Nimen "escalopen" takana piilotetaan tavallinen leikkaus, joka eroaa vain leivonnan puuttumisesta ja sen alkamisesta. Tarkoitus on, että valssattavaksi valitaan ainoastaan arvokkaimmat ruhon osat, toisin sanoen kuorrutetta, joka leikataan kuitujen yli ja paistetaan pannulla tai hiilellä. Huolimatta siitä, että nyt on yhä enenevässä määrin mahdollista saavuttaa reseptejä leipäpuun leipää, toista vaatimusta lautaselle säilyy ennallaan. Lue kaikki sianliha-astian keittämisen teknisen prosessin kaikki hienot yksityiskohdat.
Kuinka keittää sianlihaa kattilaan pannulla?
Kuten ymmärsimme edellä, sianlihaa ei koskaan kypsennetä uunissa, tämä on sen erityispiirre. Leipää lihaa, rautapannu on ihanteellinen, mutta lihasta tulee erityisen herkullisia kultaisilla nauhoilla, jotka jää jäljelle grillin paistamisen jälkeen.
ainesosat:
- sianliha - 440 g;
- timjami oksat - 5 kpl;
- valkosipulinkynsi - 1 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- mintuja - 3-4 kpl;
- oliiviöljy - 35 ml.
valmistelu
Ennen paahtamista, se olisi marinoitua. Sianlihan pihvit ovat valmiita naurettavan helposti. Stupan avulla valkosipulin hampaat suolalla ja mintunlehdillä siirretään tahnaksi, minkä jälkeen lisätään timjami ja sitruunamehu ja laimennetaan sitten seos oliiviöljyllä. Leikkaa sianliha karkeiksi ja heitä kevyesti. Vatkaaminen auttaa lihaa paitsi nopeammin ja tasaisemmin keittämään, mutta myös imemään mahdollisimman paljon marinadin makua. Kaada lihan palat seoksella ja jätä viileässä tunnissa. Hetken kuluttua lämmitä grilli ja aseta sianliha sille. Sekoita liukupaloja pareittain kerrallaan, jotta et yritä purkaa ruokia eikä sammuttaa lihaa omassa mehussa, noin 2-3 minuuttia kummallakin puolella (kypsennysaika määräytyy kappaleen paksuuden mukaan).
Sianliha - resepti
Sianliha ja omenat ovat vuosikymmenellä todistettu yhdistelmä, jota voidaan helposti levittää karkeasti, jos sinulla ei ole mitään omena-siideriin perustuvaa hapan kermaa vastaan.
ainesosat:
- voi - 45 g;
- oliiviöljy - 15 ml;
- sianlihavalmisteet - 620 g;
- sipulit - 85 g;
- lihaliemi - 115 ml;
- siideri - 260 ml;
- timjami - 1 rkl. lusikka;
- savuke - 125 ml;
- maissijauho - 5 g.
valmistelu
Sulata puolet voista, käytä sitä nopeasti paistettaessa hienonnettuja lihapaloja korkealla lämmöllä. Heti, kun sianliha on ruskistunut, siirrä se välittömästi toiseen astiaan ja paistinpannulla päästetään ripaan jäljellä olevaan öljyyn. Lisää liemi, timjami ja siideri, nosta nestettä kiehuvaan ja aseta sitten palat lihalle kastikealustalle. Sianlihan karkeuden valmistelu kestää enintään 10 minuuttia, minkä jälkeen se siirretään jälleen levylle ja kastikkeeseen lisätään hapankermaa ja maissijauhoa. Kun kastike muuttuu paksuiseksi, laita kalkkikiveä siihen ja tarjoile välittömästi, koristeltu viipaleilla omenoilla tai jäljellä olevilla timjamin lehdillä.
Kuinka keittää sianlihaa ja vihanneksia?
Olemme jo huomanneet, että escalope voidaan keittää lisäämällä erilaisia kastiketta ja kastikkeita, mutta entä vihanneksia? Puhumme yksiselitteisesti monimuotoisuuden puolesta, ja siksi haluamme valmistaa sianlihaa kastikkeessa tavallisten vihannesten kanssa - paprikaa ja sipulia.
ainesosat:
- sianliha - 620 g;
- sipuli - 130 g;
- valkosipulin kynsi - 1 kpl;
- paprika - 290 g;
- tomaattipastat - 15 g;
- kasvisliemi - 210 ml;
- smetana - 185 ml.
valmistelu
Osa sianlihaa, lyödä, suolaa ja lähetä kuuma paistinpannu. Kuinka paljon sianlihan karkeus paistaa riippuu valitun kappaleen paksuutetusta, edullisesti enintään yhdestä minuutista kummallakin puolella, niin että lihalla oli vain aikaa tarttua kuoriin. Poista escalopit toiseen astiaan, ja paikan päällä, säilytä sipuli- ja pippurimakeiset. Lisää valkosipuli ja täytä se liemi. Täydennä tulevaa kastiketta hapankermilla ja tomaattipastalla, anna sianlihaa ja jätä palamaan 3-4 minuuttia.