Rassolnik on yksi vanhimmista ensimmäisistä ruokalajeista, jotka ovat säilyneet aikanamme menettämättä suosioaan. Jopa maljan nimestä on selvää, että rassolnik kuuluu suolakeksoiden luokkaan eli murskaava-hapan keittoihin, jotka on valmistettu lisäämällä kurkkuöljyä. Jälkimmäisen määrä vaihtelee yleensä kuluttajan maku mieltymysten mukaan. Suolaveden lisäksi hienonnettuja suolakurkkuja, juureksia, perunoita, vihanneksia ja viljoja lähetetään liemiin. Linnun suolakurkku noutaa lihan ainesosien mukaisesti: helmi-ohraa otetaan kun rassolnik keitetty naudanlihaa ja riisiä, jos keittoon tulee lintu ja sen sisäelimet. Seuraavassa pannaan täytäntöön useita rypsi- ja kurkkujen reseptejä klassisissa ja melko perinteisissä variaatioissa.
Rassolnik riisiä ja suolakurkkua
Tarjoamme perinteisen reseptin suolakurkkua varten, joka valmistetaan lisäämällä kanafileja. Viimeksi mainittu voi olla maksa, mahalaukku, sydän ja munuaisten sekoitus tai jokainen lihavalmiste erikseen.
ainesosat:
- voi - 45 g;
- sipuli - 235 g;
- perunat - 410 g;
- porkkanat - 90 g;
- selleri root - 55 g;
- riisi - puoli vuosisataa;
- suolakurkkua - 480 g;
- kurkku suolaliuos - 85 ml;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- paprikaherneet - 5 kpl;
- kananmunat - 490 g;
- broilerinliemi - 2 litraa.
valmistelu
Valmista ruuti huuhtelemalla niitä perusteellisesti. Kiinnitä kiehumispisteessä perunat ja riisi kuutioista, keitä kunnes pehmeä. Sillä välin, säilytä muut hienonnetut vihannekset voissa, kaada kurkkusala ja puhdista tulesta. Lietelannassa laakeri ja pippuri kaada kaalit ja kypsennä ne 10-15 minuuttia. Lisää vihanneksia kurkkujen ja suolakurkkua kanssa, vähennä sitten lämpöä ja viemä sitä kokonaan. Joskus ruoan loppupuolella, sakeuttamiseksi, lisää munankeltuainen rassolnikiin. Pre-yolk nopeasti lietso pieni osa kiehuvaa liemi ja sitten kaadetaan loput keitto ja sekoita. Halutessasi voit lisätä keitto suosikki tuoreisiin yrtteihisi.
Rassolnik riisin kanssa ja suolakurkkua - resepti
ainesosat:
- vesi - 2,8 litraa;
- kanan kinkku - 2 kpl;
- sipuli - 160 g;
- porkkanat - 85 g;
- perunan mukulat - 4 kpl;
- tomaattia - 95 g;
- suolakurkkua - 175 g;
- Suolavesi - 165 ml;
- hapan kerma - 35 g;
- riisiä - 3/4 rkl.
valmistelu
Aloitetaan ruoanlaitto keitto nollasta, ja siksi ensin keitetään broileri parista kana-kinkkuja. Upota kinkku kylmään veteen ja kypsennä matalalla lämmöllä 50 minuuttia, poistaen säännöllisesti melua pinnalta. Poista keitetyt kana ja ota liha paloiksi. Lisää perunat ja riisi keittoon. Samanaikaisesti säilytä porkkanat sipulissa toisessa pannassa. Lisää tomaatti ja maustekurkku paistaen muutaman minuutin kuluttua kaada suolaliuokseen ja liemiin. Pane vihannekset yhteen noin 10 minuuttia, laita sitten lusikallinen hapankermaa ja sekoita. Lisää paistia liemessä kanaa mukana.
Valmistamme rassolnikia riisin ja kurkun kanssa vielä 5-7 minuutin ajan, poista se sitten lämpöä ja tarjoillaan vielä 10 minuutin kuluttua keittoa varten.
Marinoitua kurkkukastiketta ja riisiä
Tämä rassolnik on pitkälle mennyt klassikoista, mutta ansaitsee paikkansa suosikkien resepteistäsi sen hämmästyttävän maun ja tekstuurin takia. Jälkimmäiset ovat mahdollisia, koska lisätty smekkerin ja jauhon seosta liemessä, mikä tekee maljasta kermamaisempaa.
ainesosat:
- broilerinliemi - 2,1 l;
- perunat - 510 g;
- sipuli - 210 g;
- porkkanat - 160 g;
- suolakurkkua - 290 g;
- voita - 55 g;
- jauhot - 115 g;
- smetanahna - 230 ml;
- vesi - 55 ml;
- suolaliuos - 470 ml;
- riisiä - 2/3 rkl.
valmistelu
Spasseruyte kaikki vihannekset yhteen, liota suolavedessä 10 minuuttia ja lisää liemi. Kun liemi kiehuu, kaada riisi ja keitä kunnes pehmeä. Finaalissa sekoitetaan smetan, veden ja jauhojen sekoitus keittoon. Kun rassolnik riisin ja kurkun kanssa sakeutuu, irrota se tulesta.