Turtle-keitto on perinteinen kulttikulho monien Kaukoidän (ei pelkästään) kansojen kulinaarisiin perinteisiin. Tällä hetkellä kilpikonnan keitto on suosittu paitsi idässä, sitä pidetään erittäin hyödyllisenä herkutuksena ja todellisena gourmet-lautasona.
Yleensä, jos et ole varma söpöistä matelijoista, ymmärrämme, miten keitto saadaan kilpikonnasta.
Jotta et jääisi ensimmäiseen eläimiin, joka oli kiinni tai ostettu lemmikkikaupasta, olisi hyvä ensin selvittää, millaisia kilpikonnan keittoa on (noin 230 nykyaikaista tyyppiä). Joissakin lajeissa esiintyy vakavia ja jopa kuolemaan johtavia myrkytyksiä. On huomattava, että Marshin ja Välimeren kilpikonnat (löytyy Venäjästä ja Ukrainasta) on lueteltu punaisessa kirjassa. Yleensä turkki-keittoa varten valmistetaan vihreää, cayman-, griffin- ja kauko-idän kilpikonnia sisältävää lihaa. Valmista keitto punaisen bellied kilpikonnan.
Turtle soup - resepti itämaiseen tyyliin
ainesosat:
- yhden kilpikonnan liha;
- liha vähärasvaista naudanlihaa - 250 g;
- sipuli - 1 kpl;
- persilja root - 1-2 kappaletta;
- maustekasvit (laakerinlehdet, pippurit, neilikkaat);
- aromaattiset yrtit (basilika, maapähkinä, persilja, tilli, rosmariini);
- tuoretta parsaa - 150 g;
- makea paprika - 2 kpl;
- pippuria mausteinen cayenne - 1 kpl;
- madera tai sherry - 200 ml;
- kalkki tai sitruuna - 1 kpl;
- tärkkelys - 2 tl.
- valkosipuli - 2-5 dentiiliä;
- suolaa.
valmistelu
Ensinnäkin meidän on katkaistava pään ja raajojen päässä kilpikonna, tyhjennä verta erilliseen kuppiin. Irrota varovasti ripustin plastronista (kuoren ylempi ja alempi osa), suolisto, yritä olla koskettamatta sappirakkoa (laita se sivuun). Sisällä on parempi heittää. Poista liha, huuhtele huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä ja leikkaa pienet viipaleet. Keitämme viipaleet suolavedessä 3-4 tuntia, samoin naudanliha, leikataan pieniksi paloiksi, poistamalla äänet säännöllisesti. Lopeta prosessi, lisää juuret ja sipulit. Me saamme lihan ja suodatamme liemen. Yhdistämme lihan ja liemen.
Kaada erillinen kattila kaadetaan viiniä, lisätään mausteet, keitetään 4 minuuttia ja jätetään seisomaan 15 minuuttia, kaadetaan kattilaan keittoa. Lisätään parsaa parsaa ja paprikaa, leikataan lyhyisiin olkiin. Me kypsennämme 8 minuuttia
Kaadetaan keittoa kilpikonnasta keittoastioihin, kauden valkosipulilla ja kuumalla pippurilla. Ripottele hienonnettuilla yrtteillä.
Se ei ole kaikki.
Veren kilpikonna ja sen sappisekoitus ja laimea vahva, mieluiten riisin vodka 1: 1, kaunistamme tämän upean cocktaalin lime mehu ja tarjoamme sen pöydälle.
Vähemmän äärimmäiset itäiset keitot: keitto fok ja kimchi , myös miellyttävät klassisen keittiön ihailijoita.