Kylmä varren päässä

Perinteisesti hyytelö on keitetty sianlihasta, lisäämällä lisää naudanlihaa, kanaa, kalkkunaa tai sianlihaa. Mutta niin hieno tuote kuin porsaan varsi voi helposti olla tärkein rooli. On lihaa ja aineita, jotka ovat välttämättömiä kylmän kiinteyttämiseksi. Alla olevissa resepteissä kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka oikein keittää herkullinen kylmä sianlihasta.

Jäähdytetty kananrinta - resepti

Ranskalle hyvää ruskettumista varten kana sopii parhaiten varaan, tietenkin. Sitten kylmällä on upea aromi ja se kovettuu helposti ilman gelatiinia. Lisäksi laiha kananliha laimentaa melko rasvaa sianlihaa varren päältä.

ainesosat:

• porkkanat - 2 kpl;
• varsi - 1 kpl;
• persiljanjuusto - 200 g;
• kana - 1 kpl;
• valkosipuli - 60 g;
• sipuli - 2 sipulia;
• laakerinlehti, suola, paprika.

valmistelu

Aloita ruoanlaitto holodtsa mieluiten illalla. Käsittele ja kanaa hyvin minun, tarkasta huolellisesti höyhenet ja harjakset. Jos sellainen on saatavana, se on helppo tehdä kaasupolttimen yli. Tämän jälkeen erittäin hyvä rautaharjalla jälleen ihoni. Jätämme kanaa palasiksi, jätämme koko lehdet, kaadetaan suuri kattila vedellä ja jätetään se yöksi. Aamulla sulautetaan vesi, täytetään se puhtaalla vedellä, annetaan kiehuvaksi ja tyhjennetään uudelleen. Nyt kaadetaan vettä niin paljon kuin tarvitsemme, kun otetaan huomioon, että se kiehuu ruoanlaittoon. On toivottavaa, ettet lisää vettä. Kuinka keitetään - poista vaahto, keitä kuumalla lämmöllä 5 tuntia. Tämän jälkeen lisää koko ja kuorittuja porkkanoita, sipulia, persiljaa ja mausteita vielä tunnin ajan. Sitten otetaan liha, suodatetaan liemi vihanneksista ja mausteista. Jäähdytetty liha erotetaan luista, jaetaan kuituihin ja asetetaan muotteihin. Lietelannassa lisätään suola ja valkosipuli kulkevat puristimen läpi ja kaadetaan lihaan. Jääkaapissa jäähyydestä jäätyy viisi tuntia.

Kylkilukko varren klassikosta

ainesosat:

• sianliha - 1500 g;
• vesi - 5 litraa;
• selleri - 2 varret;
• porkkana - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 7 hampaat;
• suolaa, laakeria, mausteita .

valmistelu

Varren valmistus on sama kuin edellisessä reseptissä. Yhdistä myös ensimmäinen vesi kiehumisen jälkeen, Tämän ansiosta hyytelö on läpinäkyvä, meidän on poistettava vaahto koko keittotasosta. Myös keittämisen nopeus vaikuttaa läpinäkyvyyteen. Liemi saattaa tuskin kuohua, vaikkakin pitkään, kuin kiehua. Viiden tunnin aikana lisäämme vihanneksia, on mahdollista kokonaan, ja laakerin, mutta sipulia ei voida täysin puhdistaa loppuun asti. Vasen iho antaa mukavan sävyn hiutaleelle. Yhden tunnin kuluttua poistamme hallitsijan, voimme leikata sen jäähtyä nopeammin. Olemme huolellisesti suodattaa liemi sideharsoilla. Kun liha on kylmä, pudotamme sen kädet ja asetamme sen muotteihin. Ja liemi tuodaan kirkkaaseen makuun suolan, mausteiden ja hienonnetun valkosipulin avulla. Kaadetaan muotoja, anna niiden ensin jäähtyä huoneenlämmössä ja puhdista ne sitten jääkaapissa.