Yksi hienoimmista herkkuista, joita usein pienet vanhemmat ovat pilaantuneet, on herkullinen, kylmä jäätelö. Tarjoamme sinulle miellyttävän lapsillesi oikeaa kotitekoista jäätelöä, joka on valmistettu hyvästä maidosta reseptin mukaan.
Kuinka tehdä jäätelöä "Plombir" maidosta ja kermasta?
ainesosat:
- kotitekoista maitoa - 120 ml;
- tuoreet munankeltuaiset - 3 kpl;
- rasvainen kerma (33%) - 320 ml;
- hieno sokeri - 170 g.
valmistelu
Kotitekoista, keitettyä mutta jo jäähdytettyä maitoa yhdistetään tuoreisiin munankeltuaisiin ja pieneen sokeriin. Jaamme kaiken kourallisen vispilän ja siirrämme sen metallisäiliöön, jonka sitten laittaamme kuumalle levylle heikkoa tulta. Sekoita tätä seosta jatkuvasti ja keitä se samanlaiseen koostumukseen kuin kondensoitu maito. Poistamme kaiken levystä ja pysäyttämättä sekoittamista viuhalla tai lusikalla jäähdytetään se huoneenlämpöiseksi.
Kaada hyvin jäähdytetty rasva- kerma erilliseen kulhoon, jossa on korkeat sivut, ja heitä ne tavanomaisella sähköisellä sekoittimella, kunnes ilmamassa on saavutettu. Tämä kermainen massa siirretään huolellisesti maito-muna-siirappia sisältävään säiliöön ja sekoitetaan huolellisesti yhteen. Siirrämme kaiken laajaan lasi- tai muovisäiliöön, jonka jälkeen panemme pakastinosastoon 45-50 minuuttia. Sitten poistetaan jäätelö kammiosta ja sekoita se uudelleen, lähetämme sen takaisin samalle ajanjaksolle. Sitten toistamme saman menettelyn, mutta asetimme "Plombier" jäädyttää 3,5 tuntia.
Kuinka tehdä kotitekoista jäätelöä maidosta ja sokerista ilman kermaa?
ainesosat:
- rasva maito - 700 ml;
- rakeistettu sokeri - 200 g;
- munanvalkuaiset - 2 kpl;
- munankeltuaiset - 3 kpl;
- Vanilasokeri - 1 paketti.
valmistelu
Rasvaa, hyvä maito kaadetaan kattilaan, jossa on paksu pohja, lisätään siihen puolet sokerista, vaniljakerroksesta ja panemalla lautanen kiehuvaan tilaan sekoittaen aina. Laitoimme kaiken syrjään jäähdytykseen.
Yhdistämme tuoreet munankeltuaiset puolet jäljelle jäävästä sokerista ja hakataan ne sekoittimella, kunnes vaahtomuoto on. Kaada jäljellä oleva sokeri jälkimmäiselle puolelle proteiineille ja tee myös niiden kanssa, samoin kuin keltuaiset, jotta saadaan vakaa ilmamassa.
Jäähdytetty maitosisiirappi yhdistyy massan keltuaikaan ja asettaa kaiken tulelle, sekoittaen tuodaan pieneen tiivisteeseen tämän massan. Jälleen asetamme kattilaan sen, kunnes se jäähtyy, ja sen jälkeen laitetaan reheviä proteiineja ensin lusikalla ja sitten sekoittimella. Siirrämme syntyvän jäätelön pohjan isoin astiaan ja panemme sen pakastimeen. Otamme jäätelöä maidosta ja rakeistetusta sokerista sekoittaen kahdesti 50 minuutin välein, minkä jälkeen jätämme sen pakastimeen 6,5 tuntia.
Reseptin maidon ja mansikoiden jäätelöä varten
ainesosat:
- tuoreet mansikat - 200 g;
- maito (3,2%) - 250 ml;
- kotitekoista smetanaa - 180 g;
- sokeri - 130 g;
- kanaalin kananmunia - 3 kpl.
valmistelu
Suuressa maljassa sekoitin sijoitamme keltuaiset kananmunien lisäämällä sokeria niihin ja aja ne homogeeniseen tilaan. Mansikanmarjat pestään perusteellisesti ja leikataan kukin 4 lobuliksi
Siirrämme maidon ja mansikkamassan laajaan astiaan, joka voidaan panna pakastimeen. 1 tunnin ja 20 minuutin kuluttua irrota säiliö ja jäähdytä jäätelöä sekoittimella pienellä nopeudella ja jäätyy taas. Toistamme kippausprosessin uudelleen 1 tunnin ja 20 minuutin kuluttua ja laita se sitten takaisin 5-6 tunniksi.