Todellinen kulinaarinen löytö oli Adzhikan kirsikkapuuleipä, joka sisältää miellyttävän hedelmäselan luumun kuumalla chilipippurilla ja maustekastikkeella. Siitä ilmenee jotain klassisen Adzhikan ja Tkemalin välillä. Kerro, miten tehdä ajikaa luumu.
Yksinkertainen vaihtoehto
Tämän kastikkeen yksinkertaisin versio valmistetaan melko helposti, mutta ei ole välttämätöntä mennä kauas levystä, koska se helposti palaa.
ainesosat:
- luumu keltainen (luumu) - 2 kg;
- suolaa - 1 rkl. lusikka;
- kuuma pippuri - 1-2 kpl;
- korianteri, persilja, vihreät sipulit - 1 keskikoko;
- valkosipuli - 1 pää (6-7 lobelia);
- korianteria (siemeniä) - 1 rkl. lusikka;
- minttu tai melissa - 4-5 oksia;
- sokeri - 50 g;
- kurkuma - 1 tl liukua.
valmistelu
Haemme luumun läpi - poistamme vahingoittuneet ja rypistyneet hedelmät, lehdet ja oksat, luumuni, anna sen valua, laita se pannulle, kaada vähän vettä - niin että luumu on täysin katettu ja tulipalo. Meidän luumme ei ole kovin pitkä - noin 10 minuuttia. Saamme sen kiinni ja heitämme sen takaisin siivilään tai paineenkeruun. Hieroimme, jättäen luut ja kuoret. Sekoittimessa sijoitamme karkaistu liha, suola, sokeri, valkosipuli, mausteet. Poistamme siemenet pippurista, leikataan hienoksi ja laitetaan se kulhoon. Siellä me myös laitamme lehdet vihreää (heitämme oksat - ne ovat liian karkeita). Me jauhamme kaiken yhteen - saamme homogeenisen kermavaahto. Laimennamme sen kirsikkapuuherkulla ja kaadetaan kattilaan tai pannulle. Kirsikkamassasta peräisin olevaa Adjikaa ei ole valmistettu pitkään - meidän tehtävämme on säilyttää mahdollisimman paljon kaikkien ainesosien hyödylliset ominaisuudet. Keitämme sitä 10 minuuttia, unohtamatta, sekoittaen, jotta poltettaisiin, ja samalla minun ja steriloin purkit ja kannet. Kaadamme adzhikaa purkkeihin, rullamme niitä ja anna niiden jäähtyä lämpöön. Talvella kirsikkamassasta peräisin oleva Adjika on erinomainen mauste, joka auttaa selviytymään vitamiinipuutoksesta kylmällä säällä.
Pehmeä adzhika
Kaikki eivät maistu mausteiseen, eikä tätä kastiketta ole kaikille. On toinenkin vaihtoehto - erittäin herkullinen adzhika kirsikkapuuleipä bulgarialaisesta pippurista. Ei ole vaikea kokata sitä.
ainesosat:
- makea paprika - 1 kg;
- luumu (pyöreä luumu) - 2 kg;
- suolaa - 2 rkl. lusikat;
- pippuria mausteinen - ½ kpl;
- valkoinen kotimainen sokeri-2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- mustapippuri ja tuoksuva - 12 herneet;
- korianteria (siemeniä) - 1 rkl. lusikka;
- persilja, korianteri - 12-15 oksilla;
- sitruunamelsi tai minttu - 3-4 oksaa.
valmistelu
Alychu lajitellaan poissulkevien hedelmien tunkeutumisen estämiseksi adjikaa, pese se varovasti, lisää se kattilaan, täytä se vedellä ja kiehuu sen kiehumisen jälkeen neljänneksellä tunnilla. Irrota kuori ja luut massasta, jota hiomme seulan läpi. Puhumme paprikat makea ja terävä, kuljemme lihamyllyn läpi vihreiden kanssa. Laastilla huolellisesti hankaa jäljellä olevat ainesosat: valkosipuli suolalla, sokerilla, pippurilla ja korianterilla. Sen pitäisi olla homogeeninen seos. Putiikissa laitamme hanatut luumu ja liemi, pippuri ja valkosipuli. Sekoita hyvin ja hauduta noin 20 minuuttia. Saat herkullisen, terävän adzhikan kirsikkamassasta, voit täydentää sitä reseptillä, esim. Uzho-suneli, tilliä, muita maistuvia ainesosia.
Adjika kirsikkamassalla ja tomaateilla
ainesosat:
- kirsikkapilvi - 1 kg;
- keltaiset tomaatit - 1 kg;
- keltainen tai vihreä paprika - 1 kg;
- valkosipuli - 7-8 dentiiliä;
- suolaa - 1 rkl. lusikat;
- vihreät - 1 suuri nippu;
- valkoinen kotimainen sokeri - 2-3 rkl. lusikat;
- korianterin ja kuminan siemenet - 1 tl;
- kuuma chilipippuri - 1 kpl.
valmistelu
Luumuni, tomaatit, pippuri. Kaadetaan luumu ja hankaa se seulan läpi, laita se sekoittimeen muiden ainesosien kanssa ja murskataan se niin kuin pitäisi. Lisätään luumuslientä ja kypsennämme kastikeamme hiukan yli neljänneksellä tunnissa sekoittaen. Voit rullata, ja voit kaataa steriloidut purkit ja varastoida jääkaapissa.