Curryn alla ymmärretään yleensä kuiva seos, sopusointuisesti sovitetut mausteet, jota käytetään monessa keittiössä etenkin intialais-, thai- ja japanilaisissa. Curryn pohjalta valmistetaan monenlaisia kastikkeita, pastaa ja monimutkaisempia elintarvikkeita. Alla on joitain reseptejä.
Currykastike - Intialainen resepti kotona
ainesosat:
- curryjauhe - 1 tl;
- sipulipolttia - 60 g;
- pieni valkosipulin hampaat - 0,5 kpl;
- omena - 60 g;
- voita talonpoika kermainen - 2 tl.
- vehnäjauhoja - 3 tl.
- tomaattikastike - 10 g;
- rusinoita ilman kuoppia - 20 g;
- inkivääriä juurrutettu - 10 g;
- kookospähkinä - 15 g;
- liemi - 340 ml;
- suolakivi.
valmistelu
Aluksi irrotamme lampun ja valkosipulin kuorista, leikataan vihannekset melenko ja paista sulatettu voin, kunnes pehmeä. Nyt sekoita jauhot ja curryjauhe ja siirrä seos sekoittumalla, kunnes se on mureneva. Lisää tomaattipasto säiliöön, sekoita kunnes komponentit jakautuvat tasaisesti keskenään, poista säiliö tulesta ja jätä sisältö jäähtymään.
Seuraavassa vaiheessa kaadetaan paistamisliemi ja sekoita perusteellisesti. Lisää raastettu omena sen jälkeen, kun se on puhdistettu ihosta, kaada pesty rusinoita, kookospähkinöitä, inkiväärijuustoa, kaada kastike maistumaan ja paahtaa keskinkertaisella lämmöllä ja sekoitetaan säännöllisesti puoli tuntia.
Haluttaessa currykastiketta voidaan sekoittaa sekoittimen kanssa ennen tarjoilua.
Curry liitä - resepti
ainesosat:
- curryjauhetta -3 rkl. lusikat;
- vehnäjauho - 140 g;
- rakeistettu sokeri - 10 g;
- liemi sublimoitu - 1 rkl. lusikka;
- vesi 240 ml;
- pippuria maustettu ja jauhettu musta;
- suolakivi.
valmistelu
Curry-tahnaa käytetään lisäämään erilaisia teemoituja japanilaisia ruokia tai niitä voidaan käyttää yksinkertaisesti lihakastikkeena. Se on valmistettu erittäin yksinkertaisesti ja nopeasti. Esikuumennetaan kiehuvaksi vettä, lisätään pakastekuivattua lientä, suolaa, sokeria ja curryjauhetta ja kiehuvataan minuutin ja puolen minuutin ajan. Tänä aikana pieni määrä vettä liuotamme jauhot ja kaadetaan jatkuvasti sekoittaen kiehuvaan veteen ja curryyn. Lisää pippuri maistamaan, lämmitä kiehuvaksi ja keitä kunnes paksu, poista se sitten lämpöä ja anna sen jäähtyä.
Japanilainen curry - resepti
ainesosat:
- liha (kana-, sian- tai vasikanliha) - 400 g;
- sipuli-lamppu - 130 g;
- kasviöljy - 40 ml;
- porkkanaa - 190 g;
- perunat ovat suuria - 2 kpl;
- omena keskikokoinen makea - 1/2 kpl;
- inkiväärijuuri - 20 g;
- liemi - 890 ml;
- mauste "garam masala" - 1 rkl. lusikka;
- maapähkinäpippuria ja suolaa;
Curryseokseen:
- curryjauhetta - 1 rkl. lusikka;
- voita talonpoika kermainen - 4 rkl. lusikat;
- vehnäjauho - 0,25 kuppi;
- ketsuppi - 45 g;
- mauste "garam masala" - 1 rkl. lusikka;
- kastike "thinkatsu" - 3 rkl. lusikka.
valmistelu
Lämmitetyssä kattilassa kasviöljyllä leikataan sulanut sipuli, ja seitsemän minuutin kuluttua lisätään murskattu inkiväärijuuri ja paista muutama minuutti. Nyt laitamme hienonnetut kaksi kahdesta kuutioista, paista kunnes väri muuttuu, lisää sitten mukulamppu puhdistetuista porkkanoista ja paista ruoka muutama minuutti. Nyt kaada kuuma liemi, anna astian sisältö kiehua ja keittää riippuen siitä, millaista lihaa käytetään, kymmenestä 40 minuuttiin. Kanaa varten määritämme vähimmäisajan, ja vasikanliha keitetään korkeintaan.
Ei tuhlata aikaa, valmistele curryn seosta. Tätä varten siirretään jauhot kermanväriseksi varastetuksi voita varten, kaada sitten masala-grammaa, curryjauhetta, lisätään ohutta ja kaveria, sekoitetaan ja sekoitetaan vähäksi aikaa jatkuvasti sekoittaen seoksen mahdollisimman mahdollisimman homogeeniseen koostumukseen.
Keitettyyn lihaan laitetaan hienonnetut kuoritut perunat, raastettu omena ja kypsennetään, kunnes kaikki osat ovat valmiita. Lopuksi sekoitetaan curry, sekoitetaan, kunnes se liukenee kokonaan, lämmetä nyt kiehuvaksi ja paksuuntumaan ja voi palvella ruokaa, johon on lisätty keitettyä riisiä.