Olemme jo toistuvasti osoittaneet, kuinka yleismaailmalliset yleiset metsäsienet ovat, ja kermanviskotin ruoanlaitto on toinen tapa käyttää kanttarellien runsasta sadosta.
Risotto kananellesella - resepti
Risottoa valmistellessasi voit käyttää paitsi tuoreita, myös kuivattuja kanteleita ja myös korvata joitain sieniä muiden kanssa noudattamalla jäljempänä esitettyjä mittasuhteita.
ainesosat:
- pekonia - 115 g;
- oliiviöljy - 45 ml;
- hienonnettu valkosipuli - 2 hampaat;
- riisi arborio - 2 kohdetta;
- kuiva valkoviini - 235 ml;
- kananliemi - 1,4 l;
- raastettua parmesaania - 45 g;
- voi - 15 g;
- kanteleita - 460 g.
valmistelu
Kaikissa paksuseinäisissä kattiloissa paistetaan pekonipaloja kunnes rypistyy. Laita rapeat viipaleet pergamenttiin, noin kolmasosa rasvasta tyhjennetään ja lisätään oliiviöljy jäännökseen. Laita hienonnettu valkosipuli ja paista se enintään puolen minuutin ajan. Kaada riisi ja sekoita pannun sisältö siten, että kukin siemenistä peitetään ohuella öljykelmulla. Kaada kuivaan valkoviiniin ja anna neste haihtua melkein kokonaan, sekoittamalla säännöllisesti riisiä. Nyt aloitetaan annoksittain kaataa lämmin liemi, sekoittaen myös riisinjyviä ja siten lisäämään tärkkelyksen erottamista niistä.
Kun riisi keitetään liemessä, sulaa voin ja paista puhdistamattomat kanttaret, odottaen kosteuden täydellistä haihtumista sienistä. Kun risotto on valmis, lisää raastettua parmesaania ja paistettuja sieniä astiaan.
Voit myös toistaa resepti-risottoa kanteleiden kanssa monivärisellä, mutta ennen kuin lisäät riisiä pekonilla, on tarpeen paistella sieniä. Riisiä on kääritettävä "Leivonta" -tilassa, lisäämällä ajoittain liemi- ja sekoitusosat, kunnes se on valmis.
Risotto helmi-ohraa ja kanteleita
Risoton perusta voi olla pelkästään Italian riisipello, mutta myös edullisempi vaihtoehto - helmi-ohra. Helmaharjan jyvät sisältävät myös tarpeeksi tärkkelystä, jotta kantta saadaan tasalaatuiseksi.
ainesosat:
- helmi-ohra - 1 kohde;
- sipuli - 110 g;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- oliiviöljy - 35 ml;
- kuiva valkoviini - 215 ml;
- kasvisliemi - 670 ml;
- kanteleita - 520 g;
- timjun oksia - 2 kpl.
valmistelu
Paksuseinäiseen sauté-pannuun paistetaan sekoita hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Kun paahto on läpinäkyvä, kaada ohra ja sekoita hyvin. Kun olet varmistanut, että kaikki viljan jyvät ovat hyvin peitettyä öljyllä, kaada kuiva viini ja odota, kunnes se imeytyy kokonaan. Aloita nyt lisää liemi, kauhalla kerrallaan, jatkuvasti sekoittaen. Lisäämällä seuraavaksi yksi annos nestettä.
Paahda kanelevyt erikseen timjamiin. Lisää sieniä valmiiseen helmi-risottoon.
Kuinka ruokaa risottoa kanteleilla ja kana?
ainesosat:
- oliiviöljy - 55 ml;
- voi - 35 g;
- mustot - 2 kpl;
- kanttarelli - 340 g;
- kananliha - 320 g;
- timjami oksat - 3 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- kuiva valkoviini - 475 ml;
- riisi arborio - 2 kohdetta;
- kourallinen tuoretta persiljaa;
- kananliemi - 1,4 l;
- raastettua parmesaania - 75 g.
valmistelu
Lämmitetyssä kattilassa sekoita molempia voita ja käytä tätä seosta paistettaessa hienonnettua valkosipulia ja sipulia. Kun sipuliosat muuttuvat läpinäkyviksi, kaada riisi ja sekoita. Sitten lisätään kukkakimppu ja kaadetaan viiniä. Anna nesteen haihtua, mutta samalla lämmittää liemi ja paista kuoritut kanervat ja kananliha erillisessä paistinpannussa.
Aloita lisätä liemi riisiin riisikastikkeessa, jatkuvasti sekoittaen. Kun koko liemi lisätään, riisi tulee pehmeäksi ja risotan koostumus on kermainen, lisää kanttarelleja kanaa ja raastettua parmesaania.
Kuinka keittää risottoa kanteleilla kermakastikkeessa?
ainesosat:
- kuivatut kanelöt - 1 erä;
- kananliha - 780 ml;
- riisi arborio - 1 erä;
- kuiva valkoviini - 115 ml;
- valkosipuli - 1 hammas;
- oliiviöljy - 45 ml;
- timjun oksia - 2 kpl;
- kourallinen vihreää persiljaa;
- kerma - 115 ml;
- vihreät herneet - 65 g;
- raastettua parmesaania - 45 g.
valmistelu
Ennen ruoanlaittoa kuivatut kanttaret liotetaan kiehuvaan veteen. Varmista itsellesi valkosipuli, sekoittamalla se riisin kanssa ja aloittamalla lämpimän liemeen jakaminen annoksittain. Kun kaikki liemi lisätään, kaada ja kerma. Erikseen, paista puretut kanelevyt timjamiin ja herneihin. Lisää ne riisiin ja raastettu parmesaani.