Crepe suzette - ranskalaisen klassisen teknologian mukaan valmistettu pannukakku. Tämän tekniikan erityispiirteet ovat se, että pannukakkuja itsessään heikentävät sokerisiirappia , valmistettu lisäämällä sitrushedelmiä (oranssi) mehu ja kuori. Lopuksi karamelli kaadetaan alkoholilla (rommi, konjakki tai viina), ja pannukakut pehmennetään lyhyeksi ajaksi.
Crepes crepe suzette
Itse asiassa useimmat ranskalaiset herkut ovat hyvin kaloreita, tämä koskee kreppa suzette. Mutta kukaan ei aio keittää heitä ruokavalion aikana?
ainesosat:
Pannukakut:
- jauhot - 115 g;
- muna - 1 kpl;
- munankeltuainen - 1 kpl;
- maito - 200 ml;
- vesi 75 ml;
- oranssi kuori 1;
- Voi - 55 g.
Siirappille:
- appelsiinimehu - 155 ml;
- yhden oranssin kuori;
- sokeri - 25 g;
- yhden sitruunan kuori ja mehu;
- Cointreau-viina - 45 ml;
- Voi - 55 g.
valmistelu
Itse valmistetut pannukakut valmistetaan lisäämättä sokeria, koska niiden on karsittava siirapilla. Vatkaa muna keltuainen ja vähän vettä. Seuraavaksi kaada maitoa ja sulatettua voita tähän seokseen, lisää oranssi kuori. Kun jauhe on kulkenut seulan läpi, kaada seos nestemäisiä ainesosia, mutta kaada se osaan, sekoittaen, jotta vältytään kokkareiden muodostumiselta. Kun taikina on valmis, on suositeltavaa jättää se jäähdyttimeen noin puolen tunnin ajan, niin että jauhojen lanka liukenee ja pannukakut ovat joustavia. Ruiskuta osat, kunnes tarjouksen on tehty.
Nyt siirappiin. Hänelle pitäisi sulata sokerikiteet sitrusmehulla ja kurkulla. Sitten kun siirappi alkaa kiehua, lisätään siihen viipale voita ja asetetaan kolmioon taittuneet pannukakut. Kuumenna ne minuutiksi, sitten kaada likööri. Korkeista lämpötiloista lipeä syttyy, joten ole varovainen. Heti kun tuli sammuu, kreppien crepe suzette appelsiineilla on valmiina.
Ranskalainen crepes crepe suzette - resepti
ainesosat:
Pannukakut:
- munat - 2 kpl;
- jauhot - 95 g;
- maito - 115 ml;
- vesi - 45 ml;
- Voi - 15 g.
Siirappille:
- voi - 85 g;
- sokeri - 45 g;
- konjakki - 35 ml;
- yhden oranssin kuori;
- appelsiinimehu - 75 ml.
valmistelu
Liitä maito yhdessä veden kanssa. Sulata ja jäähtyä pieni määrä voita ja voittaa sen munalla. Lisää maitoa lyötyyn muna. Kaada puolet nestemäisestä seoksesta jauhot, lyödä hyvin ja toista menettely jäljellä olevaan puoleen. Osa taikinasta paistetaan hyvin kuumennetulla paistinpannulla, kunnes ruskistus on molemmin puolin. Kuuma pannukakku taittuu kolmioon.
Valmista siirappi sulattamalla voin ja sekoittamalla sen sokerikiteiden kanssa. Kaada sitruunamehu ja odota, että sokeri liukenee. Sen jälkeen kaada seos siirappiin, laita pannukakut ja lämmitä niitä noin minuutin ajan. Kaada konjakki, anna sen polttaa.
Crepe suzette appelsiinikastikkeella
ainesosat:
Pannukakut:
- munat - 2 kpl;
- sokeri - 10 g;
- jauhot - 110 g;
- maito - 275 ml;
- voita - 25 g;
- puoli vaniljakuppia.
Siirappille:
- sokeri - 65 g;
- appelsiinimehu - 210 ml;
- voi - 15 g;
- appelsiinit - 4 kpl;
- brandy - 85 ml.
valmistelu
Aloita pannukakkuja, joista sinun on voitettava munat yhdessä sokerin kanssa ja kaada maito niihin. Lisää maidon ja kananmunan seokseen puolet vaniljakannesta ja sulatusta voista ja aloittaa sen jälkeen nesteen lisääminen jauheeseen erissä. Paista pannukakut.
Sulata sokeri siirappia varten paistinpannuun ja sekoita se appelsiinimehulla, appelsiiniparin kuorilla ja kaikkien neljän appelsiinin lihalla. Anna karamelli kiehua uudelleen ja laita sitten pannukakut siihen ja kaada se konjakkiin. Kun alkoholi on palanut, pannukakkuja voidaan tarjoilla.