Pesto on suosittu kastike maailmanlaajuisesti, ja Italia on sen kotimaa, nimittäin Genova. Siellä se on valmistettu yksinomaan vihreästä basilikasta ja oliiviöljystä, joka on ensimmäinen puristemassa, tuoksuva ja hieman karvainen. On myös punainen pesto-muunnos, jossa tärkeimpien ainesosien lisäksi lisätään kuivattuja tomaatteja. Eri maissa tämä kastike on omat kansalliset eronsa, esimerkiksi Saksassa se valmistetaan lisäämällä villi valkosipuli, ja Itävallassa pinjansiemeniä muutetaan kurpitsan siemeniin. Itse asiassa alkuperäinen resepti ei käytä edes pinjansiemeniä, vaan pinjansiemeniä. Nämä ovat lähimpiä sukulaisia ja heidän makunsa eivät käytännössä eroa toisistaan. Ja vielä enemmän tuoksuvilla tuotteilla, kuten basililla, valkosipulilla ja oliiviöljyllä, ero ei ole huomannut edes hienostuneimpia gourmet-tuotteita. Joten, miten tehdä pesto kastike resepti ihanteellinen ja mitä sitä syödään, näistä ja muista kysymyksistä saat vastauksia tässä artikkelissa.
Kuinka keittää klassisen vihreän pesto-kastikkeen basilikaa
Tämä on todella ainutlaatuinen kastike, koska Se soveltuu helposti kala- ja liharuokiin, salaatteihin ja spagettiin, valmistettaessa pastaa, keittoja ja voileipiä. Ja vaikka se on erittäin hyödyllinen, koska tärkeimmät ainesosat ovat basilika ja korkealaatuinen ekstra-neitsytoliiviöljy sekä setripähkinät.
ainesosat:
- basilikaa - 150 g;
- oliiviöljy - 120 ml;
- Parmesan-juustoa - 80 g;
- Pecorino makea juusto - 50 g;
- pinjansiemenet - 45 g;
- valkosipuli - 1 hammas;
- suolaa.
valmistelu
Kastikkeessa basilikaa käytetään vain lehdet, varret eivät ole käytössä. Valmista helpoin tapa sekoittimella, joten heittää basilikan lehdet kulhoon, lisätään puolet öljystä, jotta vihannekset parhaiten jauhaa ja murskataan. Pähkinöitä paistetaan kevyesti kuivassa paistinpannussa - enintään 30 sekuntia kummallakin puolella. Heitämme pähkinöitä ja valkosipulia basilikaa, juustoa hierotaan pienimpiin makaroniin, koska se on erittäin kovaa ja jos palaset ovat suuria, siinä on muunnelma siitä, että ne eivät jauhaa kunnolla. Lisäämme öljyä, suolaa ja kaikki tämä jauhetaan homogeeniseksi massaksi. Johdonmukaisuutta voidaan säätää, koska jotkut pitävät täysin homogeenisesta kastikkeesta, ja toiset hienoutuvat yksinkertaisesti pieniksi muruneiksi. Suolalla on oltava varovainen, koska Juusto itsessään on jo suolaista.
Tämä kastike voidaan varastoida hyvin kauan jääkaapissa suljetussa purkkurissa, varsinkin jos täytät pienellä määrällä oliiviöljyä. Näin syntyy kalvo, ilman ei tule kastiketta eikä se heikkene.
Pesto-kastikkeen resepti kotona
Luonnollisesti klassisen peston resepti on jo testattu jo vuosia ja sitä pidetään pohjakastikkeena. Mutta ainesosat, jotka muodostavat sen, ovat melko kalliita, eikä kaikilla ole mahdollisuutta ostaa niitä. Siksi tarjoamme pienen kokeilun ruoan kanssa ja valmistetaan kotitekoista pestoa, joka ei ole yhtä herkullinen kuin klassinen pesto. Ainoa asia, jota ei pitäisi korvata kastikkeessa, on juusto. Sen pitäisi olla vain niin kova ja rikas maku kuin parmesaani, se voi olla cheddar, gruyer tai grana padano.
ainesosat:
- cashewpähkinöitä - 100 g;
- pinaatti - 60 g;
- selleri - 60 g;
- persilja - 30 g;
- rucola - 60 g;
- minttu - 20 g;
- sitruunamehu - 15 ml;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- oliiviöljy - 200 ml;
- Parmesaani - 100 g;
- suolaa.
valmistelu
Kaikki viheriöni ja kuivunut. Sen yhdistelmä ja määrä valitaan makusi mukaan, voit lisätä korianderin, jos joku haluaa. Kovat varret on poistettava mahdollisimman paljon. Hiomaan kaikki yrtit sekoittimessa tai upposekoittimella, lisää kaikki muut ainesosat (paitsi juusto) ja 2/3 voista. Miksi ei kaikki öljy kerralla? Jotta et menetä johdonmukaisuutta, on parempi lisätä lisää. Kun massa on tullut enemmän tai vähemmän yhtenäiseksi, kaada hienonnettu juusto, jos tarvitset öljyä ja tee muutama kierros. Kastike on valmis!