Luumakastike on toinen resepti, joka auttaa sinua selviytymään tämän hedelmän liian rehevän sadon jäännöksistä. Tällöin tämän kastikkeen valmistaminen on naurettavan yksinkertaista, ja purkki voidaan säilyttää ruokasalissa seuraavaan talveen. Vaikka jälkimmäinen tosiasia on epätodennäköinen, kun otetaan huomioon, kuinka herkullista tämä kastike on.
Georgian kastike luumuista lihaan
Yksi tunnetuimmista luumakastikkeista on tkemali, joka on valmistettu hapan luumuista runsaasti vihreitä ja mausteita lisäämällä. Ja vaikka sen valmistelu tuntiin voi kestää jonkin verran enemmän kuin tavallista, tulos on varmasti sen arvoinen.
ainesosat:
- vihreät luumut - 3,1 kg;
- valkosipulin pää;
- korianteria - 145 g;
- tilli - 230 g;
- minttu - 45 g;
- kuuma pippuri - 4 kpl;
- sokeri - 65 g;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Puretut ja pesty linnut sijoitetaan kattilaan ja kaadetaan vedellä niin, että se peitetään. Jätä luumut kokki keskilämmöllä kunnes pehmeä. Ota luut pois vedestä, mutta älä kaada nestettä itse.
Jauhota sipulia, kaikki vihannekset listalta ja myös kuuma pippuri. Luumut pyyhkiä seulan läpi, vapauttaen hienonnetun massan luista ja kuori. Saatu luumu sose kaadetaan takaisin pannuun jäljellä olevalle nesteelle keiton jälkeen, lisätään yrtit, valkosipuli ja pippuri, ripottele sokeri ja suola kastike maun mukaan. Jätä tkemali tulessa noin 3-4 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Resepti kuumakastikkeesta luumuista
Toinen kuuluisa kuuma luumu-kastike tulee Kiinasta ja sisältää perinteisiä kiinalaisia keittiön lisäyksiä: valkosipulia, inkivääriä, kuumaa pippuria. Tällainen kastike on perinteisesti paljastettu ankkaan, mutta se on hyödyllinen toiselle linnulle ja sianlihalle.
ainesosat:
- luumut - 1,6 kg;
- vodka - 235 ml;
- sipuli - 85 g;
- raastettu inkiväärijuuri - 1 tl;
- sokeri - 145 g;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- riisietikka - 115 ml;
- korianterin maata - 1 tl;
- kuuma pippuri - maku;
- ripaus jauhettua kanelia, neilikkaita ja cayenne-pippuria.
valmistelu
Luumuja, sipulia, valkosipulia ja kuumaa pippuria, kaada vesi ja jätä tulipalo, kunnes luumut pehmeiksi, noin puoli tuntia. Hiero pehmennettyjä ainesosia seulan läpi, jolloin saatu sose kaadetaan takaisin pannuun, kauden ainesosaluettelon jäljellä olevien ainesosien kanssa ja palaa keskilämpöön. Sekoita kastike, sekoittaen toisinaan, noin 45 minuuttia.
Jos päätät valmistaa kastiketta luumujen kanssa talvella, kaada se pulloon, peitä ja jätä sterilointiin 30-35 minuuttia, ja sitten rullata välittömästi.
Luumu ja tomaattikastike
Haluatko valmistaa lähes instant kastiketta lihalle? Pysy tällä luumu-tomaatti-reseptillä, joka sopii erinomaisesti naudanlihavalmisteisiin.
ainesosat:
- sipuli - 85 g;
- luumut - 7 kpl;
- tomaattipastaa - 35 g;
- oliiviöljy - 45 ml;
- tuoreita tomaatteja - 2 kpl.
valmistelu
Huuhtele silputut sipulit ja lisää viipaloitu luumut. Voit paloitella luumuja lähetä tomaattimehua ja hienonnettuja tuoreita tomaatteja. Säädä kastikkeen sakeus kaatamalla vettä, harkintasi mukaan. Kypsennä ainesosat yhteen, vaivaamalla kappaleita luumuista ja tomaateista prosessissa. Viimeistele kastike seulan läpi ja tarjoile.
Keltainen luumakastike
ainesosat:
- luumut - 470 g;
- sokeri - 175 g;
- etikka viini - 185 ml;
- raastettua inkivääriä - ½ rkl. lusikat;
- kuumaa chili-pippuria maistaa.
valmistelu
Kuoritut luumut laitetaan kattilaan, täytetään sokerilla, lisätään etikka ja raastettu inkivääri sekä mausteinen pippuri. Anna hedelmän päästää mehua juoksemaan ja kiehua, sitten vähentää lämpöä ja kokata luumukastiketta 40-45 minuuttia sekoittaen toisinaan. Vatkaa valmistettu kastike, kunnes sileä.