Alkuperäinen carpaccio-resepti ei käytä kanaa pohjana. Ohut kerrokset leikata naudanlihaa tai vasikanlihaa, pahimmillaan - kaloilla, mutta koska kananrinko carpaccio - ruokalaji ei ole aito ja klassinen keittoteknologia voidaan unohtaa. Kananlihaa ei syödä raakana sen turvattomuuden vuoksi, ja siksi on olemassa kolme tapaa lihan valmistamiseen ennen leikkaamista: esisuolaus, pitkittynyt peittaus runsaalla hapolla tai herkällä paahdolla, jonka sisällä liha tulee valmiiksi jo liesin ulkopuolella.
Carpaccio kuivattua kananrintaa kotona
Aloitetaan tavallisimmillaan ja syömillämme rakastetaan tapa ruokaa kanan carpaccioa. Sen puitteissa broilerin fileet vanhennetaan runsaasti suolaa mausteilla, kuivataan pari päivää ja hienonnettu ennen tarjoilua.
ainesosat:
- kanafileetä - 840 g;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl;
- suola - 75 g;
- maustettu korianteri - 10 g;
- paprika - 5 g;
- maapähkinäseos - 5 g.
valmistelu
Valmistuttuaan (peseminen, kalvon poistaminen ja fileiden kuivaaminen) kanaa käsitellään yksinkertainen suolan ja mausteiden seos. Yhdistämällä suola ja mausteet toisiinsa, rullata sitä saadussa kuivassa seoksessa ja anna salitaa pari tuntia. Jälkeen, puhdista suola, pyyhi palan kanaa lautasliina ja ripusta se kuivaksi kaksi päivää. Kuivumisen jälkeen fileet kääritään paperiin ja lähetetään kypsymään kylmässä noin puoli päivää.
Kananrinta - carpaccio - resepti
Toinen tapa keittää kanaa ilman altistumista lämpöä on peittaus paljon happoa. Osana tätä tekniikkaa kana on esijäädytetty (kuten naudanlihaa klassisessa reseptissä), jotta viipaloidaan helposti ohuilla levyillä ja sekoita sitten kaikki yksinkertaisella marinadiin, joka perustuu sitruunan tai limetin mehuun.
Kun parikymmentä kanafileetä kuorrutetaan puolen tunnin ajan, yritä jakaa massa mahdollisimman ohutlevyyn käyttäen teräväveitsiä, jonka voit löytää. Pyyhi sitruskuorta ja purista mehua. Sekoita sitruunamehu hyvillä suolalla, roiskua pari rkl laadukkaaseen oliiviöljyä ja kaada seos. Sekoita yksinkertainen marinadi ja viipaleet kananfileen ja anna kaiken marinoida jääkaapissa tunnin ajan, unohtamatta peittää säiliötä kanaa ruokakalvolla. Leikkaa kappaletta hapan marinadin jäämistä, laita astia ja kaada lisäöljyä ennen tarjoilua.
Kuinka kokata carpaccio kananrintaan?
Kun valmistat carpaccioa kanaa uunista tai uunista, muista, että sinun tulee olla mahdollisimman varovainen. Muutama ylimääräinen minuutti ja sen sijaan, että tarjoillaan karpaccio, saat liian kuivattua kananrintaa.
Tässä tapauksessa mausteiden yhdistelmää voit valita ehdottomasti: kaiken käytettävissä olevista tekijän yhdistelmistä kanaa ja muita lintuja varten valmiiksi hankittuihin mausteisiin . Voit jopa vain hankaa filea suolalla. Sen jälkeen, kun maustetaan mausteilla, lihaa jätetään makaamaan
Kuumenna pariliemi öljyä paistinpannuun. Sekoita fileet lämmitetyllä öljyllä joka puolelta, kunnes se tarttuu karkeaan kuoriin. Seuraavaksi panna fileetti paista 200 asteeseen noin 4 minuutin ajan. Poistamalla uunista liha voi olla jopa hiukan kostea, koska se peitetään vain folioilla ja jätetään makuulle ja siirtyy valmiustilaan jälkilämmön vaikutuksesta vielä 10 minuuttia.
Halutessasi voit tehdä karpaccioa kananrinnasta monivärisessä, mutta tässä tapauksessa sinun on luotettava vain kokemukseenne ja tietyn laitteen tehoon, jota olet ottanut.