Itse asiassa kaali rullina rypäleen lehdissä, tai dolma (tolma), on astia, jolla on uskomattoman rikas historia ja maantiede. Dolmaa eri nimillä on Turkissa, Libanonissa, Syyriassa, Abhasiassa, Uzbekistanissa ja muissa Keski- ja Etelä-Aasian maissa. On aika kokeilla tämän suositun ruokalan uusia muunnelmia.
Armenian kaalirullat rypäleen lehdillä
ainesosat:
- herkkusieni (naudanliha) - 500 g;
- sipulit - 2 kpl;
- purkitettu rypäleen lehdet;
- riisi - puoli vuosisataa;
- suolaa, pippuria - makua;
- tomaatit omassa mehussaan - 1 potti (800 g);
- karitsan kylkiluut - 1 kg;
- minttu, korianteri, basilika - nippu;
- kasviöljyä.
valmistelu
Rice keitetään, kunnes keitetyt ja kaadetaan kylmää vettä. Jauheliha sekoitetaan jauhelihaa, sitten lisää suolaa, pippuria ja hienonnettua korianteria basilikaa.
Kun teelusikka asettaa jauhettu liha riisillä purkitettu rypäleen lehdet ja taita ne kirjekuori. Dolman osalta ei ole tärkeää käyttää säilöttyjä rypäleen lehtiä. Voit turvallisesti ottaa tuoretta paperia, lyödä sitä kiehuvalla vedellä ja käyttää sitä kuorina.
Ota pesu ja aseta sen pohjalle hienot kylkiluut. Tämä temppu ei ole vahingossa, koska tällä tavoin estämme rypäleen lehtien polttamisen astioiden pohjalle. Laitoimme dolman ja mintun lehtien päälle. Seuraavaksi tulevat tomaatit omassa mehussaan, jotka kauden voi korvata tuoreilla.
Nyt on täytettävä dolma vedellä, sormella punnitun pinnan yläpuolella ja tiukasti kiinni levy, paina sitä alas. Valmistamme rypäleen kaalit noin tunnin ajan matalalla lämmöllä, ja sitten tarjoillaan tomaattikastikkeella tai matzoni valkosipulilla.
Moldovan kaali rullina rypäleen lehdissä
Kaali rumpu rypäleen lehdessä, jonka resepti, josta keskustelemme jäljempänä, on mukana moldovan pöydissä juhlan aikana joka tilanteeseen. Tämä ei ole yllättävää, niin herkullista ruokalajia ei voida sivuuttaa.
ainesosat:
- lihamassa (sianliha) - 500 g;
- nuoret viinirypäleet;
- sipulit - 2 kpl;
- porkkanat - 2 kpl;
- riisi - puoli vuosisataa;
- maissi croup - puoli vuosisataa;
- tuoreet tomaatit - 4 kpl;
- Moldovan kvassit - 250 ml;
- liemi - 500 ml;
- vihreät;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
Kasviöljyllä siirrytään hienoksi leikattua sipulia ja raastettuja porkkanoita kunnes pehmeä. Leikkaa tomaatit pieninä paloina ja lisää ne pukeutumiseen. Paista vihannekset, kunnes kosteus haihtuu ja sekoita jauhelihaan. Riisiä keitetään myös, kunnes se on valmis ja lisätty maitoon.
Viinirypäleet peitetään kuumalla vedellä ja täytetään jauhelihalla. Pinoamme muodostuneet kaalitelat saviastiassa ja täytetään liemellä ja kvassilla leseistä. Astu lautaselle pienellä tulella noin puolitoista tuntia, sitten tarjoile se pöydällä hapan kermalla.
Georgian kaalirullat rypäleen lehdissä
Olemme jo onnistuneet selvittämään, mitkä ovat täytetyt kaalit rypäleiden lehdistä ja miten kypsennä, mutta jätimme jälkimmäisen kuuluisimmista resepti. Joten pyydämme teitä rakastamaan ja tervehtimään kaali rumpuja georgialaisessa, resepti rypäleen lehdistä!
ainesosat:
- liha (lammas) - 500 g;
- purkitettu rypäleen lehdet;
- sipulia - 1 kpl;
- tuoreet vihannekset;
- kasviöljy;
- sitruunamehu;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
Sekoita jauheliha suolalla, pippurilla ja hienonnettuilla yrtteillä. Jauhot leikataan erikseen hienoksi ja lisätään myös täytteeseen. Toista huolellisesti sekoita kaikki ja lisäämällä jauhetaan pienellä määrällä öljyä tai vettä, niin että dolmassa se säilyy epätasaisena eikä muuttu kinkiksi.
Purkitettu arkki suoritetaan ja asetetaan laudalle karkealla sivusuunnassa alaspäin. Levyn keskelle laitamme osan jauhetusta lihasta ja rullamme kaiken irti telalla. Laitoimme sen puolitoista tuntia ja tarjoamme sitä voin ja sitruunamehun kanssa.