vaihtamalla vettä. Puhdistamme ja leikataan podberezovikin pienet palat, laitetaan pannulle pienellä sipulilla, kaadetaan vettä ja kypsennetään kiehumisen jälkeen noin 7 minuuttia. Sipulit otetaan pois, sienet heitetään pulloon, pestään ja jätetään pois vedestä. Loput sipulit puhdistetaan ja hienonnetaan. Kattilassa laita voin, liuottaa se ja kevyesti paista sipulit, lisää sienet ja keittää ne, sekoittaen kunnes kosteus haihtuu. Kattilassa lämmitä vesi, pistä se kuoritut ja viipaleet perunat, keitetään 4 minuuttia, lisätään valmistettua podberezovikiä ja tomimä kannen alla vielä viisi minuuttia. Täytä smetana keitto, ripottele hienonnettua persiljaa. Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria lisätään lautaselle maun mukaan.
Sekoitettu keitto
Voit kokata sienikeittoa podberezovikovista, valkoisista sieniä, herkkusieniä ja viheriöitä. Koska kaikki sienet keitetään noin yhtä paljon aikaa, emme lajitella niitä.
ainesosat:
- podberezoviki - 200 g;
- sipuli - 3 kpl. (Suuri);
- boletus - 200 g;
- herkkusieniä - 300 g;
- valkoiset sienet - 300 g;
- "Talonpojan" öljy - 100 g;
- porkkanat - 2 kpl;
- perunat vaaleanpunaiset - 5-6 kappaletta;
- persilja - 1 pieni nippu;
- riisiä - 1/3 cup.
valmistelu
Sienikastikkeen valikoimassa on useita tapoja koivukuoresta ja muista sienistä. Voit paistettua sipulit, kuten ensimmäisessä resepti, mutta voit kokata eri tavalla. Sienet liotetaan poistamaan kaikki lika, perusteellisesti puhdistetut ja pesty ja leikattu samaan kappaleeseen. Lasemme ne kiehuvaan veteen, laitetaan yksi kuorittu sipuli ja kypsennämme neljännes tunnin ajan. Samanaikaisesti sulatettua voita siirretään hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana. Irrota lamppu sienten liemestä, laita se viipaloiduksi perunaksi ja pesty riisi. Cook noin 7 minuuttia, jonka jälkeen lisätään passekrovka ja persiljaa. Voit käyttää tällaista keittoa hapan kermalla tai kastikkeilla, valkosipulilla ja krutonilla .
Kerma keittoa
Vähintään herkullinen ja erittäin herkullinen ruokalaji - sienikastike soseja podberezovikov, resepti tämän lautasen on myös hyvin yksinkertainen.
ainesosat:
- podberezoviki - 400 g;
- sipuli - 1 kpl;
- valkoista keitettyä perunaa - 4 kpl;
- "Viljelijä" öljy - 40 g;
- hapan kerma kotiin - 150-180 g;
- vihreät - 1 pieni nippu.
valmistelu
Mine ja puhdista sienet, leikkaa ne vähän, kypsennä noin neljänneksen tunti sipulilla, heittää sipulit, lisää leikattu perunas ja keitä kunnes peruna on valmis - noin 10 minuuttia. Laita keitto sekoittimeen voin ja puran kanssa. Kun tarjoillaan, lisää hapan kermaa ja tuhkasi vihreät.