Eri kakkujen , leivonnaisten, muiden makeisten ja jälkiruokien luomisessa käytetään usein erilaisia voiteita.
Tässä artikkelissa kerron sinulle jogurtti voiteiden valmistuksesta.
Jogurtin edut
Kuten tiedätte, jogurtti on kermaista maitotuotetta, jossa on runsaasti kuivaa rasvatonta maitoa sisältävää ainetta, joka on tuotettu erityisellä starterilla (bulgarialainen lactobacillus + termofiilinen maito streptokokki).
On täysin selvää, että klassiset makeuttamattomat jogurtit ovat paljon hyödyllisempää kuin esimerkiksi luonnollinen voi tai jopa luonnollinen kerma (eli tuotteet, joiden perusteella usein tehdään erilaisia makeisvalmisteita).
Jogurtin rasva voi olla 0,1 - 9,5% (vertailun vuoksi kerman rasvapitoisuus voi olla 10 - 35%, rasvapitoisuus voi - 50 - 82,5%). Tämä tarkoittaa, että jogurtteihin on huomattavasti vähemmän aineita, jotka voivat muodostaa "huonoa" kolesterolia ihmiskehossa.
Näin ollen jogurtin valinta kerman perustana on enemmän kuin ilmeinen. Jogurtin voiteiden konditoriatuotteita voi syödä myös niiden, jotka yrittävät rakentaa itseään ja diabeetikoita (tietenkin kohtuullisissa määrin).
Kerro mitä ja mitä jogurttikastiketta voit kokata.
Voiteiden valmistukseen on vielä parasta käyttää keskipitkä tai korkeamman rasvapitoisuuden omaavia jogurteja - ne ovat hyödyllisempää kuin mikä tahansa, ne ovat riittävän paksuja ja muovia, mutta tämä on yksittäisten mieltymysten aihe. Tärkeä kohta: haluavat olla ohut - vähemmän sokeria.
Jogurtti kermaa ja kaakaota
ainesosat:
- paksu jogurtti - 200 - 400 g;
- kaakaojauhetta - 1-2 rkl. lusikat;
- jauhemaista sokeria - 1-3 rkl. lusikat;
- rum (paremmin tumma tai kultainen) tai konjakki, hedelmäk brandy, suklaa likööri - 2 tl;
- vanilja tai kaneli, eivät vain yhdessä.
valmistelu
Sekoita ensin kuiva kaakaojauhe varovasti sokerijauheen kanssa niin, ettei ole kokkareita. Lisää vanilja tai kaneli, sitten jogurtti ja rommi. Kaikki hyvin huolellisesti sekoita. Kerma on valmis. Voit lisätä lämpimän sulatettua mustasta suklaasta (valmiista laatoista) sekä raakapuimuhun munankeltuaisista (kananmunia ei tule käyttää raakana salmonellan tartuntien välttämiseksi). Sen sijaan, että käytät kaakaojauheen ja sokerin seosta, voit käyttää jauheenauhoja, paksuja kyllästettyjä hedelmäsiirappeja, uutettuja sakeutettuja hedelmämehuja ja soseja mehuja. Tällaisella reseptillä valmistetut voiteet eivät pysy kunnossa ja jäätyvät (eli eivät voi koristella kakkuja), mutta ne ovat erittäin hyviä kypsien kakkujen ja keksien kyllästämiseen. Kerman tiheyttä voidaan säätää lisäämällä paksua tärkkelysliuosta (pieninä määrinä).
Jogurttia voidetta gelatiinilla
Jogurtti-kerma jäätyy, valmistaudumme gelatiinilla.
Ainesosien valinnassa noudatamme edellistä reseptiä (ks. Edellä), mutta myös 15-30 g gelatiinia on liuotettava pieneen määrään lämpimää vettä, lisätään kermaan ja sekoitetaan perusteellisesti. Gelatiini voidaan korvata agar-agarilla (joka on tärkeä kasvissyöjille ja paastoamiselle), agar-
Valmista jogurttikastiketta lisää 150-200 g raejuustojuomaa perushakeeseen. Jos saat liian paksua, voit laimentaa kerma pienellä määrällä nestemäistä kermaa tai maitoa. Yleensä tämän tyyppisen koostumuksen ja maun voiteiden valmistukseen voit käyttää kreikkalaisia tai islantilaisia jogurteja. Nämä tuotteet ovat kuin kerma.
Voit myös valmistaa kermajuusto jogurtti voiteet kakkuja. Sour cream on parempi käyttää paksua, vähintään 15% rasvapitoisuutta. Kuten kermavaahtoa voidaan saada riittävän nestemäisenä, lisätään gelatiinia tai agar-agaria.
Voit luonnollisesti valmistaa jogurtti voiteita lisäämällä smetanaa ja raejuustoa - nämä tuotteet ovat täydellisesti yhdistettyjä.