Kuuluisat Münchenin makkarat voitti eetterit paitsi makuun, myös outoon ulkonäköön - ne ovat täysin valkoisia. Epätavallinen makkaratuotteista johtuen siitä, että näitä makkaroita ei ole paistettu ja keitetty (mahdollisuuden myöhempää paahtamista), jotta ohut sianliha ei puhkeisi. Makkaroiden itse on yksinkertaisin koostumus, joka sisältää seka lihaa, jossa on rasvaa ja yksinkertaisia mausteita .
Münchenin makkarat - resepti
Tavallisesti makkaroiden lihan osa sisältää sekoittuneen sianlihan, naudanlihan ja pienen määrän rasvaa sianlihalla. Liha-seokseen lisätään alkuperäiset lisäykset, kuten kardemumma, inkivääri ja sitruunankipeä.
ainesosat:
- vasikanliha - 580 g;
- sianliha - 310 g;
- laardi - 310 g;
- jää - 300 g;
- Sianliha - 240 g;
- sitruunankuorta - 1 tl;
- ripaus valkopippuria;
- maapähkinä-inkivääri ja kardemumma;
- persiljan vihreät - 20 g;
- sianliha-suolet.
valmistelu
Ennen Münchenin makkaraa valmistautumista valmistele sian helttua perusteellisella puhdistuksella ja huuhtelemalla niitä.
Sianliha keitetään litrassa hieman suolaista vettä noin 15 minuuttia, sitten jäähdytä ja kierrä. Kun olet kiertänyt vasikanlihaa sianlihan kanssa, lisoita ne sekoittimeen ja puoli hienonnettu jää, kuori ja mausteet homogeeniseksi tahrattomaksi täytteeksi. Jäljelle jää jäätä sekoitetaan erikseen ja sekoitetaan jauhelihaan, suihkutetaan kierretty iho ja vihreät. Jäähdytystyökalu vähintään tunnin ajan, jakaa se suolistossa erityisen lihaksikoneen avulla. Muodosta makkaroita, kiertäen suolisto yhtä suurella etäisyydellä, yritä jakaa jauhelihaa niin, että makkarat eivät täyty liian tiukasti eivätkä räjähdy keittämisen aikana.
Münchenin makkaroita keitetään puolen tunnin ajan 80 asteen lämpötilassa. Keittämisen jälkeen ne sijoitetaan jääveteen, kunnes ne jäähtyvät täysin.
Valkoinen Münchenin makkarat - resepti
ainesosat:
- vasikanliha - 2,4 kg;
- Maapähkinäjyvät - 25 g;
- sianliha (zadok) - 2,4 kg;
- valkopippuria (maata) - 1 rkl. lusikka;
- kuivattu maito - 95 g;
- selleri siemenet - 1 tl;
- Kuivattu persilja - 1 tl.
valmistelu
Kun kierrät molempia lihoja, laita saadut leivonnaiset sekoittimeen yhdessä muiden komponenttien kanssa, sitten lyö ja vähitellen kaadetaan noin 900 ml: aan jäävettä. Nesteen lisääminen ruoskan aikana auttaa emulgoimaan jauhelihaa.
Laita makkarat veteen 80 asteen lämpötilassa ja kypsennä 15 minuuttia. Seuraavaksi leipoa Münchenin makkarat uunissa noin 20 minuuttia 190 asteessa.