Säilytä leipä on erittäin hyödyllinen kehossamme ja kotona keitetty, se osoittautuu uskomattoman pehmeäksi, tuoksuksi ja ruokahaluttomaksi.
Keitetyn leivän resepti
ainesosat:
Opary:
- maito - 40 g;
- ruisjauho - 150 g;
- vesi 250 ml.
Testiä varten:
- ruisjauhoja - 125 g;
- Vehnäjauho 1-2 laatua - 200 g;
- suolaa - 1 tl;
- hunaja - 0,5 rkl. lusikat;
- vesi - 150 ml;
- jauhettua korianteria - 1 tl.
Hitsausta varten:
- maltaista ruista - 1 rkl. lusikka;
- korianteria - 1 rkl. lusikka;
- ruisjauhoja - 25 g;
- vesi 20 ml;
- kiehuvaa vettä - 30 ml.
valmistelu
Aloitamme lusikoiden valmistuksella: sekoitetaan valmistettu käynnistin jauhot, laimennetaan vedellä ja jätetään se noin 7-12 tuntia. Sekoita mallasvalkuaista korianterille ja ruisjauholle kaada seos kylmällä vedellä ja anna se 10 minuuttia. Määritetyn ajan jälkeen kaada kiehuvaa vettä ja sekoita. Peitä seos pyyhkeellä ja aseta esilämmitettyyn uuniin korkeintaan 65 astetta 2 tunniksi.
Kun panimo ja maukas ovat valmiita vaivimaan taikinaa. Suuressa säiliössä sekoitetaan kaikki ainesosat, sekoita massa ja jätä 20 minuuttia. Laitoimme valmiin taikinan märälle pöydälle ja märillä käsillä pulla. Sitten laitamme sen öljyttyyn muotoon, ripottele korianterin siemeniä, peitetään pyyhe ja laita se lämmin paikkaan 4 tuntia.
Uuni lämpenee 230 asteeseen, laita alusta pohjaan. Muoto työkappaleella ripustetaan vedellä, asetetaan arinalle ja kaadetaan lasia kiehuvaa vettä. Paista keitettyä vehnäleipää 15 minuuttia, sitten laske lämpötila 200 astetta ja odota vielä 35 minuuttia.
Leipää leipää
ainesosat:
- ruisjauho - 500 g;
- Ruisemaltta - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 2 tl.
- hiiva kuiva - 2 tl.
- suola - 7 g;
- vesi - 300 ml;
- kiehuva vesi - 100 ml;
- kasviöljy - 1,5 rkl. lusikat;
- kuivahauuta Extra-R - 2 tl;
- panifariini - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Rye-mallasta valmistetaan jyrkässä kiehuvaan veteen, sekoita ja annetaan jäähtyä. Jauhot siivilöidään seulan läpi leivän ämpärissä, laitetaan sokeri ja suola. Lisää sitten kuiva hiiva ja hiiva. Kaada valssatun mallas, kaataa jäljellä oleva vesi, sekoita ja kaada seos kauhaan. Asennamme laitteen "Gluteeniton" tilan ja auttavat sekoittamaan sen muovisella lastalla keräämällä jauhoja seinistä. Noin tunnin kuluttua, sammuta tämä tila, aseta ohjelma "Leipominen" ja leipä leipää leivänvalmistukseen, kunnes olet valmis noin 1,5 tuntia. Tämän jälkeen haudutettu ruisleipä poistetaan kauhasta ja kääritään 2 tuntia pyyhkeeseen.
Leivonnaisen resepti uunissa
ainesosat:
Käynnistimelle:
- rukiin starter - 50 g;
- ruisjauhoja -150 g;
- vesi - 150 ml.
Hitsausta varten:
- vehnäjauho - 150 g;
- kiehuvaa vettä - 200 ml;
- kumina - 1 rkl. lusikka.
Testiä varten:
- jauhot - 600 g;
- vesi 130 ml;
- omenakuori - 70 g;
- rakeistettu sokeri - 30 g;
- suola - 15 g.
valmistelu
Joten, valmistelemaan keitettyä happamatonta leipää aluksi teen taivaan. On parasta tehdä tämä illalla, jotta se pysyy koko yön. Hyvin sekoita jauhot ja käynnistin vedellä saadaksesi paksua tahnaa. Sinun täytyy myös valmistaa teelusit etukäteen. Sen pitäisi olla hyvin sileä ja kiiltävä. Voit tehdä tämän tuoda veden kiehuvaksi ja kaataa jauhot. Seuraavaksi lisää kumina ja kaikki hyvät hiukset.
Nyt erillisessä kulhossa levitämme hapan, keitin ja kaikki muut reseptiin tarvittavat ainesosat.
Uunissa lämmitetään kivi perusteellisesti ja asetetaan muoto leivällä. Me leivämme tämänkaltaisen leivän: ripottele vettä kuumakivellä ja paista 250 astetta höyryllä 10 minuuttia. Sitten päästetään höyryä, kun avattuamme uunin lyhyeksi ajaksi, ja leivotaan vaniljakastike leivällä vielä 30 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.