Kalojen hankkimista tulevaa käyttöä varten on harjoitettu vuosisatojen ajan. Tällä kertaa riitti keksimään monenlaisia tapoja pidentää tuotteen elämää. Yksi heistä on tupakointia. Nykyaikaisissa elinolosuhteissa ei ole aina kätevää harjoitella kuumaa tupakointia käytännön näkökulmasta, ja siksi tavallisimmat ja yksinkertaisemmat ovat kylmän tupakoinnin reseptit, joihin me kiinnitämme tämän materiaalin, analysoimalla tekniikkaa makrillin avulla esimerkkinä.
Kylmä savustettu makrilli savustehossa
Jos sinulla on pieni automaattinen savukaasu, sitten makrillin valmistukseen, se sopii täydellisesti. Melkein koko prosessi tapahtuu ilman osallistumistasi, vain pelimerkkejä ja kalaa on valmisteltava.
Ennen makrillin poistamista kylmää tupakointia varten se on puhdistettava ja poistettava, kuivattava huolellisesti ja suositeltavaa suolausmenetelmää sen jälkeen, kun se on märkä tai kuiva. Päätimme maksaa makrilli väkevällä suolaliuoksella (80 g suolaa litrassa vettä) ja jätä se noin 2 tuntia. Suolattu makrilli sitten huuhdotaan ja kuivataan, ja sen jälkeen panemme sen savukaasuun. Täytä lokero siruilla, aseta ajastin 24 tunniksi ja valitse lämpötila 28 astetta. Savukaasun lopun jälkeen irrota kylmän tupakoinnin makrilli ja ota näyte.
Kylmä savustettu makrilli nestemäisellä savulla
Jos sinulla ei ole polttouunia tai halukkuutta tinkerata todellisen savun kanssa, voit kokeilla reseptiä nestemäisellä savulla, jonka pieni osa voidaan lisätä kalan liotukseen.
ainesosat:
- makrillin makrilli;
- suola - 45 g;
- rakeistettu sokeri - 20 g;
- vesi 950 ml;
- tee - 3 pussia;
- nestemäinen savu - 3-4 tippaa;
- pari kourallinen sipuli kuorta.
valmistelu
Kalan valmistelu eli leikkaamalla se, leikkaamalla ne pois ja päästä, huuhdottamaan ja kuivaamalla ruho, laita se takaisin