Taikinan antaa maku klassista maksaa erityisellä makuilla: rapea, öljyinen ja ruusuinen, koska täyte on tavallisesti keitetty tiivistemaito tai sen yksinkertainen yhdistelmä voita ja pähkinöitä. "Oreshkovin" taikinan sekoittamisen ja koostumuksen vaihtelut ovat monta, ja niistä hienoimmista niistä aiomme purkaa yksityiskohtaisesti seuraavissa resepteissä.
Lyhytkakku "Oresheks" varten kondensoituneella maidolla
Tämä vaihtoehto ei ole samanlainen kuin aito resepti - se on yksinkertainen yhdistelmä standardiaineita, joita täydennetään sitrushedelmämehulla, juustolla ja vaniljoilla ja sekoitetaan maidon kanssa.
ainesosat:
- jauhot - 390 g;
- sooda - 1 tl;
- voi - 135 g;
- rakeistettu sokeri - 130 g;
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- maito - 155 ml;
- yhden sitruunan mehu ja kuori;
- vaniljanuute - 1 tl.
valmistelu
Sekoitussuunnitelma on yksinkertainen: ensimmäiset kuivat ainesosat yhdistetään (paitsi sokeri), ja niiden taakse erikseen kaikki muut luettelossa olevat ainesosat hakataan. Joten sekoita sooda jauhoja. Anna öljyn pehmentää, poista se etukäteen jääkaapista tai mikroaaltouunista. Vatkaa pehmeä voin pari munankeltuaista ja sokeria, kunnes on vaalea kerma, lisää sitten vanilja, sitrushedelmämehu ja kuori. Aloita kaatamalla kuivien ainesosien seos osiin, ei estä sekoittimen aivohalvausta. Kun taikina on liian jyrkkä, vähitellen maata maitoa, erissä, vuorotellen jäljellä olevan jauhon kanssa. Valmis taikina ei saa tarttua astioiden seinämiin, ja siksi tarvittaessa kaadetaan lisää hienoja jauhoja. Jaa taikina "pähkinät" evästeet osiin, rullata ne palloksi ja paista pähkinäpuu, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi.
Kuinka tehdä taikina "Oresheks" kanssa kondensoitua maitoa?
Keitettyä kondensoitua maitoa voidaan lisätä paitsi pähkinöiden täyttämiseen, mutta myös makeutusaineena taikinaan. Taikinan yhtenäisyydestä tämä lisäys ei vaikuta, mutta se antaa miellyttävän karamellin maku ja varjo pähkinänkuoriin.
ainesosat:
- munankeltuaiset - 3 kpl;
- jauhemaista sokeria - 25 g;
- keitetty tiivistemaito - 65 g;
- voi - 230 g;
- majoneesi - 35 g;
- jauhot - 285 g;
- sooda - 1/2 tl.
valmistelu
Aluksi saatava voi huoneenlämpöiseksi. Aseta öljy sekoittimen kulhoon yhdessä keltuaisten, sokerijauheen ja kondensoituneen maidon kanssa. Aloita whipping, lisäämällä vähitellen nopeutta maksimiin. Lisää majoneesi. Sekoitetaan erikseen kuivat ainesosat ja aloitetaan vähitellen lisäämällä ne taikinaan jatkamalla vaivaamista. Kun kaikki ainesosat tulevat yhteen, erotetaan ja sijoitetaan taikina "mutterien" evästeet muotteihin. Paista korkealla lämmöllä, kunnes se jäähtyy, ennen jäähdytystä, kylmässä.
Taikina "Oresheks" kauran hasselpähkinässä
Jos pidät rapeasta ja hauraasta taikasta, lisää se siihen ... vodka. Vodka estää gluteiinin muodostamisen ja siksi taikina ei nouse eikä tule pehmeältä, mutta on edelleen tiheä ja rapea. Et tietenkään tunne alkoholin makua valmiissa tuotteessa.
ainesosat:
- muna - 1 kpl;
- rakeistettu sokeri - 45 g;
- voita - 175 g;
- vodka - 45 ml;
- leivinjauhe - 1 tl;
- majoneesi - 140 g;
- etikka - 15 ml;
- jauhot - 410 g.
valmistelu
Kulhoon, viipaleihin ja sokeriin. Jauhot jauhot murskataan pehmeällä öljyllä. Lisää majoneesi muna-seokseen yhdessä vodkan kanssa, viiltää uudelleen ja kaada sitten sammutettu leivinjauhe. Tuloksena oleva ainesosien seos sekoitetaan jauhomurron kanssa, kunnes saat tasaisen mauton taikinan, jätä jälkiä käsille ja pinnalle. Jaa valmiin maljan pieniin osiin ja aseta neliösoluihin. Paista korkealla lämmöllä, kunnes se on hellävaraista ja anna jäähtyä täysin ennen täyttämistä.