Hiiva-taikinaa ei pidetä helpoimpana valmisteluna. Vaivaamisen yhteydessä on tarpeen ottaa oikein huomioon ainesosien lämpötila ja niiden läpäisyaika, mutta jos noudatat kaikkia sääntöjä - resepti maksaa sinulle kokonaan: taikina tulee olemaan yllättävän rehevä eikä se katoa useiden päivien ajan. Mutta kypsentämisessä on vaikea saavuttaa täydellisyyttä, uusia tekniikoita ja reseptejä luodaan ja parannetaan jatkuvasti. Sama asia tapahtui hiivan testin kanssa. Kävi ilmi, että jos kypsennät taikina kefirissä, se tulee helposti pehmeiksi, täydentäen täydellisesti monipuoliset täytteet ja sulatetaan suussa.
Reseptin hiiva taikina "kuin fluff"
Kuten aiemmin mainitsimme, yksi tärkeimmistä hiivan testin käsittelysäännöistä on tarkkailla ainesosien oikeaa lämpötilaa. Koska kefiriä säilytetään jääkaapissa, on mahdollista saavuttaa haluttu lämpötila herkän lämmityksen avulla tai laimentamalla maitotuote vedellä. Alla olevassa reseptissä päätimme seurata toista polkua.
ainesosat:
- vesi 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- voita - 55 g;
- muna - 1 kpl;
- jauhot - 455 g;
- sokeri - 55 g;
- instant hiiva - 10 g.
valmistelu
Kuumenna vesi hieman korkeammalle lämpötilalle kuin mitä hiiva aktivoidaan. Laita laimea kefir kuumalla vedellä ja lisää sokeria. Liuoksen pinnalle kaada hiiva ja jätä se kunnes se aktivoituu. Kaada lopullinen liuos munaan, lyödä sulatettua voita ja kaataa jäljellä oleva sokeri ja sekoita. Yhdistä nestemäiset ainesosat jauhot. Jätä muovinen ja pehmeä taikina lämpöön, ja kun se kaksinkertaistuu tilavuudeltaan, pistä ja jaa osiksi. Hartsin jälkeenkin patties jätetään vielä toisen puolen tunnin ajan, minkä jälkeen ne lähetetään uuniin.
Reseptin hiiva taikina "kuin fluff" on kefir
Tämä resepti tuoreelle hiiva taikina "fluff" piirakoita voidaan täydentää suolaa ja sokeria makusi. Jos ruoat makeat leivonnaiset, laita enintään puolet lasillinen sokeria, anna kaikki makeus antaa täytteen, ja suolapitoille on tarpeeksi hyvää hyytelöä suolaa.
ainesosat:
- kuiva hiiva - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- vesi - 55 ml;
- kasviöljy - 55 ml;
- jauhot - 510 g;
- sooda - 1/2 tl.
valmistelu
Kun vesi on lämmitetty lämpötilaan hieman ruumiinlämpötilan yläpuolella, ripottele sokeria ja hiivaa. 10 minuutin kuluttua, kun vesi tulee vaahtoavaksi ja kermanväriseksi, kaada liuos kefiriin ja lisää kasvisöljy. Tällä hetkellä testin perustana on runsaasti happoa, jota kefir tarjoaa, se on neutraloitava siten, että se muodostaa mahdollisimman miellyttävät olosuhteet hiivan kehittymiselle. Tätä tarkoitusta varten laittaa vähän soodaa taikinaan. Kaada liuos jauhot ja sekoita sileä taikina. Jätä se todisteeksi noin tunti, ja sen jälkeen, kun se nousee, jatka piiraiden muovausta. Valmis leivonnaiset on jätettävä nousemaan uudelleen, ja sitten voit aloittaa ruoanlaittoa uunissa (lämpötila 190 astetta) tai paistettua.
Hiiva taikina - pehmeä kuin fluff
ainesosat:
- kefiiri - 240 ml;
- kuiva hiiva - 10 g;
- kasviöljy - 115 ml;
- sokeri - 15 g;
- jauhot - 370 g.
valmistelu
Yhdistä jogurtti voita kanssa ja lämmitä varovasti, kunnes lämmin, varmista, ettei maitoproteiini imeydy. Lämminesteessä liuotetaan sokeri ja asetetaan hiiva. Jätä liuos 10 minuutin ajan ja kauan sitten kaada se jauhot. Sekoittamalla hiiva taikina, pehmeä kuin alas, jätä se puoli tuntia, ja sitten muodostavat piirakat. Valmis piirakoita paistetaan 200 astetta ruskistamiseen.