Koska lihan itse kylkiluut ovat jonkin verran jäykkiä, kypsennä sitä niin, että se sulaa suussa, voi tapahtua vain pitkän vaimennuksen avulla hyvin alhaisissa lämpötiloissa. Liha putoaa luusta ja tulee voimakkaasti tuoksuva. Tarkista se itse kokeilemalla jotain seuraavista resepteistä.
Haudutettua naudanlihaa - resepti
ainesosat:
- naudanliha - 3 kg;
- suolaa - 2 tl;
- mustapippuri - 1 tl;
- kasviöljy - 3 rkl. lusikat;
- kurpitsa - 1,5 kg;
- sipulit - 2 kpl;
- jauhot - 1/3 vuosisataa;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- naudanlihavesi - 5 kpl;
- brandy - puoli vuosisataa;
- kuivattua karpaloa - 1/2 s;
- raastettua inkivääriä - 1 rkl. lusikka;
- appelsiininkuori 1.
valmistelu
Perkkiin kaadetaan öljyä ja paistetaan siihen hienonnetut ja kuivatut kylkiluut korostuneelle kultaiselle kuorelle. Kaada niitä suolalla ja pippurilla paistamisen aikana.
Sipulit hienonnettu ja paistettua paistinpannuun, kunnes pehmeät 3 minuuttia. Lisää jauhot sipulien päälle ja paista se vielä 5 minuuttia. Lisää nyt valkosipuli ja täytä se liemellä ja brandyllä. Tuloksena oleva kastike kaadetaan parranajokoneen kylkiluita varten, lisätään inkivääriä, kuoria, karpaloita ja tuo nesteen kiehuvaksi. Pienennämme lämpöä ja sammuvat kylkiluut 2 1/2 tuntia. Lisää kurpitsa kuorittuun ja hienonnettuun ja jatka keittämistä vielä 30 minuuttia. Valmis liha putoaa luusta.
Halutessasi voit toistaa tämän reseptin tekemällä haudutettuja kylkiluita monivärisenä. Paistetaan vain kylkiluut "Leivonta" -tilassa ja siirry "Quenching" -toimintoon nesteen lisäämisen jälkeen. Aseta aika 3 tuntiin, älä unohda kurpitsaa puoli tuntia ennen kuin ateria on valmis.
Karitsan kylkiluita viheriöillä
ainesosat:
- kasviöljy;
- lampaanlihan kylkiluut - 2,5 kg;
- suolaa, pippuria - makua;
- kuiva punaviini - 1 pullo;
- porkkana - 3 kpl;
- selleri - 1 kara;
- sipulit - 2 kpl;
- broilerinliemi - 3 1/2 l;
- perunat - 6 kpl;
- timjami - 2 oksat;
- valkosipuli - 1 pää;
- laakerinlehdet - 1 kpl.
valmistelu
Kierrä suolaa ja pippuria sprinklejä ja laita sitten paistinpannu kasvisöljyyn. Heti kun liha muuttuu kultaiseksi, siirrämme sen levylle ja kaadetaan viini valettuun. Odotamme, kunnes neste haihtuu puoleen, lisää porkkanoita, selleriä, hienonnettua sipulia ja perunoita ja laita sitten jälleen kylkiluita ja täytä se liemiin. Tuo nestemäinen punajuuri kiehuu, laakeri, valkosipuli, timjami, vähennä tulipalo minimiin ja jätä kaikki paistettua 4 tuntia.
Haudutetut kylkiluut, joissa on tuoksuva kastike, ovat valmiita, kun vihannekset ovat pehmeät, ja liha pääsee helposti pois luusta.
Luumuista haudutettua porsaanlihaa
ainesosat:
- porsaan kylkiluut - 1,5 kg;
- kasviöljy - 5 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria - makua;
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Kuivattu timjami - 2 tl.
- jauhot - 3 rkl. lusikat;
- broilerinliemi - 3 tuotetta;
- punaviini - 1 erä;
- perunat - 1 kg;
- luumut - 1 1/2 rkl.
valmistelu
Uuni kuumennetaan 210 ° C: seen. Porkkanaa pestään kasviöljyllä kunnes kullanruskea. Poistamme lihan tulesta ja paikkaan laitamme viipaloidut sipulit ja paista se läpinäkyvyyteen. Lisää timjami, hienonnettu valkosipuli ja jauhot sipulit, minuutin kuluttua viiniä ja lisää paistetut kylkiluut. Tuomme nesteen kiehumaan, ja sitten siirrymme parranajokoneeseen uuniin. 45 minuutin kuluttua asetimme kuorittujen perunoiden, luumujen ja paistinpähkinän kuutioihin puoli tuntia. Kaada maustettu suolaa ja pippuria maistelemaan.
Valmisruoka ennen tarjoilua kannattaa seistä 15-20 minuuttia kalvon alla, jonka jälkeen voit nauttia sen rikkaasta makuista ja aromista. Bon appetit!