Pihan makuun voi vaikuttaa paitsi ruhon sen osan lihan laatu, josta se leikattiin, sekä itse eläimen rotu, mutta myös kypsytysteknologian oikeellisuus yleensä ja erityisesti paahdon aste. Siksi suosituksissamme kerromme myöhemmin, millaisia pihvejä kypsennetään, miten niitä voidaan määrittää ja mikä tärkeintä, kuinka saavuttaa haluamasi valmius kotona.
Millaisia paistopihvejä ovat?
Pihviravintoloita on viisi peruspakkausta: raakas mutta lämmin pihvi, jonka pinta on tuskin koskettanut grilliä, harvinainen pihvi, joka on voimakkaammin paahdettu ulkopuolelta, mutta sisäpuolella on edelleen raaka, keskinkertainen harvinainen pihvi, jolla on heikko paahtaminen ilman verta , mutta vaaleanpunaisella mehu, keskipitkän keskipihvi pihvi, josta virtaa vaaleanpunaista mehua ja hyvin tehty - voimakkaasti paahdettua lihaa. On olemassa toinenkin paistamisen tyyppi, joka ei mene klassiseen luetteloon - keskipitkä, eli melkein paahdettu liha, mutta ei vielä tuodut kenkään pohjan rakenteelle, kuten hyvin tehty pihvi.
Pihvin paastot ja lämpötila
Ihannetapauksessa määritä pihvin valmius ei saisi leikata ja tutkia leikkausta valmiudessa (vaarana menettää juiciness), mutta käyttämällä lämpömittaria lihaan. Koska kaikkien paistamisen asteiden lämpötila on jo pitkään ollut, ja sukupolvien kesken on melko tarkasti sovitettu, ei ole vaikeaa tehdä lihaa ihanteelliseksi kotona kulinaarisessa lämpömittarissa.
Vähiten paahdettu, eli lämmin, mutta raakasrehupihvi, on lämpötila 45-49 ° C. Sen paremmin paistetut harvinaiset harvinaiset voivat saavuttaa lämpötila-alueen 49-56 ° C, kun taas oikein paistetun keskipitkän harvinainen pihvin lämpötilan on vaihdeltava 5 asteessa eli 55-60 ° C: n lämpötilassa. Paistettua pihviravinteita, jotka tavallisesti aiheuttavat kokemattoman kokin tuntemuksen lihanvalmistuksessa, on lämpötila 65-70 ° C, ja ylikypsennetty liha, jolla ei ole lainkaan mehua, voi saavuttaa 100 ° C.
Jos sinulla ei ole kädessä olevaa lämpömittaria, aivan kuten ei ole halukkuutta ostaa sitä, voit helposti määrittää lihan valmiuden koskettamalla kuvan osoittamalla tavalla. Kosketa pihvi paistinpannussa ja vertaile sitä tiheyden kanssa tietyn palmun alueen pinnan tiheydellä.
Steak pihvi aika
Tietenkin, jos teidän tehtävänne on saavuttaa tietty lämpötila lihan sisällä, sinun on noudatettava ruoanlaittoaikaa. Muista myös, että kukaan muu kuin sinäkin voi hetkessä pystyä määrittelemään erityisesti lihan kypsennysajan, ja syy on yksinkertainen - paksuus, pinta-ala ja pihvien leikkaus kussakin tapauksessa. Siitä huolimatta ei pitäisi epätietoa, koska lähestyvät referenssipisteet ovat ajallisesti.
Ihannetapauksessa lihan on oltava kypsennetty grilliin, ja mitä vähemmän paahtoa haluat nähdä lopulta, sitä nopeammin lihan pitäisi olla levyssäsi. Ennen paistamisen aloittamista pihvi on saatava huoneenlämpöiseksi, koska tämän edellytyksen mukaan lihan lämpö jaetaan tasaisesti eikä se pääse ulos niin, että pala jää täysin sisälle, vaikka ulkokuori on kuiva. Seuraavaksi lämmitä paistinpannu tai grillata ja aseta se päälle. 40 sekuntia kummallakin puolella riittää lämmittämään raakapihvi, ja puoli minuuttia riittää lihaan veren kanssa. Keskinkertainen harvinainen pihvi on kypsennettävä 4-5 minuuttia, ja sen paahdettu kaveri on 5-7. Mitä lihaa varten on tehty, on vaikea tehdä virheestä - luotettava 9-10 minuuttia ja pala, jossa on vähimmäismäärä lihamehua, on valmis palvelemaan.