Aloitetaan kurkkujen valmistaminen hieman epätavallisella sinappikastikkeella, ja kerromme prosessin aikana, miten se tehdään oikein.
Marinoituja kurkkuja sinappikastikkeessa ilman sterilointia
ainesosat:
- tuoreet kurkut - 1,5 kg;
- sinappijauhe - 1 jälkiruoka lusikka;
- sinappi siemenet - 1 tl;
- tuoksuva ja mustapippuri - 5-6 kpl;
- neilikka - 4 silmuja;
- nuori valkosipuli - 4-5 hampaat
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- keittosuolaa - 1,5 rkl. lusikat;
- basilika - 5 lehdet;
- pöytäetikka - 60 ml;
- piparjuuri (lehdet) - 2 kpl;
- vesi - 900 ml.
valmistelu
Jokainen kurkku pestään perusteellisesti likaa ja pölyä vastaan. Sitten laitamme ne puhtaaseen kuppiin ja täytetään se hyvin kylmällä vedellä vähintään 4 tuntia. Seuraavaksi vedämme vihannekset pois vedestä, katkaistaan vinkit, jotka ovat tarpeettomia meille ja murskataan loput kurkusta ohuilla 5-7 mm renkailla. Siirrämme ne kulhoon, jossa on korkeat sivut, me levitämme tasaisesti sinappijauheen, imevät pöytätahedon ja hienoksi pilkottuja basilikanviljelmiä. Puhdista virkatut kädet lisättävillä aineilla. Kun ne ovat olleet vähintään 40 minuuttia, jaamme ne pankkeihin, paistetaan uunissa, jonka pohjalle asetamme piparjuurikkaan ja nuorten valkosipulin hampaisiin.
Vesi kaadetaan pieneen kattilaan, lisää keittosuola sokerilla. Sitten esitämme sinappi siemenet, neilikan silmät ja myös mustat ja makeat tuoksuvat pippurit herneet. Laita marinadi levyn keittolevyyn ja kiehuva kiehuva kiehumispiste kiehuu korkeintaan 2 minuuttia. Kaadamme sitä kurpitsa-astioihin ja rullataan niitä pysäyttämällä paahdetut kannet, joihin asennetaan tölkit. Heitämme 1-2 peitettä tölkkeihin ja älä avaa sitä aamuun asti!
Resepti suolaamalla herkullisia kurkkuja sinappikastikkeella
ainesosat:
- kurkut (pieni) - 2,5 kg;
- tilli - 3-4 sateenvarjot;
- jauhe ja sinappi - 1 jälkiruoka lusikka;
- piparjuuri - 10-15 g;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- paprika - 6 herneet;
- keittiön suola - 100 g;
- juomavesi - 1,3 litraa.
valmistelu
Peseytymme, ja kun me liuotamme kurkkuja vesijohtovedellä, joka poistetaan 7-7,5 tunnin kuluttua.
Jokainen säiliö pestään kaikilta puolilta lisäämällä soodaa ja höyryn yläpuolella steriloidaan. Seuraavaksi laittaa pohjaan jokaisen vielä kuuma tuore tilliä, pari herneitä, laakerinlehtiä, ripaus sinapinsiemeniä ja samaa hyppysellistä murskattua juurihorppikuivaa. Pinoamme pienikokoiset kurkut. Keitetyssä, mutta silti lämpimässä vedessä liuotamme suuren keittiön suolaa ja kuivia sinappia. Kun tämä kastike kaadetaan purkin reunaan kurkkuilla. Kapronin korkki suljetaan tiiviisti jokaisen astian päälle ja laita se jääkaappiin tai kellariin.
Resepti sinappikastiketta varten talvikurikastiketta varten
ainesosat:
- nuoret kurkut - 3,2 kg;
- rakeistettu sokeri - 2/3 erää;
- auringonkukkaöljy - 2/3;
- kuiva sinappi - 1,5 rkl. lusikat;
- pippuria (maata) - 1,5 tl.
- keittosuolaa - 3 rkl. lusikat;
- pöytä etikka - 2/3 rkl.
valmistelu
Huolehdi huolellisesti nuorista kurkkuista ja leikkaa ne pituussuunnassa (koko pituudelta) 4 tai 6 osaan.
Auringonkukkaöljy ja hyvä pöytä etikka kaadetaan yhteen kulhoon. Seuraavaksi lisäämme niihin kuivaan sinappijauhe, hieno sokeri, maapähkinäpippuri ja tietysti keitosuola. Sekoita kaikki homogeenisempi massa ja kaada kaikki kurkut tämän upean kastikkeen kanssa ja sekoita sitten kaikki. Kurkut tarvitsevat sinappikastiketta noin 1,5 tuntia, ja vasta sen jälkeen levitämme ne tasaisesti steriileihin lasipurkkeihin. Jäljellä olevan kastikkeen avulla täytä tilat astioissa ja lähetä ne 20 minuutin ajan suuressa sterilointisäiliössä. Kiinnitä sitten tiukasti ne ja aseta sivuun jäähtyä.