Kuivatut tai kuivatut tomaatit - yksi Välimeren kulinaaristen perinteiden yleisimmin käytetyistä elintarvikkeista. Tavallisesti niitä käytetään erilaisten liha-, kala- ja kasvisruokien, erityisesti salaatin, kuivatuilla tomaateilla , kastikkeilla ja kastikkeilla. Maassamme on kuivattuja tomaatteja (hyvin tai aurinko kuivattu, kuivaus - yksi kuivauslajeista) on tullut suosituiksi vasta äskettäin. Kuivuneilla tomaateilla on epätavallinen, erittäin piquantti maku ja niitä käytetään laajasti erilaisten ruokien valmistuksessa.
Periaatteessa ei ole vaikeaa keittää kuivattuja tomaatteja itse kotona, mutta se vie paljon aikaa ja huomiota. Kuitenkin teokset ovat ehdottomasti järkeviä. Jollain tavalla voi olla vaarallista säilyttää kuivattuja tomaatteja (ne säilytetään tavallisesti oliiviöljyissä, mikä on melko kallista). Täällä tietenkään et voi epäillä, että ihmiset varmasti selvittävät, mitä halvempaa öljyä sen korvaamiseksi. Voit kuitenkin tehdä ilman öljyä, jos säilytät tuotteen oikeissa olosuhteissa.
Miten kuivatut tomaatit valmistetaan?
Valitsemme pieniä, kypsiä (mutta ei liian ylikyvää) hedelmiä, joilla on tiheä lihaa. Sopivimpia ovat tomaatin luumut, koska ne ovat vähemmän vetisiä ja kuivuneet paljon nopeammin kuin toiset. Parempi punainen, vaikkakin ... On huomattava, että sitä suurempi, juicier ja hedelmää hedelmää, sitä enemmän aikaa kuivataan tai kuivataan.
Kuivausmenetelmät
Tietenkin paras vaihtoehto ruoanlaittoon on luonnollista kovettamista ulkoilmaan suorassa altistumisessa auringonvalolle.
Tämä menetelmä ei ole nopea ja soveltuu parhaiten lämpimään ilmastoon.
Keskimäärin 15-20 kilogrammaa tuoretta luumu tomaattia saadaan 1-2 kilogrammaa kuivattuja tomaatteja.
valmistelu
Tomaatit viipaloitu (ei siemeniä), paremmin - poikki, leviävät erityisiin leivontalaatikkoihin tai pieniin ruudukkoihin, peitetty suojakalvolla tai hienolla silmällä hyönteisiä vastaan. Yleensä viipaleet kuivuvat 4-12 vuorokautta. Ennen kuivaamista tomaattisekoituksia on hieman kaadettava, jotta vältyttäisiin mahdollisuudesta aloittaa mätämisprosesseja. Yhdenmukaisen kuivauksen vuoksi tomaattiviipaleita on käännettävä useita kertoja päivässä. Pimeässä pannuja, joissa viipaleet on sijoitettava huoneeseen tai ainakin katoksen alle, vältetään kasteen haitalliset vaikutukset. Jos laitat sen alle katon, on parempi peittää yöllä liina, jotta ei imeä ylimääräistä kosteutta.
Prosessi loppuu, voit hieman kuivata valmiita tomaatteja liesi tai lämmin uuni.
Kuivattujen tomaattien resepti uunissa
Valmistetut viipaleet tomaatteja asetetaan leivinpaperiin, liimapaperiin, leikataan haluttaessa, ripottele suolaa ja mausteita. Kuivaa vähimmäislämpötila, jossa on hieman avoin uunin luukku, hyvin, jos on pakotettu ilmanvaihto - tämä nopeuttaa prosessia ja parantaa lopputuotteen laatua. Kuivumme useissa vastaanottoissa (40-60 minuuttia kukin) pakollisella kaatumisella ja keskeytyksillä täydelliseen jäähdytykseen. Monella tapaa prosessi riippuu itse hedelmistä ja tietyn uunin laitteesta. Pääsääntö: Tomaattia ei saa paistaa eikä kuivata herkästi. Mitä alhaisempi lämpötila uunin työhuoneessa on, sitä korkeampi lopputuotteen laatu - enemmän käyttökelpoisia aineita varastoidaan.
Kuinka säilyttää kuivatut tomaatit?
Kuivatut tomaatit säilytetään parhaiten kuivassa pimeässä paikassa korkeintaan puoli vuotta, sillä käytämme savi-, lasia- tai
Voit kaataa kuivattuja tomaatteja kasvisöljyllä ja kauden eri kuivilla mausteilla (on tilaa mielikuvitukselle), sillä käytämme lasisäiliöitä. Sulje tiukasti, voit säilyttää jääkaapissa, kellarissa tai kuumennetulla verannalla (parveke), ruokasalissa ruokaa.
Ennen kulutusta kuivatut tomaatit on joskus liotettu veteen tai seokseen, jossa on vettä, joka on liimamatonta viinipöytää.