Useiden perheiden koristepöydän koristelu on lihan herkkuja, mutta koska hinnat ovat melko korkeita, voit harvoin hemmotella itsesi tällaisten tuotteiden kanssa. Sillä välin suurin osa vähittäiskauppaketjujen tarjoamista lihan herkkuista voi keittää kotona, varsinkin kun kuivatuista naudoista valmistetut astiat ovat valmiita pitkään mutta hyvin yksinkertaisesti.
Lihan valinta
Ensimmäinen asia on, että kaikkia lihoja ei voi kuivata kotona. Valmista herkullinen herkku valitsemalla nuoresta eläimestä hienojakoinen, mieluiten ohut reuna. Vanhan lehmän liha, vaikkakin se vahautuu, muuttuu melko mauttomaksi ja erittäin kovaiseksi, mahdollisesti ulkomaisilla makuilla ja makuilla, joten on parempi maksaa ylipaino ja valita tuore vasikanliha. Erityistä huomiota kiinnitetään siihen, että lihaa ei pidä jäädyttää - emme valmista rasvaa.
Valmistelu
Valitun talon liha on käsiteltävä. Kodattuihin naudanlihaan kotona osoittautui herkulliseksi, leikattiin filoilla kaikki kalvot, laskimot, rasva. Pese naudanliha huolellisesti ja kuivaa kunnolla paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla. Kuivausta varten tarvitsemme paljon sideharsoa tai muuta harvinaista kudosta. Sen pitäisi olla luonnosta valmistettu kangas, joka imee kosteuden hyvin. Kerro, kuinka tehdä naudanlihaa kotona.
Classic Edition
ainesosat:
- naudanliha - 1,3-1,4 kg;
- suola meri suuri - ½ cup;
- valkoinen kotimainen sokeri - 5 rkl. lusikat;
- paprikaa (musta, valkoinen, punainen, tuoksuva) - 1 rkl. lusikka;
- pippuria maustettu maa punainen - 1 rkl. lusikka;
- katajanmarjat - 1 iso kourallinen;
- sekoitus kuivattuja yrttejä (humala-suneli) - 2-3 rkl. lusikat;
- suolaista - 2 rkl. lusikat;
- korianteria - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Herkullisen, herkän, kirjaimellisesti sulavan suuhun naudanlihan valmistukseen valmistelemme tätä astiaa useissa vaiheissa. Ensin me voimme suolata lihaa. Sekoita suola ja sokeri, laita naudanliha syvän emalisäiliön, hyvin panimiruem suola seos, aseta ikeen. Jääkaapissa istumme lihaan 6-8 päivää, kahdesti päivässä ilmaisemme mehua, joka erottuu. Seuraavaksi raaputetaan suolaliuoksen jäänteet tai pestään lihapala ja kuivataan se. Kaikki mausteet ja kuivatut yrtit jauhetaan homogeeniseksi seokseksi, joka on hieman laimennettu vedellä ja hyvin voidellulla naudan pinnalla. Kääritämme fileen useaan kerroksen sideharsoon tai puhtaalla liinalla, tiiviisti sidottuina ja rikkakasveina, ripustettuna luonnossa noin 12-18 vuorokautta. Prosessin pituus riippuu lihanpaksuudesta ja siitä, kuinka paljon tiheä ja kuivattu naudanliha haluat saada.
Jos lihaa ei tapahdu, valmistetaan leivonnaiset jääkaapissa - resepti ei ole erilainen, vain kangasta on vaihdettava, kun se kastuu - noin 4-6 vuorokauden välein.
Nopea naudanliha
Paljon nopeammin valmistettua naudanlihaa uunissa. Tämä resepti on myös melko yksinkertainen, sinun ei tarvitse vaihtaa kangasta eikä kääriä naudanlihaa sideharsoissa.
ainesosat:
- vasikanliha tai nuori naudanliha (ohut reuna) - 1,2-1,4 kg;
- suola jodattu suuri - 1/3 cup;
- Kuivatut vihannekset (seos sipulia, porkkanoita, valkosipulia) - 3-4 s. lusikat;
- sekoitus kuivattuja yrttejä - 3-4 s. lusikat;
- maustettua mustapippuria - 1 tl liukuvalla.
valmistelu
Valmistamme lihan, sekoita suola yrtteihin, vihanneksia ja pippuria. Tällä seoksella nukahtamme lihaa ja pidämme sitä päivässä tai yössä jääkaapissa, joka ajoittain muuttuu. Sitten asetetaan fileetti arinalle, asenna se uunin keskiosaan, laita säiliö lihan alle, johon mehu virtaa. Kuivaa naudanliha noin 18-20 tuntia noin 30 asteen lämpötilassa. On tärkeää, että naudanpalat eivät ole kovin paksuja - halkaisijaltaan enintään 3 cm, muuten ne eivät kestä.