Okroshka on suosittu ruokala slaavilaisten kansojen keskuudessa, vaikka monissa maailman ruoka-alueissa on kylmä keittoja, jotka muistuttavat okroshkaa.
Uskotaan, että nykyisen okroshkin reseptin kirjoittajat olivat burlaksia, jotka syötettiin kuivattuun kala- ja kvas-kaloihin. Pureskeltavaksi kuivattua kalaa he liuotivat kvassin. Mutta yleensä sillä ei ole väliä. On tärkeää, että ajan myötä okroshka tuli valikkoon ja talonpojat, maanomistajat ja aateliset. Rikkaiden ihmisten keittiöissä oli usein vastuussa kokeneita, ulkomailta kirjoitettuja ja omia, paikallisia kokkeja. Joten siellä oli sekoitus kulinaarisia perinteitä, oli uusia reseptejä.
Okroshka voi olla vain vihanneksia, lihaa, kalaa. Voit yhdistää eri lihalajit: siipikarja, naudanliha, riista. On reseptejä lisäämällä papuja tai esimerkiksi katkarapuja.
Kumpi haluat tehdä, on olemassa useita yleisiä sääntöjä. Ensinnäkin astian pohja on hienoksi leikattuja vihanneksia: perunoita, porkkanoita, nauriit, kurkut. Retiisi lisätään mielestäni, koska sillä on melko terävä maku. Sitten lisää vihanneksia lihaan tai kaloihin. Liha saa keitettyjä, vähärasvaisia, erilaisia lajikkeita, jotka enimmäkseen leikataan kivestä. Nykyaikaisessa versiossa se voi olla makkaraa. Mitä kaloihin, voi olla hauki ahven, savi tai turska, lisää vähän sitruunamehua kalakeittoon.
Kasvikset tai paastot okroshkassa eivät sijoita munia ja korvaavat lihaa sienten kanssa. He palvelevat okroshkaa kvassilla, kefirillä, ayranilla, lihaliemillä tai oluella. Päätimme puhua siitä, miten kokata okroshka herasta.
Okroshka heraa makkaraa
Tämän herkullisen okroshkin resepti ei sisällä seerumin retiisiä, mutta voit aina korjata sen.
ainesosat:
- seerumi - 1L;
- porkkanat - 50g;
- perunat - 150 g;
- munat - 2 kpl;
- sipuli vihreä - 100g;
- makkaraa - 200g;
- smetana - maku;
- suolaa, pippuria - makua;
- vihreät.
valmistelu
Keitämme porkkanoita, perunoita ja munia. Puhdista ja leikkaa kuutiot. Leikkaa vihreät sipulit ja makkara. Sekoita kaikki, suola, kaada seerumi ja pippuri tarvittaessa. Palvelemme kylmää hapankermaa ja yrttejä.
Okroshka herasta ja kefiristä
ainesosat:
- kefir - 1 l;
- seerumi - 1 l;
- keitetty liha (makkara) - 400 g;
- perunat keitetty - 4-5 kappaletta;
- retiisi - 5-6 kappaletta;
- munat - 4-5 kappaletta;
- tuoreet kurkut - 3-4 kpl;
- vihreät sipulit - 100 g;
- vihreät.
valmistelu
Kefir ja heran sekoitus, suola, pippuri ja lisää silputtuja vihanneksia ja vihreitä sipulia. Jätetään kaikki, kun leikataan vihannekset. Kaikki ainesosat leikataan kuutioiksi (retiisi ja kurkut voidaan raastettua). Täytä kaikki jogurtti heralla, viileä, anna maljalle hieman.
Okroshka seerumissa
Tämä resepti okroshkin valmistamiseksi seerumissa on hieman työlää, koska kefirin herasta valmistetaan itsestään, mutta ehkä joku löytää tämän vaihtoehdon kaikkein hyväksyttävin.
ainesosat:
- kefir - 3 litraa;
- perunat - 6 kpl;
- munat - 7 kpl;
- tuoreet kurkut - 4 kpl;
- vihreät sipulit - 1 nippu;
- keitetyt makkarat - 500 g;
- majoneesi.
valmistelu
Kaada kattilaan 3 litraa kefiiriä ja 1 litra vettä ja laita se tulelle, joka on myös valmis ruokkimaan perunoita ja munia. Kun kefiiri kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä, ja antamatta korkin nousua, kiehuvaa, usein sekoittaen. Kun vuoka erotetaan tuorejuustoon ja heralle, anna nesteen päästä pois 2 minuutin ajan ja irrota sitten lämmöstä.
Jäähdytetään pannu, minkä jälkeen seerumi kostutetaan sideharsolla tai sidoksella. Hienonnetut keitetyt vihannekset, munat ja makkara. Ripusta vihreät sipulit. Sekoita kaikki ainesosat ja täytä seerumi. Lisää majoneesia ja suolaa, mikä johtaa makuun. Voit laittaa 2-3 rkl. lusikat raejuustoa, piquancy. Jääkaapissa valmistetaan valmiiksi valmistettua okroshkaa 2-3 tunniksi, niin voit palvella.