Qutab tai gutab on perinteinen Azerbaidžanin ruokalaji, mutta reseptit ja sen täytteet vaihtelevat maan kaikilla alueilla, kerromme teille, kuinka kutaby-ruokaa kuorrutetaan juustolla ja vihanneksilla.
Kutaby vihreillä ja juustoilla
ainesosat:
- jauhot - 300 g;
- vesi - 180 ml;
- suolaa - ½ tl;
- kasviöljy - 100 g;
- maapähkinä;
- Adyghe-juusto - 300 g;
- vihreät - 300 g.
valmistelu
Tämän astian valmistamiseksi sinun on päätettävä täytöstä, nimittäin vihreillä. Kutablettien vehnää käytetään hyvin eri tavoin: tavallisesta persiljaa, korianteria, appelsiinia ja vihreitä sipulia, nokkoslehdet, retiisi, quinoa, valko-juurikkaat sekä vuorivillafenkki, sorrel ja pinaatti. Kun olet päättänyt ja ostanut vihannekset, voit siirtyä suoraan kutabien valmistukseen. Tarvittaessa seulotaan jauhot ja lisätään sitten ½ tl suolaa ja vähän lämmintä vettä varovasti vaivaamalla. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta samalla ei pidä kädet kiinni. Erän lopussa jätä se 30 minuuttia ja tarvittaessa ripottele se vedellä pehmentämään minuutteja viidessätoista.
Nyt sinun on valmistauduttava paikka taikinan käämittämiseen ja kuppien muodostamiseen, ripotellaan pöytä tai suuri keittiökortti jauhoja. Taikinan rullalta makkara leikkaa palan ja rullaa taikina ohuesti, sen pitäisi olla kuin ohut lavash, ja leikata ympyrä muutaman kattilakiven avulla. Kutabs valmistetaan perinteisesti puoliympyrän muodossa, muotoisina ne näyttävät kavereilta. Jos sinulla olisi tarpeeksi sellaista kappaletta, jonka alun perin leikattiin, jakaa koko makkara samaan kappaleeseen niin, että kaikki kutabletit ovat suunnilleen samankokoisia.
Leikkaa vihreät hienosti, jos päätät vielä lisätä nokkosia, voit voittaa sen kiehuvalla vedellä, mutta on parempi murskata se asettamalla kumihanskat, jotta hyödylliset vitamiinit pysyvät siinä ja sekoita seppeleellä. Puolelle taikinan ympyrästä laita vihreät juustoihin, ripottele kasvisöljyllä (laita voileipä kasvin paikkaan) ja ripottele seos suolalla ja pippurilla, peitä ympyrän toinen puoli ja kiinnitä reunat haarukalla. Jos reunat eivät tartu kiinni, liitä ne vedellä.
Kutaba perinteisesti paistaa kuivassa paistinpannussa, jossa on paksu pohja, sekä kannen alla että ilman, kummallakin puolella noin kaksi minuuttia. Valmistunut kutabah-öljy asetetaan pannulle toisiinsa, joten ne pysyvät kuumina eivätkä tartu toisiinsa.
Azerbaidžanin resepti kutambs kanssa vihanneksia ja juustoa
ainesosat:
- jauhot - 300 g;
- vesi - 180 ml;
- suolaa - ½ tl;
- kasviöljy - 100 g;
- maapähkinä;
- vihreät - 200 g;
- juustoa - 200 g.
valmistelu
Määritä käytetyt yrtit, edellisessä resepti, puhuimme lajikkeen vehreys, jota voidaan käyttää valmistettaessa kutabs. Mutta nyt meidän on päätettävä juustosta, tietäen, että kukaan ei tuota sinulle juustoa Azerbaidžanista kutabs, voit valita sopivammista juustoista. Se voi olla pehmeä juusto, joka säilytetään suolavedessä, mozzarellaa (ei välttämättä italialaista) ja fetajuusto on myös erittäin sopiva.
Sekoita jauhot suolalla ja vedellä, vaivaa taikina ja jätä se 30 minuuttia lepoon, voit esikääri sen elintarvikekalvoon. Pese ja kaada valitut vihannekset ja sekoita hyvin juustoon, lisäämällä seokseen suolaa, pippuria ja voita. Juustoa voidaan puristaa haarukalla, jauhaa suurella raastimella tai sekoittajalla.
Fry kutaby on kuuma kuiva paistinpannu 2-3 minuuttia kummallakin puolella. Paistamisen jälkeen on välttämätöntä rasvaa kasvis tai voin kanssa. On parempi laittaa se kattilaan yksi kerrallaan, kuten teet pannukakkuja.