Juustolevy (se on juustolevy) on erilaisten juustojen valikoima. Se koostuu tietystä järjestyksestä järjestetyistä paloista. Jotkin hedelmät (mukaan lukien kuivatut hedelmät), pähkinät, tuoreet yrtit, hedelmähillot pienissä avoimissa astioissa, esimerkiksi pialaat, voidaan käyttää juustolevyn lisäkoristeena.
Hyvin harkittu, koostuva ja sisustettu juustolevy on ihana pää jokaiseen, jopa hienoimpiin aterioihin (esimerkiksi Ranskassa on tavallista palvella juustoja pakollisena jälkiruokana). Lisäksi juusto voi myös olla itsenäinen juhla, sillä se on tavallisesti tarjoiltava viinien ja vahvempien juomien välipalaksi.
Juustolevyn tarjoaminen
Puhumme siitä, miten juustolevyä tehdään oikein.
- Ostimme juustot vähimmäisajalle ennen suunniteltua arkistointia (tämä on korkeintaan 3 päivää eikä viikossa).
- Uskotaan, että on parasta palvella juustoa puulevyyn, marmoriin tai graniittiseen pintaan. Juustolevyksi käytetään perinteisesti kovia, ei-raskaita ja hajuttomia puulajeja valmistettu erikoiskartonki. Voit käyttää keraamisia tai posliiniastioita, mieluiten ilman kuvaa (tämä on mauvunveitsi). Vaihtoehtona (kylässä, maassa, luonteeltaan) voit käyttää pajuastioita puuvillasta.
- Otetaan juustot jääkaapista, vähintään tunti ennen leikkaamista, asettamista ja ruokkimista.
- Tyypillisesti juustolevy muodostuu viidestä tai useammasta eri juustosta (hyvin, kun ne ovat visuaalisesti erotettavissa). Aloitamme lempeästä ja pehmeästä, me lopettamme kiinteällä kurkulla, terävällä ja pikanttisella.
- Juuston viipaleet on järjestettävä parantamaan makua myötäpäivään.
- Eräänlaisen juuston palaset eivät saa joutua kosketuksiin toisen kanssa, joten juustoraastetta valmistettaessa jätämme aukkoja.
- Juustojen viipaleiden ei pitäisi olla liian ohuita.
- Jos juustolevyä käytetään jälkiruokana, kappaleiden painon on oltava noin 25-50 grammaa.
- Jos juustolevyä käytetään pääruokana, kunkin juuston pala voi olla 150-200 grammaa. Tässä versiossa voit käyttää veistä, veistä, jossa on haarukka tai erikoisveitsi. Jos haarukka puuttuu, älä epäröi leikata juustoa veitsellä ja syödä kädet, niin esimerkiksi Provencessa.
- Juustoilla maistuu hedelmiä täydellisesti yhteen, nimittäin: luumuja, päärynöitä, omenoita, syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä, kuivattuja viikunoita, rusinoita, kuivattuja aprikooseja - sekä pähkinöitä ja oliiveja. Tällöin täytämme juustolevyn aukot. Yritämme välttää eksoottisia trooppisia hedelmiä, paitsi avokadoa. Me koristelemme juustolevyä tuoreilla yrtteillä.
- Juustolevylle ei tarvita kastiketta, etenkin välttämättömäksi välttää majoneesia, joka on rakastettu kaikille Neuvostoliiton avaruudessa.
- Juustojen, juomien ja vihannesten valmistus tapahtuu alueellisilta (tai ainakin) kansallisilta perinteiltä: ranskalaisista juustoista ranskalaisiin juomiin, italiaan - italiaan, kaukaasiaan vastaavasti kaukaasiaan, vaikka tämä sääntö ei ole tiukka mutta silti.
- Ei ole tarpeetonta täydentää juustolevyä tuoreilla rapeilla leipäviipaleilla tai kuivakekseillä.
- Juustolevykokoonpanon "maaseutu" -versiossa voit käyttää valkosipulia ja mausteista pippuria sekä luonnollista maapähkinävoidetta ja vihreitä sipulia - tämä yhdistelmä tuotteita, joissa on lasia muita kotitekoisia unsusused viiniä, ja näet, että elämä on kaunista.
- Mitä voimakkaampi juuston maku, sitä vaikeampaa on tarjota sille viinipullo.
- Kovaa teräviä juustoja - punaviinejä.
- Puolikiinteisiin, ei liian suolaisiin - vaaleisiin nuoriin viineihin, joilla on hyvin ilmaistu hedelmähakeisuus.
- Pehmeälle kermajuurille - kuiville ja kuiville viineille.
- Sinisiin juustoihin, juustoihin, joissa on jalostamaton muotti tai homettainen kuori - raakaa, väkevöityjä erikoisviinejä ja voimakkaampia juomia.
- Vuohenjuusto - sauvignon, Chardonnay, Riesling.
Tyypillisten klassisten viinien yhdistelmä
Juustolevy - resepti (erittäin likimääräinen)
- Mozzarella tai feta;
- Neuchatel;
- Camembert tai Edam, Gouda;
- Emmental tai Maasdam;
- Parmesan tai Gruyer, Pecorino;
- Roquefort tai Dor blu, Gorgonzola.
Juustolevyn lisäksi on myös tarkoituksenmukaista palvella kauniisti koristeltuja liha- ja vihannesleikkejä pöydälle.