Georgian keittiön ystäville tai yksinkertaisesti mausteisille aihioille suosittelemme tekemään talvella herkullisen kastikkeen "Tkemali". Ja alla luetellut reseptit varmasti auttavat sinua tämän kanssa.
Kuinka tehdä Tkemali-kastike kirsikkamassista kotona - resepti talvella
ainesosat:
- kirsikkapilvi - 990 g;
- valkosipuli suuri pää - 1 kpl;
- rakeistettua sokeria - 40 g;
- suolakivi - 20 g;
- korianterin herneitä - 1 tl;
- kuppi pippuria - 0,5-1 kpl;
- tilli, minttu ja korianteri - kukin 0,5 rypäletaa;
- Imeretian sahrami - 1 tl.
valmistelu
Alycha huuhdotaan juoksevan veden alla, laita se pannulle, kaada se veteen, niin että se peittää vain hedelmät ja asettaa ne tulelle. Keittämisen jälkeen keitetän astioiden sisältö viidentoista minuutin ajan ja sitten jauhetaan alityyppinen massa seulan läpi erottaen luut. Nahat voidaan jättää, ne antavat kastikkeen haluamasi hapan.
Valkosipulin pää on purettu hampaisiin, puhdista ne ja laita ne sekoittimen kulhoon. Sitten lähetämme kuppi pippuria, leikkaamalla se puoliksi ja poistamalla siemenlaatikko siemeniä ja pedunclea. Pinoamme myös valkosipulin paprikoilla, jotka ovat pestyjä ja kuivattuja vihreitä. Autenttisessa ruoanlaadussa käytetään tkemali minttia (ombalo), mutta useimmilla alueilla on lähes mahdotonta löytää yksi, joten käytämme tavallista paprikaa. Haluttaessa tässä vaiheessa voit lisätä raastettuja saksanpähkinöitä laastille (ehdotettu määrä luumu - 1 lasi). Imeretian sahramia ja korianterin herneitä jauhetaan laastilla ja lisätään muuhun ainesosaan yhdessä suolan ja rakeisen sokerin kanssa. Punnitaan massa sekoittimella ja lisätään sitten luumatonta ilman siemeniä ja jauhetaan uudelleen, kunnes kastikkeen suora koostumus saadaan. Kokeile nyt mausta ja lisää tarvittaessa hieman suolaa ja sokeria. Jos luumu on liian makea, voit lisätä tl-viinietikka kastikkeeseen. Joten tkemalin maku tulee harmonisemmaksi ja tasapainoisemmaksi.
Siirrämme piquanttisen massan kattilaan tai kattilaan, panemme sen tulelle ja keitetään kiehumisen jälkeen tuskin havaittavilla merkillä, jotka kiehuvat pienimmällä lämmöllä kahdenkymmenen minuutin ajan.
Valmistamme valmiin kastikkeen "Tkemali" aiemmin steriloitujen kuivien purkkien mukaan, suljetaan viiden minuutin ajan keitetyillä keittoilla ja anna mauste jäähtyä hitaasti lämpimän peiton tai maton alla.
Kuinka valmistautua Georgian luumakastiketta "Tkemali" - resepti talveksi
ainesosat:
- luumu - 1,5 kg;
- valkosipulin hampaat - 6 kpl;
- korianteri (yrtit) - 2 pientä nippua;
- rakeistettu sokeri - 60 g;
- kiven suola - 45 g;
- hops-suneli - 10 g;
- kuppi pippuria - 0,5-1 kpl;
- etikka (9%) - 20 ml.
valmistelu
Pesemme luumut, jaamme ne kahteen osaan ja poistamme luut. Sellu asetetaan kattilaan, kaadetaan vähän vettä ja meillä on kapasiteetti lautaselle. Anna sisältöä kaksikymmentä minuuttia, lisää sitten hienonnettu hienonnettu pippuri sen jälkeen, kun se on poistettu siemenestä, punasta luumu pippurilla sekoittimella ja laita se takaisin uuniin.
Teemme kastike suolaa, sokeria, hops-suneliä, sekoitetaan, peitetään säiliö kansiin ja anna tkemalin hiljenemään pienimmässä tulessa noin kolmekymmentä minuuttia. Nyt puristamme kuoritut valkosipulin hampaat kastikkeeseen, lisätään hienoksi pilkottu koriander ja jätetään se vielä kolmeksi minuutiksi. Jos kastike on liian paksu sinulle, voit laimentaa sen vedellä vähän. Ruuan lopussa kaada etikka, sekoita ja anna tkemali steriileillä ja kuivilla purkitöillä. Suljemme kannet, käännämme alukset ylösalaisin ja jätämme ne huovaan tai huovasti hitaaseen jäähdytykseen ja itse sterilointiin.