Valkoiset sienet ovat epäilemättä paras sienivaltakunnan edustaja. Ne ovat hyviä sekä itsenäisissä ruokalajeissa että osana mistä tahansa gastronomisesta yhdistelmästä. Kilpailun ulkopuolella ne ovat myös peitattuja. Puhumme tästä myöhemmin ja kerromme, miten valkohiutaleita suolataan talvella.
Marinoituja sieniä talvella - resepti
ainesosat:
- valkoiset sienet;
1 litran nestemäisen marinadin osalta:
- suola - 45 g;
- rakeistettu sokeri - 25 g;
- herneitä paprikan - 6 herneet;
- neilikka - 2 silmuja;
- laakerinlehdet - 2-3 kpl;
- pöytäetikka 9% - 135 ml;
- valkosipuli (valinnainen) - 3 hampaita.
valmistelu
Valkoiset sienet pestään kylmässä juoksevassa vedessä, erotamme korkit jaloista, niitä käytetään peittaukseen ja tarvittaessa leikataan useisiin osiin. Jalat voidaan myöhemmin puhdistaa ja levittää muiden astioiden valmistamiseksi.
Laajassa emaloidussa säiliössä, joka on kooltaan sienten määrän mukaan, kaadetaan suodatettua vettä, kuumennetaan kiehumispisteeseen, lisätään sitruunahappoa, joka perustuu kahteen grammaan yhtä kilogrammaan sieniä ja anna sen liukenevan. Laitoimme leikatut hatut ja kypsennämme kohtuullisella tulella sekoittaen, täydellisen kiehumisen jälkeen, viisitoista minuuttia. Valmis sienet pitäisi uppoutua pohjaan.
Kun sieniä keitetään, valmistamme marinadia samanaikaisesti. Se vie noin kaksisataa millilitraa litralta aihiota kohden. Mitataan tarpeellinen määrä vettä, lisätään hieman haihtumiseen, lisätään suolaa, rakeistettua sokeria, heitetään laakerinlehdet, tuoksuvat pippurit, neilikanavat ja hehkuvat tulen jälkeen kiehuvaksi viidentoista minuutin ajan. Sitten kaada etikka ja haluttaessa heittää kuorittu ja viipaloitu valkosipuli.
Kehitämme sienten höystetyt hattuja aikaisemmin valmistetuissa steriileissä kuivajauheissa ja kaada marinadi. Sitten jatkamme sen mukaan, kuinka kauan varastointia aiotaan tallentaa. Jos sieniä käytetään kahden kuukauden ajan, käärittele astia välittömästi steriileillä kannoilla ja aseta ne ylösalaisin lämpimän peitteen alla, kunnes ne jäähtyvät täysin. Jos oletetaan olevan pidempi varastointi, kaadetaan jokaiseen purkkiin yksi rkl etikkaa ja kasviöljyä, peitetään kannet ja steriloidaan astiat kiehuvaan veteen kolmekymmentäviisi minuuttia ja vasta sen jälkeen tiivistämme ja määrittelemme varastointia varten.
Valikoima mausteita valkoisten sienten peittaukseen ei ole perusasetuksia, ja voit muuttaa sitä mieltymystesi mukaan, vaihtamalla joitain mausteita muiden kanssa tai leikkaamalla niiden asetuksia minimiin. Valkosipulia lisätään usein esimuotteisiin, joita myöhemmin käytetään salaattien valmistukseen.
Herkullisia marinoituja sieniä talvella ilman sterilointia - paras resepti
ainesosat:
- valkoiset sienet - 1 kg;
- vettä 375 ml;
- rakeistettu sokeri - 5 g;
- suola - 20 g;
- etikka 9% - 50 ml;
- sipuli - 75 g;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- neilikanpennut - 2 silmuja;
- herneitä paprikan - 3-5 kpl;
- herneitä mustapippuria - 10 kpl.
valmistelu
Valkoiset sieni, erotamme hatut, jätämme pienet kokonaiset, ja suuret niistä leikataan useisiin osiin. Lämmitä kiehuvaa vettä, laita valmiit sienet ja kypsennä, sekoittamalla ja ottamalla vaahto pois kymmenen minuutin ajan.
Poista hiutaleet sieltä puhdasta astiaa, keittosuodatinta, suolaa, rakeistettua sokeria,
Sienet sunnuntaina asetettiin etukäteen steriloituja kuivia purkkeja, sijoittaen ensin rengaslihojen pohjaan ja kaadetaan kiehuvaa marinadiä, joka on aiemmin poistanut laakerin lehdet. Säilytämme säiliöt steriileillä kuivilla kannoilla, käännämme aihiota ylösalaisin ja käärittele se perusteellisesti lämpimällä peitolla, kunnes se jäähtyy kokonaan.