Sienien säilyttämiseksi tai yksinkertaistamiseksi, esimerkiksi herkkusieniksi, ne yleensä keitetään, haudutetaan, paistetaan, suolataan tai marinoidaan. Viimeksi mainitut kaksi menetelmää yksityiskohtaisemmin.
Resepti suolakurkkua varten
ainesosat:
- tuoreita herkkusieniä (edullisesti pieniä) - noin 500 g;
- sitruuna - 0,5 kpl;
- valkosipuli - 3-5 laastaria;
- paprika tuoksuva herneet - 5-8 kappaletta;
- kynsilakka - 3 silmuja;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- Tuoreet vihannekset ovat erilaisia;
- suolaa - 2 tl;
- luonnollista etikkaa - 1 rkl. lusikka;
- vettä - noin 0,5 litraa.
valmistelu
Jos sienet ovat suuria, on parempi leikata kumpikin useisiin osiin. Huuhtele sienet kevyesti suolattuun veteen 15 minuutin ajan, tyhjennä vesi ja aseta sienet tiiviiseen säiliöön (lasia, emalia tai keraamista astiaa), jota me voimme suolaa. Siellä me myös kasvien vihreät oksat, kuoritut sipuli, viipaloitu ohut renkaat, ja valkosipuli (jokainen hammas on leikattu 3-4 osaa).
Valmistamme marinadia. Kiehauta 0,5 litraa vettä. Liuota suola siihen ja laita kaikki mausteet (ks. Yllä), keitä 3 minuuttia. Hieman viileä (mieluiten lämpötila ei saa olla yli 85 ° C) ja lisää sitruunamehua ja etikkaa. Täytä lämpimät marinadi sienet ja sipuli yrtteihin ja kansiin. Kun säiliön marinadi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, järjestämme säilytysastian jääkaapin hyllyn hyllyillä. Merimiesten täydellinen saatavuus on vähintään 2 tuntia.
On mahdollista valmistaa suolattuja sieniä nopeasti valmistettavaksi yleensä etikkaa, sen sijaan, että käytät happamia hedelmämehuja - tuoreita .
Valmiista marinoituja ja suolattuja sieniä voit valmistaa erilaisia mielenkiintoisia salaatteja.
Resepti suolainen ja suolattu sieni talvella
valmistelu
Me huuhtelemme sieniä ja panemme ne puhtaisiin, steriloituneisiin purkkeihin sekä sipuliin ja valkosipuliin. Marinadasta valmistetaan sama kuin edellisessä reseptissä (ks. Edellä), mutta hedelmäsetelin sijaan käytämme pöytää 5-9% (samassa laskennassa veden määrään). Voit myös lisätä 1 litra vettä - 1 rkl kotimaista sokeria (puolalainen ei tarvitse - räjähtää).
Täytämme sieniä tölkeissä ja rullataan tölkkejä tai suljetaan ne tiiviisti kannella. Jos kääritään - käännä ja peitä vanha kansi, kunnes se jäähtyy. Marinoituja sieniä on säilytettävä pluslämpötilassa ei-kylmässä ruokakompleksissa, lasi-parvekkeella tai verannalla.