Ei ole mikään salaisuus, että kastikkeet ja mausteet ovat tärkeä osa kulinaarista taidetta. Herkullinen kastike sisustaa onnistuneen ruokalajin ja tallentaa epäonnistuvat, peittäen kokin puutteet. Liha- ja vihannespulloihin voit käyttää erilaisia kastikkeita, mutta suosituin on adjika. Tämä mausteinen, mausteinen mausteherkkyys edullisesti sävyttää astian maun, lisää ruokahalua. Lisäksi tomaatteja ja pippuria (ja tämä on vitamiineja A, C, B, K ja E) sisältävät hyödylliset aineet tekevät adzhikasta myös käyttökelpoisen maustuksen. Joten kauden voit valmistaa Adzhika suuria määriä, jotta voit varastoida vitamiineja talvella. Kerro, kuinka keittää terävä adzhika talvella.
Hot Sauce
Tietenkin Adzhikan terävyyden käsite on erilainen kaikille, joten kuumapippurin määrä ja sen lajike on parempi valita erikseen. Terveimmät - chili-paprikat "Habanera" ja "Jalapeno", ne olisi lisättävä huolellisesti. Mutta entistä tuttu "Ogonek" tai "ukraina karvas" voidaan sijoittaa suuria määriä.
ainesosat:
- tomaatit ovat tiheitä, kypsiä punaisia tai vaaleanpunaisia - 6 kg;
- pippuria mausteinen - 1-3 kpl. (lajikkeesta riippuen);
- punainen paprika (paprika tai bulgarialainen) - 2 kg;
- gogoshara (pyöreä paprika) - 2 kg;
- valkosipuli - 2 päistä (8-12 dentiiliä);
- korianteria - 2 rkl. lusikat;
- pippuria musta ja tuoksuva tuore maapähkinä - 1 tl;
- iodisoitua suolaa - 2 rkl. lusikat;
- korianteri ja persilja - 1 iso nippu.
valmistelu
Aikuista adjikaa valmistellaan talvella melko nopeasti. Vihannesten pesu, paprikoista ja gogoshareista imemme siemeniä, poistamme väliseinät, leikkaamme valkoisia osia tomaateista. Valkosipulia kulkee puristimen läpi tai kolme hienoa makkaraa, me hieno tomaatit ja paprikat: joko käyttämällä tehosekoitinta tai ruokaprosessoria tai yksinkertaisesti vierittämällä lihamyllyä pienellä suuttimella. Pese varovasti vihreät, anna niiden valua ja hienonnuttaa. Korianteria ja suolaa jauhetaan. Sekoita kaikki yhdessä ja alkavat kypsentää agikaamme alhaisella lämmöllä, sekoittaen toisinaan. Halutessasi voit lisätä maustekastikkeen laittamalla kuivattuja yrttejä (basilikaa, timjamia) tai niiden seosta. Hyvin yhdistetty hops-suneli tai uzho-suneliin adzhika-mausteisiin. Tuo makealle ja kuumalle pippurille adzhika talvella liian myöhään - ei enempää kuin neljäsosa tunnista. Sen jälkeen levitimme kastikkeen steriloituihin purkkeihin ja pyöritimme sitä. Pidä adzhikaa olla melko kylmässä paikassa: parvekkeella, kellarissa tai ruokakomeroissa.
Vähemmän akuutti variantti
Adjika on vähemmän akuutti omenoiden kanssa, tämä kastike valmistuu nopeasti ja helposti talvella. Kastikkeen maku on tietenkin täysin erilainen. Kuitenkin tällainen adzhika voidaan tehdä sekä erittäin herkkä ja tarpeeksi terävä.
ainesosat:
- keltaiset makeat omenat "Golden" tai vastaavat - 2 kg;
- paprika (bulgari tai paprika) - 2 kg;
- suojalasit kypsä punainen - 2 kg;
- tiheät punaiset tomaatit - 4 kg;
- vihreät (korianteri, persilja) - 1 suuri nippu;
- iodisoitua suolaa - 2 rkl. lusikat;
- valkoisen sokerin tuotettu IVY-maissa - 4 rkl. lusikat;
- korianterin maaperä - 2 rkl. lusikat;
- hops-suneli - 1 rkl. lusikka;
- valkosipuli - 5-8 dentiiliä;
- kuuma pippuri "Ogonyok" - 2 kpl.
valmistelu
Omenani leikataan, poimitaan sydämet, leikataan kuori. Peppers ja gogoshare minun, leikata, huolellisesti poista siemenet. Tomaatit ovat minun, leikkaavat valkoisen osan ja kaikki kulkevat lihamyllyn läpi. Parempi, tietenkin, jauhaa kaikkea sekoittimen kanssa - kastike on homogeenisempi. Puhdistamme ja painamme valkosipulin puristimen läpi. Paahdissa tai kattilassa yhdistävät vihannekset, suola, sokeri, valkosipuli ja mausteet, hienonnettu viheriö. Kypsennä kaikki pienessä tulessa noin 20 minuuttia. Tällainen keitetty adzhika on hyvä auringonlasku talvella, se on terävä, mutta erittäin herkkä, täysin säilynyt ilman säilöntäaineita. Myös herkullinen mauste - terävä adzhika punajuurista, se on myös keitetty talvella. Resepti on samanlainen - vain omenat korvataan sokerijuurikkailla.